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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 S3 v( o; u" g* t# H
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ I& C5 |; Z5 t# I  E1 A
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
# R' ~0 r8 V8 H( \1 T  y% j9 F+ v1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; y' T' [( T* X: o. m& C' Q3 g- @2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* a( x; \- k# P- k, j$ y. h
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
0 a6 C( Z+ j1 }6 ]4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  b* {( ?1 D! g+ k- ]+ ]% |  A
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ M) s' u7 W. r2 Q" t2 k6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。9 F2 F3 c' [+ G8 A0 t4 |
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( e' @& N9 |, a9 t/ f  [4 I- K8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
. B  w* v. Y5 v7 @# Q( {$ {5 k把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼3 _  A* m1 d' k, K: d( I0 u
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)8 p9 j- C0 x( a3 V( X1 T) S1 R
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 y- a4 _. w* c+ ]5 S. w制作过程:/ `1 C2 }7 s$ Z; D* v, i
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ B, X5 I: H' T) ~2 o2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 q/ p, w2 N' T: w/ o# D3 f) [- @
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
8 J  v5 H- g( {1 I8 A4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。4 K+ o! o$ `( h8 u
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。, ]( D( N5 w' P' t
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。( d! t5 j+ T4 z' B# v. S
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 i) _$ u; D7 \# D9 T
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% z. F; X  D! e) K- _; j7 ~
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
2 b; O& o$ y" n) G! d2 M0 A. C3 r; ~  [: R5 \5 c1 J

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) _, m+ J1 X9 I! c7 d配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' M5 @6 L4 d6 i- S- i烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
- }% H5 u9 j) _$ I: `制作过程:
- p  ]/ {1 ~3 H, c, @1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 q+ ~! U8 L6 H& Q3 T2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 }4 J! @) p- r# k$ w' a7 V) H
3、加入花生酱。; B/ I2 f* t8 [7 B2 d& n( S+ C; t
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% @1 B5 Z* a; S5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
6 A+ [" z( H0 @; a( c" s6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 H# _# ~! W# b
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。6 V+ W( }1 p8 l
- i3 I' v) Q; C. s3 j: ?( g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮% e3 x. d3 Y" k, Q: v: X
香草冰淇淋
: @" Q3 P$ W) C* a配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
, z: ]: C, N( [" l1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
, m* c, ?/ c0 E4 x5 \4 ?2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
7 U5 j7 r3 Q  [* Z3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。8 X0 H* y1 ~! z5 _  R3 r
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 K5 k$ O* ~0 @5 z+ o5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
3 [+ a4 L$ N3 w
) k# N8 n; V# a6 x2 j芒果冰沙3 c9 K" E8 i0 l1 _8 c5 n( s
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬+ d# D4 H6 Q- M
制作过程:8 c: o1 b4 Q3 i! X+ p) `
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。9 Q2 m- `! E1 L8 g" t* q
2、芒果切开,取下果肉。+ [3 T* [  y% X; u+ e  u
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 Y7 M! p+ P5 S4 V3 [5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥  M0 }9 q* Z0 {" V( U" Y
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。+ ?. `9 C/ }; [: Z$ I* k( P

% _8 l% Z# X& Q( c) s" b* S1 g" u* X5 X椰汁西米露
8 f0 @4 W& z& {7 y/ c  [配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, ^' N8 c7 {- y1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
3 C2 V- L0 D3 ]7 _2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" |  I: a( q' k+ v/ @; G
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
4 y) z5 o  Q0 l( O, j4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: R/ E5 m. t3 g1 g$ t

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
! t. I6 b- `' K- l
7 F7 C. t$ G; x% c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
( t9 g; c3 z/ R7 T: D; s0 Y! a1 u* y& z6 ?
材料(8”分量)
' s. I) ~! u% U6 d6 F  W# _5 L8 W7 S
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' ^& Z* x/ W1 {* |1 e( `& t
$ z# N* Y. l! q. h" u3 ?
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' F0 M, x8 w" w- ^' {1 R

$ N( c/ C) M; y1 l材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g# h0 Z# S$ `% @/ ~; _2 E) P
1 _/ u# r) z/ N; p
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 F& i5 f- i$ u# D( Q( ?+ B, U         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- D2 n4 w! b+ k& m$ k, V# {         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ ?$ d" _$ z; C         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
; E/ Y' A6 I4 C6 ^         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' ?& u9 {$ V/ r! I! m" `
7 P, L7 Q. j4 H* F     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。( k, D1 X3 |& Q8 b% T) e+ p/ o
5 G  L! \1 ?3 H; ]1 ^- N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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