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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ o  D/ z9 l, {, Z' v8 ^
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
' U# G1 X/ D. a4 F1 _' H制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
8 Y1 M2 A$ y8 @9 V1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。; h7 u$ B5 t* }$ O* R; k
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。! W/ V4 X/ H  T7 j: ^# K
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
, m" ]" U( O  ^  `9 N1 s4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
  A4 k. ?5 x$ [2 h, H7 \5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。+ ?  t, C2 O: `: z8 f# J
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
+ B- o3 }5 R8 Q$ T2 |7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
! f6 j1 |6 O* Q# ?; Y9 E6 A8 q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' T, p9 Y9 Q  D/ ~, {* z' P把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
/ p6 H* x* @" \/ G  q! ?3 J* W! K# R配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 [, Z! n) ]5 ~1 J" ?* m% g, W烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右8 j6 I% v; t- b
制作过程:
# }  y; u/ D/ q8 V# }% R. w1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) P# H! Y4 V0 e3 Z9 {2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。) }  d' L* o5 |
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。. P2 ~- v2 f: A' G- a" @1 A
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) @7 d+ e9 A7 O" V5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
9 n- a( j: l$ M/ p9 h6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。+ `! L& h& b; s5 W* Z3 N0 Q
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( ]6 D3 _) c  g( ]" ~2 u
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
7 ^3 V+ }2 o7 j3 F1 C7 M9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* D0 ]& x  E1 j" l
7 D7 }; d7 i  ~( ^

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# W; V1 ]. y8 ^# t6 A- v配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)5 f+ C0 v! C0 }! Y9 s
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟/ J- m( o2 n: f5 M1 x# p5 _8 C
制作过程:
; `5 N7 D; U# J& e, [1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
+ L  N1 w* I0 L2 \7 D5 P6 }2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
8 \6 x0 k' M' b# {3、加入花生酱。
- O9 t9 k- N' p- r+ u4 e4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- g* l9 C' V, n' b5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
2 Y) r/ {* m  m0 R# I, R6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。1 ]# B% v' B2 g9 w9 M
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, j* s* J' \( ~. n) [
' ^) Z2 T5 ?- c' I. f

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 w& T7 R; I, L4 k2 d8 Q
香草冰淇淋
, [' \' A: \/ G8 L, v+ c配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
" w: J5 U' J! @" |  l: ]1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
; \& L# w2 @: T. Z. [! a( b2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* s* ]  L: J8 Z8 }" Y3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。3 l% @0 S9 X" _* {
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
. Q! z  I; G3 Q7 W# X- @7 R; D- e5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
7 |( m: G, g, Z- w3 B. h6 V% o$ Q
( n' I3 s. o) F& M芒果冰沙
& d* {. o1 h, e/ _( P, f3 K配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
. F# T/ m4 I; s* B1 `制作过程:
! q* w0 v' [! J/ J/ ^7 S1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。8 M3 u6 _3 X% K! ?4 \& {. }
2、芒果切开,取下果肉。
3 I9 j! j6 K3 m) M3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 \" \% t- C0 R. M8 P( \* g
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
  Y; j9 p' C1 c8 p: Q- Q& B6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。, M$ x, X! D9 Y) A& ~

* S. F' _5 K4 G4 d椰汁西米露
# i- g  S! Q$ z2 T7 s/ G配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
! u+ r: t0 d4 z+ W1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 q/ T6 {! u  [% t2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 d9 k  n, d5 E# ]2 ~3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
2 Y4 f. E" m7 H* E2 t5 I4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 n1 C! B. \  q- J; T9 n; o

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: q3 N; R! D3 Y3 i6 S) u; s1 C. H
* y3 J; Y5 m* e, f7 f( [& I8 I1 O
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
' H  M$ z1 {% f  T
1 O; r4 z, G' s- G6 `; h材料(8”分量)
1 l' t- W% T" G+ F( v
6 l) X' S; [& T4 i  _8 X饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实); ~) z1 U* v- t* M

3 p" D# r& ^* p! T+ E+ ]装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) h: F7 P+ L! ^
" i  x/ `- U  X材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
0 a1 u; W# U3 H( t9 v) k' I
4 H+ y/ F( Q+ C: {' ]& j做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
" i, x% ?8 c. B* A         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 L. s) [! O% P/ X0 o/ l
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
- f- q5 e# u+ ]: c7 Q         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ I$ H8 W7 ~7 o' _" Y1 C
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' c$ x/ T  r/ n

  w" x6 c  _  r. s4 n     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% \1 P4 M7 s$ B0 v) [9 a# |$ L
+ W( |+ p% S" @0 B  g, z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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