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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 c" m6 t+ U5 U
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。0 g* B$ V9 \8 H4 q7 [7 m
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" I+ @0 p1 X9 R- u8 F/ P
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。) Y% Y5 X) N+ H( s/ Z; B
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' j/ V6 s  \' u+ q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。; y. D# I/ E; m* ^$ S, l/ d$ [
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 A4 w# \5 ]8 C! c5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 E5 z6 ?& ?1 p8 e2 i; L
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。  n8 K# e$ ^" a( c1 E  O  n( u
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。5 [/ s$ U3 H3 V' ^/ z! F
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
9 {5 n: z& \2 M把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 I' `8 z" \% Z- k* T& ]配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)4 N; }5 {5 C4 b; {2 n; D$ w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
. s0 I* o3 Y1 A" W8 N3 _制作过程:
1 ~! b% E% C2 Z% n6 ]5 Y1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 h5 j2 o, M& _) L2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 e% \% J' }, I/ ~" J
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
# k% [6 i9 B! b5 N( l4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* Y1 B: n$ M0 O6 Y7 X
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
6 x4 \. q( S- c: n% j" V: z6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 ?$ E9 D. M3 A% S
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。& D, Z! S; u: r! h
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
: K7 I7 r& N: M, a* L1 O5 b2 v9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* y" U+ F9 @1 d1 s

" B; f5 N9 v6 X% B4 y2 k! f

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 F. V9 r! I# s" Q! @配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)7 }) G/ u" M1 t/ l7 G. Q5 N
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 c: r7 o1 P& W! i7 O. N( k
制作过程:
# P; }# w, ~, ]8 A( N. A. v1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& [# g4 R4 q. j* C$ C, ^2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 q* H+ L% x/ C/ _  h
3、加入花生酱。
" L1 i1 F0 y5 d# U# u+ V: o4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。  d7 o$ I7 p) a& j* u3 f
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% a# b- _. j2 H5 F6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# o# z! ?1 S5 Q1 H. W: F9 t
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 }5 ^* ^; E% N2 I/ E% e3 |; ~- e' B, U5 Q6 K* L

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮3 \+ b7 |; [6 A7 P& @! u. I
香草冰淇淋
  g8 w! s4 F- x/ m% c4 S& p/ g配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
& u3 v% Y( I1 i, l- F- c; t1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。" y8 K1 e8 l* F7 ~& R1 Z5 n9 ?
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
: b& S* x4 P1 S3 T) g9 I3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 Z' K. N) [8 o' W6 R  H* d4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。7 B6 `  H& g0 {) d1 j: s' X0 R
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& Z5 r5 v& ?6 r9 g1 L: ^; L+ t6 C8 R7 `$ q; P( u
芒果冰沙
. `) S6 ?1 W$ n3 r7 b配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
4 \1 h, c/ R3 e$ `% H制作过程:
2 u! q/ V) u& d5 m/ L" ?1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 C7 |+ u% N# |5 V0 z! z6 S
2、芒果切开,取下果肉。) K* b# b9 D, N# ^6 G
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。) m$ U, H, u, T5 M& w
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 m8 E+ U: d. ^) c  t; X9 g0 A6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 `$ O' M5 J5 m. B# Z) b6 q

% g  P% J: Q' q& W. O8 X2 B2 @$ i椰汁西米露7 S4 o: W: D0 V) j4 M7 P
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; l; D: h" @- e+ }' Q3 k* O
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% A- f7 T; \2 \0 h- G& g2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: B4 [6 c6 ]0 c4 G" a
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
. K- P' f8 Y. F  k7 C: o4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' i8 T( A$ K2 s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
+ d! q  L: I' H* A) _# K( u% b+ e3 N3 p) A. g9 q
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
7 \: d& w1 j1 ^* n  d7 g9 V3 q- t! q; A
7 A- r0 G$ u/ E9 p1 U材料(8”分量)' O. Q# h, C+ S$ h
1 o$ J+ z# R5 z1 W1 I7 _
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
) G0 Z' h$ F6 u. W5 d4 s- d6 q
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)4 L% ]& W4 e. i* A% P
; P$ I( d2 d7 K: a+ u0 N
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g* k3 w+ U' G: ^9 F
# W9 q+ f, ~  x& s& Z
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;7 |! q$ Y) x% C. o) e& Y
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;; C3 e+ j6 S' j6 Z6 @) u
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) X! D) l: t" s1 {         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 O1 O9 a* d) t9 @( m
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟6 J8 n: N7 D* l) q

5 e/ j; M: U, S/ L  `/ F     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" V& g+ |  Y% h  w
4 J0 R( B3 [. |' ~" W& r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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