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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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( s+ H/ n \. ]6 p$ G7 B# i6 F 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
5 w& p5 R: D% |1 a& G 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。6 z8 Z! }) u/ b# ?4 \& [
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9 f* |7 m' m/ r5 X【材料】:- j! ^9 v3 M0 D- {
$ W+ |6 J, D: b9 H2 h A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ( d; X* R8 ?. K7 f, j$ K/ S
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B:黄油50g。
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$ {2 B# d9 w- v* y& V& h$ b【做法】:4 E% H4 e+ n- v( {4 \. P& r0 s
0 n+ w+ Z G }0 J' @1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! K/ J! U3 D5 [7 s7 J7 `) w! M' F' S

( n8 D2 Q% W3 c4 O- e: L& r7 F* c2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;8 c( p2 y% z% B6 R5 l
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; K% g. x, G; A5 G* k4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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* s: F* K1 U, B# {, \$ |3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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' K1 C+ \, [6 k- H4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。1 e6 M# ~5 ]1 p) B% O( ?/ k
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2 F0 ^! P; h( b9 `' @2 X$ A【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。9 R& N. {3 F6 p' ]
: e4 a- ~/ a; o. N; m 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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0 I: K& B! t& _ ^: {下边是刚出炉后拉丝状况:
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* n' v) ]. Q3 ]1 m0 t面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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8 q5 O' d! ^# J. e7 @(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)4 }) V0 H& g- N( B
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