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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
! |( s4 I; S/ L, y! s8 D8 Y9 v! ?) S) Z/ h# X/ o
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& w9 ^, Y2 _6 b  }8 O
7 Q% z: f/ `6 T8 k: ~! M
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
& v, h4 m2 J/ m6 d9 i/ G3 j0 `
  y1 J0 J% ^* c) H5 f
  3 P& i$ r* n( ~- c8 y6 O
3 c# n3 Z3 A' L; P6 J7 ^
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录  Y: ~+ N. L9 Q/ K9 }2 N# k' {; N
9 N" ~: A" i' B

- K/ K8 W4 t, m* [& S                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) % E! V/ a* I$ \# _, W+ k8 L, _

0 Y) w$ N; d- e" J! H! j
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
; H9 n$ b6 k3 K- G
4 g3 `  _9 ~6 t, O* G& C# ]3 p4 ^                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " X6 `- `: G3 C. h2 }

) D" g. B4 G! B' }5 i8 ^8 S                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
- t9 n7 J. `2 {
1 q+ T, \9 d; `* @$ W' }                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
$ N+ ?% K3 H$ P; {% n
  g5 p$ Y7 l% Q: H) l) F
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
. C- }# |* }0 p+ t- H) x8 q8 y: t3 d# U
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3), r4 ?) o+ ]+ l8 R! }& C8 \- R- t
' {" V5 {$ R! E+ `# z
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)$ w) w3 X& W1 i2 G: \

7 X: o- X$ m! k' o/ I
$ l# t: G" B9 Q1 g
0 A* w/ @* X6 X# ~- W
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
. p/ J5 m$ z- V2 ?' j2 S0 u5 X9 {0 `6 R9 z
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ [2 O# C+ s' w/ M2 I       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 b; H& \1 ~: I
+ o. t: e2 y8 X7 [- |) J
; x# j6 q( p: w
, m1 `9 {* L3 W
4 [7 W1 f9 u, K
【材料】:
3 {- _5 S, J; f0 R+ P+ c$ g) @( j3 \& z. ^( U1 Y6 i
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - o  W2 `4 z( d* X0 ~
* _: G9 n4 V6 f, ?0 T: N& C/ |
    B:黄油50g。
( b7 t5 t# {* w) R* J# p4 \2 }" V
* M, {' [9 ]; \- x' B

) S  d; {' }) a+ L; R【做法】:
$ e$ m( \7 {. b0 t# ^5 ]4 t. \3 e, y( @
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% A  n. T$ ~* l8 z* j6 e
  S4 A4 y# [6 |$ S9 k; G
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;* _. I& a! H( W% B
9 P1 r) G6 ~( l6 L
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! [6 X; ^) |- K. v
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! o: u5 b& l$ R0 b0 p6 [  s" b- o8 M: N
5 J( y$ l, H& r3 q' A
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
4 H9 X; ^7 O# T9 ]8 r) A' ^" K9 m: Q! Y) o/ G# Z0 @
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! r, F. U( O+ a0 x6 x" `7 v, X8 K& V  Y* @. u: Z1 ]8 X

# A0 \) G% x% f
) Z& j) S( V# @8 _, p1 v  ^【注意】:$ [! e8 z3 k; U; K* z

* Q0 D! t  U  z  C   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- t7 j, y5 F/ ]3 o9 v  M# d0 L& w# Q& Q& z4 t% ^( i2 J
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
3 E* R1 ]6 V# g8 X  e# U# x. A' c% M6 x, O. N: E' T
下边是刚出炉后拉丝状况:
2 J; ?4 f$ i9 x) y
1 Q; [5 u( F) ^* q; O% j/ t
  v, P! M) Z- o% v1 L+ T* U9 Q# j. s

1 q2 X0 S; s' v( D  J# j6 Y! V# q  A% _+ [  ^4 a5 N, ]
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:: H" d; f7 Q2 h2 Z2 X3 J+ v" @( B: O
1 _3 V& F4 ^/ r2 C- |0 t& r5 g

" H/ n: `7 ^6 O& F7 r
6 w# H8 d  s6 \5 J[img]
- L! }5 [* v+ G% p6 ~
1 X' P. O, Y" I1 H4 ]8 [4 @http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]$ H+ ]. S. p0 n' [

7 Y2 d5 L) `) h2 D7 s( @: V(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ v& I3 F( u6 T: `8 h5 p

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。, R. i. a* _0 q) Y# x0 I7 ?! q/ U
2 d# U  O/ P4 f6 p1 i, a

* X7 t( F$ R1 D泰式甜辣披萨 自制美味披萨
. W1 y9 t( f6 M今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
* q& \' k$ U# s9 o) Z' N
( Q/ m* f* o+ D3 G( V# c3 x( d; }泰式甜辣披萨的材料:
$ r5 L/ O/ S5 K(28CM正方形烤盘)   
* _. x4 D( {4 X3 ?1 u, q9 m中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 2 d% e5 ]7 p/ p( o- N$ a0 Y, x1 _6 R
  
/ T' l; p: M' I泰式甜辣披萨的做法:4 @: E: L# z3 p8 {' g) r
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   8 L' V9 \3 S# t4 g  W6 ~
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   0 i# Q4 [8 [$ Y4 K
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   1 ~5 b4 H6 l* V7 Q! B* r
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
# t5 q0 t+ T3 k' u5 d  _5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
: l9 C' f) a" ]7 T0 T5 w3 ?6 i   
6 I9 F9 J# G$ c: \: `) A9 S/ }提示:
# A, u& b! m. s还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
, w' _2 D/ A! F: ^$ \0 j/ n% \0 X

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ( Y( A3 O0 B3 d$ B) _

* q4 m6 e& n. t' c+ o0 J+ n巧克力水果布丁蛋糕: G8 z* |8 b6 \1 a! g) W
A.可可粉  37公克 ) v1 r/ H3 ?5 s" D
 熱水  147公克
- Q2 m8 @2 \& s3 L) i' A: M% rB.細砂糖  184公克
4 A5 a$ i( L' N9 K+ M5 o# f+ t 鹽  4公克
4 M$ P6 P1 V9 U 奶水  52公克
  O+ Y' x+ n# i  L8 W0 ]3 F0 z5 N 沙拉油  88公克 1 S5 P% v5 o( M" k" {
 蛋黃  92公克
7 @0 R% M$ A. SC.低筋麵粉  184公克 ! r, d: z; h- Q- Z7 V
 泡打粉  2公克
2 V' ?* R6 y+ A; B4 g 小蘇打  5公克 * r( w$ ~2 a  T7 W0 a) i
D.蛋白  184公克
6 s! C9 p* e( V 塔塔粉  1公克 / q  U7 u* ~9 {: t8 m% s
 細砂糖  121公克
! }$ P0 Z/ P5 S! i, a3 O# oE.法式布丁餡  適量 ) z8 X. ]& _5 J6 x( n
 奇異果丁  適量 7 }9 l4 d( }3 u* m% l' a$ B  K8 S
 草莓丁  適量
5 E, K) B! O+ |7 H# G% `: O& P3 [6 \1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
  O& c: P9 }% R5 C" H) i ' Z2 y' {, \- y/ q# r, G
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。: N3 o9 G% z9 g0 F- |7 N2 G# d
8 U+ t. t" W# R9 C9 Y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。2 N* `5 @( ?5 z; }/ s& l
% m- P+ m* x  ^3 T2 w" G
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。! e  k$ t- n$ t/ Y5 I- }9 @( J

4 ~) m# e2 ?+ t, P5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, u: G* c: v# q& J + Z& u( B) L8 t4 d
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 D" X$ ?# U; W+ |5 F# e* } % k9 Q4 x% W9 K( z
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 l5 x! N' Y0 t9 W" f% l' w3 N  v
- Y' }0 s5 I! O5 S1 ^
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ T' R3 ]. s- T( H5 w

0 j+ z9 o+ K& p' x5 s/ r3 M9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
% y1 r! t: b4 R8 M* H3 H

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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