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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
$ l; g+ T4 R/ p) {3 k  V6 _6 o1 e* J4 ~
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。( Z4 k# n  k" _  N' _

% F' j: [: i" q! K
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ( ?) l8 Z, |' f! }2 q# i

) n( B6 ]* T$ G3 F/ _* _
  
3 J1 `! |  J2 L  E
4 y5 ?, ]) m$ _& U" W8 G                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
% R' c3 G3 \+ L3 x% I

# k. q2 b, G; D3 O5 M  i
9 F2 ~, ?; }2 A6 T                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + e- u. H0 {% a: C' R! p0 p* t
. r9 e  l8 A, D9 i7 O
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 D  X5 e: l/ a& ], m+ \
" l8 F" j0 ?, y: p. Y                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( _: y& O$ S, n$ m6 x' F$ w, l

" H, v. e4 _9 b5 c                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30), \" f7 d8 ^$ V* ?  n) u

1 k: P/ F! z& G                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

. H% |( U6 t0 U& I$ j4 W
9 c  ~" z$ F* p6 H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
- `- _* s& n* _6 G6 V' ^  {# [: C7 t% f( a7 h
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ m7 m$ A* q( f: Y  R
  m3 P( L1 }- q2 X5 E. F
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)  j+ N4 B& x: q

* {# q2 p) t8 o) A. h$ p2 Y; X" ~8 o' e, O7 p0 b4 K8 F0 Z3 Y

% r9 ]6 }/ p& i% W2 e" K
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ t! {* J1 e' Z7 M) |  `
% r0 Y3 p+ I* U" N. q6 O6 T( `      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# H8 [, I8 K% m' a* h% E* o+ |, k# }3 q% v
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。% [; q9 M, P' ~" X. H& @+ H& d

/ b/ U6 s! k8 {" Z* j2 d
) ?, |( B! i! V+ u, f9 M# w7 {% u+ M/ ]6 W

$ l& r+ O, G( Z& `【材料】:
. d0 a& V+ e" b; b1 P6 f, G
. j, e  D6 v* a4 [4 U    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
) J& L8 x# w$ F% g; c  j: P4 U6 D& F! f' d+ [' D1 K8 B1 f% x4 ]
    B:黄油50g。
' S. [% z# {4 E4 q& G: H( P
" S8 g3 N$ {- ^; q) G: h+ {7 v: o0 Z$ P

: P  d2 f- @2 G* ^% q【做法】:; `/ C, e7 S2 P7 d. A

* W8 R' S3 G7 X+ D1 i" G1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
0 \5 N  e) _- J0 [5 K
" |% w% I* Z2 \) s# v2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;1 D8 f8 K$ K7 F) F7 x+ |: j$ B

6 _( e! {# |/ ~3 w! s% X" N3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 E( X9 I+ ^" p& D
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
. p* ]# r8 f& |  p  F
/ }5 t/ t) a4 \. d3 Q' P- m6 N9 C8 W3 k$ W: I5 Z9 O" F' C" f
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。6 B7 J7 E% o. c" z0 A
# T. x6 m9 Q, g; K
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 }/ T8 h' ^% g/ L. C+ t: `+ W5 [$ J( _3 E8 `) O. g+ f
0 _: s+ u' S" ~$ I/ {' F- i2 @

* q. h5 ^: ?) g【注意】:
* X& M) ~6 B8 v9 l8 |4 b9 F$ ~0 ]5 c& E, A$ n+ i! _( j
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。  ], {1 b% ^  N7 Y' d/ h8 L) _5 X
! b; w. D5 J' l$ U, F  j; j
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。+ `, V* d$ u/ E/ S7 b

' n2 X5 }4 ~- G& d' O, X6 _1 j) u下边是刚出炉后拉丝状况:
/ f# l0 C# I9 t) e7 _# [0 l& _( q$ c

" @" N& s0 z- J+ V  Q0 c  n: N
+ v6 N% X2 A+ x. S7 l# m1 Q; g! U( |1 x% C1 M

) G' K/ B# P$ A/ v/ L1 D7 E面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:4 u$ G/ [' I7 H/ C0 X
) f, q+ E7 O' {- E1 f2 D

! V: v% b; y7 \% `( `) b0 a7 ?3 T! M  x- U" t
[img]
1 o  _5 D1 E- [
7 J9 @1 Y1 S6 h. h( Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]$ `% m) e* x: u% M3 ]1 ?$ i

; o+ H9 ~6 F/ h: S, [(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ o) P( o5 m. P& V& E; _# d: s

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
0 {% p8 x7 |9 A3 ?' I' v
9 x9 l5 Q. H) A6 |2 {' \
# _, y3 ^0 S2 |0 @# v% e" H3 }泰式甜辣披萨 自制美味披萨; O- S: ]3 x2 b; {" \2 b+ w; Q9 }1 T
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 M6 s/ i1 ^6 d/ S( q# o& F+ [
( ]5 Z, s! h$ Q
泰式甜辣披萨的材料:- j* _4 \: x6 T" |; ~  p
(28CM正方形烤盘)   : U+ a* |( c) Q- h" e5 z
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
* u1 _9 o$ w( K9 f  
% i3 w6 T- Y. E2 P泰式甜辣披萨的做法:  D! |3 |$ p% ?0 _! q  O
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
& i* Y; ~7 h# r) {2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* |0 b* Q0 y8 a: k  o; |3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
' W/ r% ?/ h3 \* R1 ]2 M4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ! L: C9 @4 E( ?3 v, K
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
. l2 P, x* ]! e; O( B/ A) {   
/ A' Q8 B& n. X! |, y4 e提示:
" E% x+ U* H  U( m" b还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ; D' n9 k* ~4 ?1 k" @. f5 e; f' U

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
, K. I! U4 A+ O. b  W& T, i$ x' p7 r' |: j) C! |: B) f
巧克力水果布丁蛋糕
2 s  a( W( ?5 LA.可可粉  37公克
& l, X5 N- @& M; O 熱水  147公克
0 m' v5 A0 m! j" IB.細砂糖  184公克 8 Q" z4 Z( }, W$ w/ |
 鹽  4公克
3 V! U+ ^! u- E) O5 {% c! n( B 奶水  52公克
# f' H# W3 p+ H. V9 U 沙拉油  88公克
$ e8 ~2 O' ~$ {1 M$ V- g. P# V: m 蛋黃  92公克
8 }  e: S! q4 XC.低筋麵粉  184公克
8 b" R/ j4 e6 V; }, Y% I* B+ T* ?0 R 泡打粉  2公克
  J  Q. v2 F2 h' K 小蘇打  5公克
: G5 F  T7 |2 u. U, sD.蛋白  184公克
+ f3 `& ^8 l& S( M! O: r 塔塔粉  1公克
4 A; h9 K6 u7 u4 B& S( u2 O+ J 細砂糖  121公克
2 T% V) o/ z. ME.法式布丁餡  適量 " G: }- c9 o! c  O
 奇異果丁  適量 5 v- W8 C- r( I, I( K' J
 草莓丁  適量
. E9 r. Z/ ~8 M& I& s* H4 @1 O1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。& u. A1 }  Z8 \" t( m8 C
" a! M" s( Y; l
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 V0 l& f) R/ R2 h, x* p

9 E* S5 i/ t0 {" }2 T) _3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( y. t7 ^$ H! |, o& \' I4 U; _ , O; V6 B) o) j( t/ u( \
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 Z# d3 ~* j1 N, k# J4 P ! C( j) s  h5 R* z# w" x4 ?
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。4 D: D' W9 Y0 F$ {
6 s8 `0 H7 `9 k0 e/ B
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。- w" H1 u) k; s: I+ U
- U4 r1 v; R. v* K
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
1 Q0 M) d( ?: j ' y/ a( V3 r* O  D9 ?5 K) p( |+ j/ _
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
3 s8 p) g5 ~$ a) h* s " f6 z- h) J# s+ o' F
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
/ g0 Q9 N% U0 C

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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