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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
: \9 W3 ]4 d# {3 n! C8 k$ }: _/ B4 k0 f+ S2 d6 \, Y' p  L
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。  \4 r5 c- k6 [7 u) x
7 O' g. r/ F* o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % w5 G6 P' b* h" y% w' M
# c. N3 `9 K/ ^. V* j9 A( r
  9 G" C; M0 f2 I0 |/ w
' Q4 G8 Y( e; y* q! m  \2 d+ r
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
/ R5 {8 P) w/ ~

8 a. B' o# W7 a2 Z! b
) B( z3 X9 {$ W2 z  b' N                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
) E' i, `# D; H
! E. S3 i" u+ Z  j
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' Q  |0 ]8 A! t% W2 W

  v2 E/ a# Q( n                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 g) O* q! T8 U- w& O/ p

: P( |- M! \$ m) v* g                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  `# K# f: B8 m6 I6 ]
7 Z: ~/ A' v1 O9 m4 @2 M                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
( E. U$ j6 e1 M5 z) b+ Y
/ I- l# J/ O: |- H" V. N6 c- B0 s
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3): I; r& a2 U" [; ?+ e8 k

$ T2 E8 k, T, v& \) C& H                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)3 L: }6 G0 Z; e6 y
; e1 V5 s& e/ N$ @7 b' r- v
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
  M+ ^, v! r; B( h# V

' d7 I; r; S) d2 I& ]8 W8 R% u
: Z6 D6 w$ ~. t+ E% ?8 V# ]* g9 w; X4 Y1 z- r
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & h. m: ~2 V" A" e9 _" x

& l: c( O, d1 N( D, |      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
1 `0 j2 \5 V' m9 }       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
7 \1 q6 `: ^" o" {5 V3 C/ Z
# v, W0 ~9 K7 n4 c3 b4 z
% D+ W5 L6 R7 k' r; _; {& ^& [8 t! [: z% j; T

3 s9 e- P' Q% _) q% ^* H& G: e【材料】:7 i# ^% c5 I) f) g! p
" a* L& {3 I3 J( r% Q2 e5 A6 a& j
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
! L7 V$ ?. r$ G) H' _3 |
) ~5 X, S) x) h4 w  h: q9 {0 f5 D( p    B:黄油50g。8 K3 q# o6 ^6 A% K2 i5 `- P! ^9 H
4 S2 o$ V; q: Y2 |( J
* t3 b7 q/ M8 \3 w

3 D# R' y; P0 ~' w, _, w5 H【做法】:
2 l& A3 X# Y  G: N4 s; O& F0 I1 Q  z) v6 f& I
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 O# w* F* u/ Y  M. S% f

& m7 L$ `8 H3 V. N4 a4 I! a2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 h! @  T; X- t" f6 k3 d$ Y& E+ g) _" ?. Z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)  ]! Q0 o8 |$ K0 `0 p6 s5 q0 q
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
) L, n$ J) C8 H% d% d$ S
! q  g+ Y3 i0 J& w
" D' N2 s& R' k8 z$ z- k; i3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
5 E) ^, s1 t& E" ]2 F9 T( K# I$ b5 e  i0 n. o
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ Q% e4 Q; l  h+ s* ]+ Q) p3 B
0 u% V, L! ]( Y5 r

% l( K' d& t; F* S: `( m* U- G
7 ^$ W# o8 J. H' M  ?2 h2 `" H1 ?  A: x【注意】:
1 v% p/ c& {  R, W& d6 Q  `( j3 U2 @/ l+ n9 q( J+ ^% [
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& v- j# W2 w9 I4 {$ a' f1 J. V
: _( E, a5 z0 A( |  L/ q
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。8 N/ {1 s$ ]7 H. k

+ S: J. J7 _% e4 Z( U# _下边是刚出炉后拉丝状况:
" H8 p7 a) E' H/ @, `
: q1 _/ B! Z4 p2 X% ?: j/ k  d9 T9 g
' G$ Z) r3 Y0 z9 ?; N  y

6 |! B9 w( t. ^6 ~" U0 d% {5 A) h8 R! c
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" l7 d+ X& y; J" l0 [+ h1 s6 t5 Z& G/ J, k
2 @6 H, R5 Q% K8 j- p4 T

5 W* L5 O5 b) W- |  _[img]  J) e8 t# ^* f
8 l6 Z6 G+ @& y2 \  K6 }0 I
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]% r8 C  H4 M  z+ ], l( e5 D

5 H) j" c' |7 {8 O! O(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 d, x; ?0 k. W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。( R$ w+ ?4 z, w$ M+ q5 `. W

1 y% B$ S* @: G- q" U
& U: _0 s  V$ D" u0 u9 _( k: H2 H泰式甜辣披萨 自制美味披萨
& y8 y0 ^' U1 }$ ~7 V+ |% a今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ y7 `& O. \! ^% q/ s, v
" k' C/ r5 g# ], I# x" N泰式甜辣披萨的材料:
/ A3 C3 h1 k! @(28CM正方形烤盘)   - a9 |4 v# \3 i
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , y. X$ \+ Y# i  i
  
: R3 x# p9 I3 `7 f5 t/ _& g泰式甜辣披萨的做法:
6 d0 z) O) r% F1 S/ E9 X& ^/ k1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ R; A* _* A# _" F6 V4 p
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 L$ X9 u1 B" H6 F  h; ^+ a; [3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - G6 T" @+ `) q
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
3 K; N* `& o% G( f, l5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
! C' ]1 O3 S& c' l7 A' h. E0 m   + D4 z2 z5 |7 c; f
提示:
9 J8 k( _. U/ m, I" c) \+ v0 B/ \还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 - ]( W$ b- V$ ~$ I/ u- S3 w

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ; N3 L6 W: D9 ?* N

6 ^- Q% s) B2 r; l巧克力水果布丁蛋糕
$ h( O) P. H( D  l5 @% M: CA.可可粉  37公克
  i& D$ n+ m- W, Z; J2 h  u 熱水  147公克
% J, x8 n( B3 D4 S0 `B.細砂糖  184公克 * I' y8 x% j9 |" z: O% ]3 R
 鹽  4公克 6 X: W5 t7 q8 c
 奶水  52公克 . v& P0 t4 \, U" |4 v1 K+ }
 沙拉油  88公克 " g. B7 O. ^& n9 `8 s
 蛋黃  92公克 * G. p+ b0 ]3 L
C.低筋麵粉  184公克
0 Y& Y7 l1 G* M. d) }  v4 m3 \ 泡打粉  2公克 4 `( q1 ~& |7 F2 G& |
 小蘇打  5公克
7 X8 o: y+ y' W* fD.蛋白  184公克 + L$ L2 L) [9 b# p, \
 塔塔粉  1公克
" B; o# y9 u$ ?' p+ K# w 細砂糖  121公克 ) q1 q" A0 [! Z4 U+ {8 X- |
E.法式布丁餡  適量 ( F( k6 n, u+ V! {" f8 J
 奇異果丁  適量
6 S- O  u) Z; V# W5 X 草莓丁  適量 2 T: ?  m! J# Q5 |, }+ J# l
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。$ j! j( ~' E8 \2 \4 e' [3 x; L

) `6 c0 S: J+ `5 A7 b! J& T2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。  H. ~1 s+ j6 C% {* b

, G! }% ~. [, ]3 q5 Y4 S3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
5 `' @8 K* Z: t& t. Y7 z' w
! B) @9 ]& b$ y8 T( x4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 q% O; {5 P& ~* ]' A : o# ~. O3 E5 G+ l3 X/ u
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。; Q' N0 E* x; F* D5 T

- s' O4 Y2 `/ U  i/ Q  K6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: F' ?  y* l- L% p% h( l
+ ?0 ]) M% t* m# A* x9 l7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
% m( B. y, v: Z" ^$ j' B
* u$ |6 v7 u, c5 T* ]8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。. c, i) v( g" W; c& R
6 |( F# T9 V& U3 n  a$ {" j- b
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
5 a& t+ w3 j5 J3 _# C  G

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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