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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 % M  m& m' T% b6 h+ X
% Q1 E; ]3 P+ U' [- ]
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% K0 {' E* |& p0 F3 F* U
' `% O6 b  m+ I7 u
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
% q3 Y0 O- U7 [% F) T  s; Z7 [0 \- }. _: j
  
2 q1 P# v, M# p5 s7 S' O/ k. y+ D
3 t- P+ a, s! e; E/ h& o' j+ t+ @                 醉月楼(烘焙馆)作品目录3 k6 @7 B2 F  H( V% q, f- x8 X/ G

" D; ]* `. s' D! `! P1 i8 i$ Q  \' `2 l0 F) X/ m% t# l2 {
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
$ u6 H9 [* N; W# W
, {7 _, S4 N/ Y/ I0 Y" Q! J; X! \
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; H; m2 P1 }0 g# z* E9 h: ^. y
/ Z; b3 C5 H$ d+ L7 x% I% b: m
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 p, q1 I4 T. ]0 R6 N! \
, b4 _' r( i* t
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
6 M" o2 u% u- y3 f
4 G7 E9 c/ n1 u6 C' V, O$ H3 v2 v4 {                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! ?1 b: {' J0 O, }
$ U- S1 {% u0 y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
( ^# a7 y$ N: o# R/ P; C7 Q* t# Q
$ N5 B, h& G: @9 ~" s/ U- v' x$ Y                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
4 A$ i+ ^, v: D& D
3 ^) Y: T% ^1 c  `' x1 v# s: `: i
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 l2 L' F' W& F5 E

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, t/ D5 |5 \. g9 s
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
/ t6 M% B! l. ?' d9 Q! h* b2 S3 N; A. C2 {3 ^
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) v; o2 u, ]+ D' G& o) @       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: e* k( o/ E1 ~- Y7 P
* W' U0 k( E: c  o3 I9 O

" U2 u/ D5 u6 K- H" \! H
. k/ b+ X8 y  g! s( r. N& T' a/ t
. P/ n  |* z, ]【材料】:
( K, N( m/ c: z/ f+ m0 k* h5 h; C3 @- v, |/ u3 A
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,   S5 n7 z; p! P- F0 d- a& |, B

5 Z4 X1 ]% d$ V    B:黄油50g。3 |1 T0 Z& `" k

+ A9 I$ V6 Q! s0 F' Y# g& A! t: j% ^6 q/ [1 M& b: `& C
" {) Q9 r, {3 g. ^: V! \
【做法】:& f# ~. Q$ E1 J
) X: j3 |7 O5 Z" o4 Q. z% A9 l
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
' H  r0 b/ O0 E
$ H$ F+ F0 e' t4 ~4 A7 j, K5 {, P2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ B2 n7 W0 f) G2 z5 |
+ V6 a; ~8 t/ Z
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ S; y/ s6 y7 j1 u8 n4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
- w4 p' p# V! P* g% P; y! {7 g4 {, l4 c7 c5 F
1 [, f! K& D. B9 k8 y. `
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
/ R- T; q6 i0 m4 H$ u9 e' v
. s) a+ V9 d7 x" P3 Q8 ?4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 A& b. m7 L* H- [9 t  }/ J- j* f, k+ {4 a* y8 }' ~! z
5 W, g$ @9 i  I, y9 c0 h) Z, K! W

) j: c2 @6 i% g2 c. a7 k: L2 @【注意】:
: d5 X% O& o& N8 ?+ T! y
+ ]) O* K( M8 C. K   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
7 m" o0 g( F+ x( s: j6 T
; t  _9 ~) d8 h, k   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。: O1 A! p$ R, N1 R5 N
  Y  P" [% @% a6 k, X2 t- g
下边是刚出炉后拉丝状况:
0 \3 t6 d9 J, A9 t( C+ W: J4 x! ~+ z1 S7 |/ A, v7 X5 s8 }. _5 p
4 A- P7 z: A1 M7 R8 }

) S. g% d. `& G) L3 ^% }; {% N' X( Y; Y# j, {- \
5 v5 J' A, M( m4 O+ S
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
( `8 x  Z- d; A) Q# O! V8 I4 x
& H  d' [: E& J6 t3 |
, g: N. |9 r4 o; [6 o- \$ |+ |) `9 g% S. u
[img]. g- {, j6 ~2 `& {4 T( M3 w

7 J! p7 o4 z4 |& A& f# A& a9 Nhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 W0 |, v7 T3 j! F7 x

2 m6 a; B! `3 P7 m' R% H; E(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
# H2 E+ L( Q% V0 r6 P+ W

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。+ e" x8 b3 W. F, l* a3 f$ H* _
( P; _, \& l6 N8 K" e# C
! A/ ~( g1 w7 y. ]6 ?) H  G
泰式甜辣披萨 自制美味披萨2 ]5 Z. k2 o( N: a5 i
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
  m- L# O6 y4 H2 ^& E
2 ]8 o, Y  w7 W$ d; N7 X5 D6 I0 y泰式甜辣披萨的材料:. Q# L3 S) n+ K% E) i$ L
(28CM正方形烤盘)   1 @5 k! ?. z& @& d+ T4 m
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 : R8 b, _( J3 H
  
4 N3 n, d* w/ P5 o& N7 m泰式甜辣披萨的做法:' z9 a2 l' ~- x/ U& G" X
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) `) S( t+ I. L4 S- t8 ^2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ) j- ^; [0 ^" J, N% a
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   9 N% }8 `- U6 D* Z6 Y2 a/ k& D5 _& Z
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
5 ?7 i4 ]- x( |, @' t. i/ ~% T! l5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
( H: E9 I. W( A" j$ ^0 b$ X   . I5 W5 Q* ?/ x: G+ Q
提示:4 w$ V, R1 w2 k0 Y/ o( G5 Z
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
: l& ?( G3 m, b( o7 k. H- Z5 N

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 J' V: d! t! n* [2 l: ^
$ ^: n6 ]8 l  F. U3 ]# ^巧克力水果布丁蛋糕
: x! B  h. Y! ~5 ]) BA.可可粉  37公克
" }" M$ d* ^% K2 \- p 熱水  147公克
$ q) e& B3 A1 G% @B.細砂糖  184公克 : Q$ [) X' [/ z
 鹽  4公克
, M. q; V1 y' m3 R' P( J% f 奶水  52公克 2 x% a+ Q( |" m2 R9 w6 ]
 沙拉油  88公克
0 [7 z4 n, j" C: U1 |! _; M 蛋黃  92公克
( A- z+ a) j9 H% g4 s. TC.低筋麵粉  184公克
. V  u! I7 m4 ] 泡打粉  2公克
8 d2 T9 c8 W  C3 q0 Q 小蘇打  5公克 0 t( K# y/ b0 l& A  }; d
D.蛋白  184公克 . F0 ^' u- Z7 ^
 塔塔粉  1公克
# b+ ^( s2 i% K$ F 細砂糖  121公克 % x! h3 c" ?' U
E.法式布丁餡  適量 + V, ?# H' G# a) O5 w( m
 奇異果丁  適量
+ A; Z: G* y8 e; u" w6 `1 J 草莓丁  適量 # }$ Z$ M( c8 u6 D& Z" U
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。- @6 i! b( f/ A
- B5 i  i0 G4 R/ r1 m
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。! N: W4 m' x8 |! c: H; O

9 K, d3 B  I# X- G6 c" r  d3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。. B6 b# `$ U, a

2 q' o1 J4 y+ T( Q6 g4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. v9 s. J) s+ a5 d  g# K' w, H% E& ], C
+ m5 _( u( k6 T
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
) l9 S* y) n# j) X7 h 1 a6 l8 ?: l! F5 ?/ G
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 D: b% Y4 h  H
  T9 J* [9 {0 d) B! P
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) I- n2 Y$ d$ A' S+ q 6 ]) r9 G$ [& E9 f
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. \& s5 J( z- V4 k& n/ x9 u1 @ ; c* i+ a  l) W  I. @1 ^2 ?) v
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
' v& L& l' Y7 z

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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