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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
6 ]- g2 N9 t* \
, K( |" i7 m, P" P6 N" Z2 Z) W      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。, X- [% F" f) G: Z9 E/ |- {+ E
, g% F: R4 t* A8 }" g$ z3 ^
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
2 [& Q- D1 |4 W3 m- l* q5 y# m7 j: o' P9 a& [. A9 z4 W. }; L* R& o% Z
  * k( u) \0 g8 F

, Y* Q& B5 n5 R; C( p                 醉月楼(烘焙馆)作品目录6 L0 ^. ]8 m! q
7 |. A" n4 Y, @  s8 l" j
7 @' g5 |' ?& G, f
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
# b) C# Y) Z+ q0 o' j4 k+ C2 |0 K1 w4 L  f5 c( Q1 @: k3 D
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 L0 v  H, ^# H- ?2 F

6 w8 u  k9 c8 e                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 Y0 E1 c8 W/ l8 y& p3 Q4 F* H

  {& h" z( ?9 v- I* U                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)$ U/ u) r  O5 q8 O  Z: ?. g* O
9 b) w* V- l4 X* X
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. E3 I2 p% T" V# \* B

% f( ]$ r( ^; h7 `; L$ b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)4 S; F+ I* y* x

! g/ a' _; [2 C' o, b" v; W' }                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
* O# h: V9 U% ^4 g% @
# ~( _" Q5 R# j$ l1 @8 ~$ E
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)4 g9 p# H1 ]% D6 [

, x" ~6 }7 M# d- I, H3 `3 Z) t( e' w3 S  T
! `1 o: x' ]# o0 W' _* g
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
& c- w5 T, l0 O/ K5 o( p8 e
  _  D0 m9 X" I' l5 }% X, w1 p4 L      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
* W, r. u5 h0 w       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。: k2 ~1 ~, t  G
9 p3 W& Y9 a8 a* P

% M  A$ \0 ?  R- M' G" i
- E% u. _5 q! R' R' t
0 z) y+ u7 ^' }7 }1 d. R  c1 x1 v【材料】:6 }4 y2 q( W+ M0 r+ }

* u/ T6 Q' @! r, Z+ p3 h  A- k8 e  x    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
7 |0 D; p) p. K) h6 y2 n! t* S2 ~1 H9 j) a8 x6 g: _
    B:黄油50g。
. J, \* P1 l5 P" p& t# _  [" j, e* c

) R& [8 S3 E' N0 h( g( t6 C2 F2 d5 P4 l$ {
【做法】:9 T% r6 B, O/ |9 f
! l( ?7 z; d/ N4 C$ M: ~4 N3 h
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;  J$ j$ ^% c0 ~. v4 h" U( X$ B9 X

+ L7 h, W7 A" ?, W; F* T: O2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
7 E1 [+ F# T) ^) a$ s, X4 i) P5 Z, a8 D" y: W: x2 U
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& n9 ~, N  [$ D+ {4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 q" A5 C' R6 @( N+ B7 P* `. E/ D
9 C) x; B. _7 C: n! _
6 R( ?  p9 o/ Q4 `) n
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。" H1 M4 L/ Q. c* ]

1 r. ]' {1 s) @: J% ?% H4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
* t' h# U* g9 Y+ {3 }
5 G+ [$ w9 f8 \$ D- q1 O" P9 ?8 C3 ~/ I$ L9 B3 k$ _7 w( z9 g

% d" d- c+ h2 v$ j1 u【注意】:( Q! f+ g" T7 ]- z: l

5 O! m& r0 `# |, l$ k6 s$ v% D   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" a9 r! A3 n' K. F& N

$ h3 l  R( R+ V+ J. C5 `. I1 L   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 \8 y9 `- R1 a3 D$ H$ ?6 h
2 U7 \. J5 C  M下边是刚出炉后拉丝状况:
) \) p+ A* M1 M" a9 t) n- W, T4 `: b* ~

0 e' P! W/ H9 r# s+ D2 J% l% T3 R, r9 [4 t4 Y( _2 D

- k- X. e; @3 y! V( J1 l0 w# \- f% M" Y* J, s- _
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ B. A2 w* R  l/ o
+ M' ?) M, J0 S! ?
% \/ m5 ]+ }; @4 Z' ^/ \
- B9 _9 M) @9 `$ q7 n) X
[img]& z4 Q' }# X9 S9 j
& W5 A5 i; z8 Z$ F+ j! B: o3 f
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
, `0 z/ D" s( b3 R+ S; z9 Q
, i: b2 C% `  F( _0 f6 G/ A% l(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
( q' ]( w. ~- [2 V, z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
$ g1 C# X+ i( x( h0 U1 a' f& p! e/ U/ u( G3 x5 L: v2 [7 |- ?) o& j
) O; j) q$ u. W' O0 m0 C
泰式甜辣披萨 自制美味披萨" n1 O5 w9 H3 B# }( q; E$ _
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ( E: B( I- p  ~) o, N

  O% a; Q$ p. K$ }1 t泰式甜辣披萨的材料:: n7 F8 h  N3 z/ h$ h
(28CM正方形烤盘)   ) K, i$ s. Z2 r& B$ t2 ]
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , @+ n' ]( n% l- ^+ v& ]$ Y, @
  - l. S4 _  N7 n. g# j# M; Z! Y7 c  |
泰式甜辣披萨的做法:" r" P. g( f3 y4 ?
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
  p1 Y. n- u2 n% I. f) w9 d2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
; @0 h8 t" Z" H8 U0 m3 a& M, q' u3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   . K6 W9 g5 v( y; z
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
1 m* v7 _% z1 n. D- Y* V; S5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 G0 M/ Z3 c) W" c" ]' M0 h% z. w
  
7 \/ J4 [" I" c提示:" _7 M# w6 _  R) L
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
5 O2 D' W, L0 M) ~1 Q$ z, Z# ?

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' \( S; e2 S& M4 X) T% b; S4 A# `" Z+ w8 z+ Q' c+ }0 `
巧克力水果布丁蛋糕
" G- @' {! D) W7 J4 d& t# I, t1 }A.可可粉  37公克 8 U3 K9 \& n% c7 H3 h
 熱水  147公克
/ q$ _+ j) q; h) ^B.細砂糖  184公克 9 |! i5 p- W& {% Y& m' l* y! X
 鹽  4公克
8 v/ I- [/ T6 ^3 h3 f 奶水  52公克
- e! ~8 f: ?" ^; f 沙拉油  88公克
# y# r9 o/ `5 J" e5 Z! c 蛋黃  92公克 / e2 a' u9 l0 C6 K: q+ B: o
C.低筋麵粉  184公克
" X6 m! }/ N  G2 ~# C 泡打粉  2公克
3 q0 Q/ S( m) P. I& V9 ~% | 小蘇打  5公克
. i& E( z$ U8 H- b9 {1 u) P0 o. x- AD.蛋白  184公克 ) L8 R9 @- r% {6 d, ~" K
 塔塔粉  1公克
9 [- O" G1 U3 }  v 細砂糖  121公克
0 `5 ]- j0 T& P9 B6 H& ]E.法式布丁餡  適量 % i) f' Z0 P+ m' I  I' w
 奇異果丁  適量 6 `5 U( j7 j7 E
 草莓丁  適量
1 R" \! g  n4 N: x* Y. B& `5 n1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。- B1 B8 \# ^2 o; Y- N4 {
, x$ Z, g; W; ^4 Z3 d
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
* W3 B" _" \' I) q ( G5 ]' A. ]( {- v; Q/ ~: u
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
* B8 V* z4 O" s0 ^5 b  K $ _* l  `) {% a5 Y1 G# e, n
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。8 w$ |6 s# Y* e. J( ^) h

4 V6 J( N5 @( y( l7 [9 |5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。0 e2 d  `, S9 t7 g' E2 o% b1 E6 M
4 L$ `8 T' {/ [1 v* p, d$ D
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。$ A- M0 S) b& ]% c" Y
, w6 v4 c6 e/ i/ N. h+ c' f, T
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# q4 V7 K" b& p* M. i

# E1 M6 P! b3 G6 c8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。3 K9 _; N: G7 y. D2 o2 }2 J5 k
* }8 _- ]8 I) U  E
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
* m3 l! b" Y. T; G4 T6 {1 F

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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