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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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6 O6 t& ?1 _ ~! r2 L 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
7 z! Y8 r5 w+ y; L+ L! R 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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+ G7 [$ k. g" g i【材料】:- Z+ \+ W3 q! ^8 @$ y
" N- `7 c5 K; `. n$ r A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - B: y9 n3 L* J9 s8 v7 D/ U' u
' W7 X' M5 ]0 E5 I8 P9 l! o$ Q# j B:黄油50g。' |3 f% ?7 k" i$ R X" J' c+ L
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【做法】:/ F- N, b8 [9 R5 U& i' {! R* Q
1 i% H% t: ?/ |/ x, L* T1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;" R. J# _0 Z8 Y) x
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& c, N H: s; H; k5 f. r4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& M |4 ]% V# |& A7 E1 @7 ]- ]

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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# i% z7 M$ ~& ~6 d* O" }2 {: o, B& \8 \【注意】:
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' x) C) b$ D5 H- } 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。' y/ a( a4 g/ _9 |
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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) ?1 t. T9 H* m# ^下边是刚出炉后拉丝状况:4 _) K- f# A c2 ?
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) j/ G/ m" R+ U" j/ [面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:: A: y4 M+ ~. |4 y6 L
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]3 ~3 g) o5 C4 g( `7 u& h9 @
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)/ Z9 [# z$ _ s% u+ b% f" i( G
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