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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
3 C( u; F$ y# s& S( U# A0 d
, Y  A0 ?% h% k6 r; e; ^' @: c- H      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。: u6 ]) q$ w: d3 @% F) y: ~( }
' @0 z1 ?/ C3 s# ^. V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# l7 G& I9 J$ D; ~7 q  o
) S) l) l' s  M" \
  4 {$ I( i/ G5 Z
4 v' j; ^, z1 g' g  G
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录5 f' m+ @9 g" Q

7 I, }) H. C9 C+ H
& Q9 M( r4 r) Z5 k                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! p& p* o, P+ r
/ l; L" p4 d& `3 |
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 j' m2 Y% J& B9 N" W, A* t6 J# i' m- y. ]3 S
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 l" T% C. m# _; e
6 E  P0 Q# Y+ E+ l- W5 ~
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30): G4 [& ^, f! I% z

- b% g( Y# M- F5 n) |+ ~                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

7 O; h  J7 v8 L" n* n: B% q: t

9 k2 T/ z# S& d7 M) k5 I; y: z0 E
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 \6 y! X* T8 G3 k, Q
  I8 D! g, I( G# C- b3 f
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3). t8 L- h, u) `* y5 w# l" ^6 C! R! h
& y& |& c. B: t1 d! Q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
6 t, f3 E* ]/ ^! o" r

/ s$ ^# G. Z3 C/ @4 F3 U( G" O
/ ~. V0 q% {3 S) V: Z8 T# ]
$ f9 N; Z: E0 k& t
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
# D, T$ M) I: p8 H( d: B3 C; N; \* T7 M2 K
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ Q( U( V/ {* o4 [- v3 V+ b       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ C- j+ Q" j3 K6 C; P, b' R; p
) f, x0 ^8 ~1 t( f$ r; T4 z0 P( ~& Q( _; Q

( X& }+ g5 [  E: y* N, G2 k% R$ o6 Q6 [8 R
【材料】:
; q$ s( S3 w% i  L' k: `5 f  I
* D0 W; ?9 x- l/ N    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . F% F; |) ^% N+ |( W1 R& Y
9 ~' o1 ~' Y9 t$ ]4 `* n) E
    B:黄油50g。
* S- L( o) ]- ]+ T0 |4 p* ?4 F
+ {9 y& j! p' ~% J4 n" `. [
) C) ^0 q: O8 q; c: R
+ t7 Q, o7 @, a( C% H【做法】:
3 |3 }' Y! b  H$ J' d
. a6 Y' o5 j" |' W1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* R$ j- `  t4 m, M" H2 z3 h

5 |: M1 `7 a* ~3 Y3 m, `# n) f4 j2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;+ R. t) R/ ^0 v- B3 {/ }. F
3 H% X- ^- b+ m1 }! B. _% X: i" O
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)* b& u$ B$ |" N* L9 J
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)* R1 T' g- R' y( a& ^) Z
8 o2 t9 {, `' q& y" `
% [1 E# Z- N2 Q% U% h8 R5 q
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* u. v$ _, B% l" D* i; m8 W4 @

+ P+ }' W% Q% m. ~1 U# x4 N# n& ?4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
: ]+ |+ U$ u5 e& W3 c, F
( I' F$ f# E7 o* }. M/ Q
! c# S6 E  ]: q5 m
  N/ L" r4 @4 Q. `2 g【注意】:
2 b( W5 O6 j, P9 o4 t  X- |7 U, E+ m' o9 @
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
' a* `- p$ s' g0 q; d" y' C5 w! K5 I6 [( Y' r$ n8 g3 q
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
8 b8 Q5 F$ ~# f& x7 r' r6 E9 ]
* h9 Q4 D# y( L" K: _* I下边是刚出炉后拉丝状况:8 m3 j: v" F: u% _$ s" u  z! G% o

1 ?: _4 H& ?1 N1 Z0 F2 [$ L6 g  F9 @5 h

; ?( ]5 R% m; q% l8 U9 h# E5 a" ^$ K& |  T7 q7 r1 r; H$ I$ R

/ r3 A3 b5 }" h2 T4 h8 V& D8 r面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:9 \. b7 c2 U! z( c9 P+ \* b

8 s. Q7 c5 }7 R4 n1 a) k7 ?
/ _" _" h$ R" }# H  k& s
5 f7 |# K; X6 |. m[img]2 j( v" d( Q4 [

) ?6 T4 u+ L7 e7 I% H  S! d0 ^. q" G! rhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]7 I2 C6 S: {8 R, u
& A3 l! b3 I) W" a, e* K) }1 i
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" M  E4 s1 l+ T5 s2 J

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 S  r' ~) @& r: Y9 S3 [" n+ G' ~, ^0 [. X

( _/ [6 h# X2 U( j- a: g泰式甜辣披萨 自制美味披萨( O, K  V) H' ^3 ]; y, C
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 5 I$ E! t# u  X5 }* ?$ C! X: o8 L3 |- c2 B
  S1 Z8 h, L  ^5 X( a6 v6 l
泰式甜辣披萨的材料:
5 ]8 i7 c+ ^8 b; g' i(28CM正方形烤盘)   
- @, K6 ?; E% ?4 u* E- i中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 * q! }: t6 R" u% j
  
' l/ p4 y! m  N, p1 Q泰式甜辣披萨的做法:6 r3 h) M  X: w
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . m& ?+ `- b1 [  g7 [6 k6 ?( _
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
/ G8 X: \+ u# w- w3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   4 h2 F  \5 _" g( |1 T2 N
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ b5 x8 X. S! O2 M4 T5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。# p6 B& O4 g9 O( Y' q3 z
  8 Z1 O" J9 q$ L
提示:7 H: `& Y; Q: w7 y! O
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
$ b6 m: d6 X& A2 p  ^- O3 k

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
" }( ^' y1 N, A$ Q( Z* M
1 ~# q, E" D* c/ I& I巧克力水果布丁蛋糕3 x2 Z; L8 R2 H0 S; L! [
A.可可粉  37公克 6 S& h& `/ }  H
 熱水  147公克 2 V) I& c( V4 R& j# f* B  Z3 V2 Y
B.細砂糖  184公克
0 M4 _' T; [  k 鹽  4公克 + t' j0 k" ^& n
 奶水  52公克 9 L$ B" D! `/ o/ ~
 沙拉油  88公克 , Q. y1 _& x" H3 O, g' x
 蛋黃  92公克
( ^5 R) m0 {  j6 U" o; _: U; {/ X9 FC.低筋麵粉  184公克 ! r& a' w' x& m# `
 泡打粉  2公克 ) c- h: C- o( g9 c7 r0 H/ T' N5 c* i
 小蘇打  5公克
: n3 [& _% l$ S  g5 x8 I9 \D.蛋白  184公克
# |+ O0 A$ s9 ]2 R3 n% \ 塔塔粉  1公克
8 S, C* q4 Q  v; \) j! Y/ ?/ u 細砂糖  121公克
. e, n* |3 ?6 R% ~E.法式布丁餡  適量 1 T3 _: t9 r( q# N) r1 V
 奇異果丁  適量 5 g2 ~1 t! g+ k9 s0 r# o2 |& L4 s
 草莓丁  適量
% W8 [+ h. n( i$ N5 s1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。4 @) Z" F; c1 U( F) e# |

) V$ e6 U- p, Z2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" T( C; |4 R! K $ G) G8 l) B; P) @9 f
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
# C+ {( R/ q: [; M/ ]* k3 v4 U7 Y1 H- m
* S' M/ e5 Q; _9 n- [6 z  F4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% `$ q$ D, I' L6 s
' H  G; L  T# ^
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。& \8 Z7 s6 p5 p. A0 G6 Z7 V6 r2 p* C; |
# d1 ~, x$ |: }) S" @% X& p
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. L0 S8 Z+ y9 Q8 V% s+ t. R

& d' i% L* ^; p2 ?6 M8 g  h$ V0 w' p7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
' A. m1 K# Q1 i- ^, Q( E- l7 S/ ] ( F: }% V* T+ N! m
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
* g$ b# t6 F8 Z
2 \3 [7 r' n# Z! ]' |9 w8 {8 h9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。   Y9 y8 Z1 y8 R( s( n3 H

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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