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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - Y$ m% P2 W7 n6 b
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. E* f1 A# X' J
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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3 [1 l- R" O1 u/ I1 y' B9 e【材料】:/ \3 q" I3 F- b' x$ L9 H4 }
1 U V' k( e: P# \7 p A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, : x8 w' y' W% b" w3 X$ _* W% K
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B:黄油50g。: j. s3 `& o: @. j+ n
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+ n4 Z! N/ t* N) [+ m4 [【做法】:; [! T% ^% _8 k% D T; x' b
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' J( e9 ^4 S6 X* Y
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;4 `2 d/ A0 B$ `" t

* E7 R8 _0 w8 H; G- z/ r3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 a6 C! X7 V- ~$ e& z, x5 I+ |
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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& W0 F* h& F* d4 m; ]2 G3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 G+ U- C$ v4 I* L+ P |% z
: H+ u. G' p9 p- y+ W& k8 p 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* T$ V: Y* ^5 \5 X R- G
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下边是刚出炉后拉丝状况:3 l) l" U: M1 B8 ?
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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[img]0 H" H4 o4 l. T1 S, G. r/ e) [
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( p+ \- r$ d! b2 g0 {" @(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' K, m* ^7 }# Q0 d, H. n& B8 ~! b
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