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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
% m* g+ k5 B; P6 L7 Z7 \) J% z$ a; R$ F+ E/ H
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。- h: J( Q3 U; z

- ]) U3 X% M) U" Z
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
8 Y. P2 g; g! N& v& ?6 w7 k6 n. ?6 G" H( A% ~& m) R& x5 c
  6 _% K" G6 T8 s1 P
1 d3 i, y+ L8 a' e) e& Z
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
5 L5 L* z3 P' n. [3 S
4 m% i! }  N( y. H, w, S  O
( D4 h7 b( l9 `! F
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
% W- h1 N1 q$ Z& ]. D9 o# g1 y! i7 `: l) F: |% N
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   L1 c6 h  G3 e& P4 X: Q  x1 Y$ i

- R% k3 x; Q" W# h" S2 a                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 J+ c7 E0 L9 C

$ m, D7 X8 ?: z" m# v# D  [                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)( r3 w* a6 G, b# P' U, D

* |* W: I/ L8 F- \1 ~                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

+ h- Q- J' N3 b" v  ]
+ q% x5 O+ w3 c2 @9 m1 E7 p1 A4 J8 B
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)4 t. Q* [3 @; `' L. K* U! N7 {

2 C* W  c. y" a  p# C9 B2 e                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
8 n4 j8 q- G  \- k, K2 d
* n: d6 y: p1 t4 r
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
5 Y5 P! M% r  p1 H5 t

: v: Y1 ]; r5 Q7 Q6 N: t- d' x* ]9 ~2 s6 {3 E  h6 ~* L

5 W+ a" A; v7 n5 L. w
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 L7 t: i8 l0 G! h! n4 n

" ]1 |' x7 Z  Z6 V% A      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
! f) h9 e7 i2 _0 Q/ D7 y       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
$ F$ o) {( i  n; [+ i) U0 u! ]$ g7 g8 I" m, L' X# f
" A3 X* |2 g& G& x- `0 }1 e8 }
( V- W; i% p2 Y7 O

# J. }6 Z$ I/ M; e+ b3 C4 H, H【材料】:
3 Y, r, N3 r3 S/ Z/ I, c4 ]$ f
2 S0 N% p  j) k# Y8 _* p2 d9 |# O0 l    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & s! m6 z! L* e3 D

. I2 J9 \- X7 h% [! |& n" D4 y    B:黄油50g。. T+ C4 S+ q6 f" V9 W) A* J4 T
2 q) b! ~. ]# ?

( j  m2 N9 M; [
0 G" |, g. ]; Z! P- \5 v【做法】:
" @+ O, Z! F7 F! q$ Q) B2 _3 z  Q; D1 z8 G# H5 H8 M
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. r( N1 H" l  q! b% q9 L* u
9 U" }. T3 J0 q8 U! L! C
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;/ J4 B& z: u6 j( c) q) W

4 d; F, L( `% @3 j* b1 e" F3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)) F& d7 x4 F2 R$ U7 T( W
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); N0 l" R$ n6 X6 t" `
4 ~! {  E' Z9 B! u* H+ U/ a" ^
# K* O. \5 X5 v0 v$ L% f' h
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* m+ q+ z9 V$ s" V  U0 q4 }# n. N, C9 f8 M* E
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
; {  _* u6 J5 f! m/ o& g4 I2 f; |$ x( A- p# e' C& C
9 A) R) S8 t. `. W1 D; l5 g
/ c, c$ A6 l1 z/ y/ _% w
【注意】:* A8 L. x* I" f. Z. E: k

% `* i$ w/ |- r/ A   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ A9 X1 d, O6 H

+ A1 w6 B& \9 P- s) ]# F   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% `8 g: |7 B, N0 \5 G+ L# j  M" h0 j; v0 [' B4 a+ f* T6 H$ a
下边是刚出炉后拉丝状况:
7 J  S, V& l* n3 Z* Y3 b" V# F: ]$ u7 o# f* a: f

/ N, P' j' f& s: m2 R0 N, M5 q/ T$ a4 n& ]5 X) b. o
! {  M5 ^& G3 Y) l" H- h
' ]0 y1 B$ E( d$ T8 Q
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:! v) G1 y: A4 x5 Z* t* z# T
' d- u) M( M7 v, M/ M

! \8 R; b$ r# m7 H7 Y7 t4 ]
- Q$ H! D4 z" p4 D! Z0 J9 \[img]  e6 r8 w- [. ^3 i
; h) v/ y1 X9 {7 ^
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& p+ l/ }, S! \+ b- o: k( _: p. R
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)# i4 o' _" ?& s3 D6 t5 _" v& a

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。& ?! H& s& o7 H, _4 c

$ m- `* N: _) Y  V. H5 x) I) @( k' `0 M$ ^
泰式甜辣披萨 自制美味披萨& i# I  e; X+ p9 @% r' ^3 S
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 / ?; b( w! _* i" h# r' f

2 M: Z: }2 H0 i6 e泰式甜辣披萨的材料:
' J- e% y8 H8 I( d" \5 M(28CM正方形烤盘)   
& u" |6 e4 }3 g4 ~中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 5 ~, g# D. i* W* c: W/ ^- M! q
  
: x; w  o( ?6 B1 R) p3 N7 P泰式甜辣披萨的做法:
5 T+ m: o5 l) U! g! t6 Q: g1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
2 J5 V' h9 I8 _1 n2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
6 H" A& e4 @. |; U# g7 i3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
7 Y4 x  s- a& e4 ^4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
5 q% k# O, o8 F; g6 j5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
, W+ S2 P2 l* Q0 U   + ^) X  k" D8 e7 b$ @
提示:0 e# Y7 i4 L8 s9 {6 Y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
* i  @: W3 t' c" g  x1 d6 y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
( ?$ K( w' C) T) ^& `+ L+ h; f- y- s  c8 M+ a. y
巧克力水果布丁蛋糕
- O9 d7 j3 Z8 i! zA.可可粉  37公克
5 D9 \4 U0 D1 z, }$ j6 | 熱水  147公克 + M# n. j* s- ]  I) f6 t5 [5 ~
B.細砂糖  184公克
+ v4 q& U0 U( ^$ Z8 g. c2 N 鹽  4公克
3 p  B( p. m1 E0 X 奶水  52公克 % t# n3 f; R6 }3 [( E! t
 沙拉油  88公克 ( q. p6 Z- Z8 z( d1 c: h% ^
 蛋黃  92公克 $ ^' N$ S; g: B; K+ g
C.低筋麵粉  184公克
9 x4 I* ^3 c, O 泡打粉  2公克
+ L! f1 b2 K* U) k+ `4 n 小蘇打  5公克 $ a7 |$ j! \$ A7 ^- Y
D.蛋白  184公克
1 f9 O; E6 |' o9 a 塔塔粉  1公克
- N2 K( `( h4 Z4 h' O 細砂糖  121公克
3 b! J8 o0 O+ ]3 E  P3 [E.法式布丁餡  適量
3 ?/ _! f6 M& G  X 奇異果丁  適量
! T& r* F& q( a* ?3 E 草莓丁  適量
, O9 f' i1 b- K$ N8 l1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
, L6 |& z$ T2 x' K0 U
6 S+ @* T. m2 U) P/ m1 J2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。2 b6 a& O% ]8 N; i2 G3 i

. {- ?2 a0 V" n7 i. q" m. Q3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
* l0 p8 Z+ O  N- s- F+ E; \. t2 n + @# ^$ {  O7 Z. E. A7 [
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
$ p% g1 o# ^1 j4 \9 j. T 8 a) }0 I" |+ T. b
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。0 M( Y2 }% K7 t

1 A* Y2 x# Q; N1 e6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 i9 C/ ~5 u7 S0 c
6 h5 c, J- }, J2 {+ t- q! U# q7 ^
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。. j0 x8 }, Z) G8 S$ P7 i
, E& e9 g" R2 ]; B- b7 a, Q3 _
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ j+ q$ n: @/ C0 a9 Q

. t+ A/ b1 [- j: c  a9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
2 O- K  }3 l3 _5 D$ n% }$ l

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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