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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 $ E* g& V, K- t$ A! s! u. ?7 A
' e0 A( Y8 ?* M; v) i7 G
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- t: Z- f: _5 q8 B$ W' f* g9 k$ [2 I2 O- p, F' d
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 . ]- `7 @) m# Q1 B
$ J) p" G5 z* K
  2 r6 p: B7 r/ W! j  @  \& q

# a, s& c6 D* n1 a" P) ^                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
! `+ X5 v9 L7 a: i( B+ R
/ I: k0 J0 b' I1 m4 m  ~: t3 l$ o  y! ^

' y! \' B/ r# t  D  Q  o0 s" }- a                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; n# `, e7 \4 u
& s: w$ a* H4 X( g
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 K  p3 P% _8 a; f; f
$ `3 k, }) z+ |                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( Y8 _# e7 [! a" U$ t

5 S% t- u0 c- K* p                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)5 J4 U; D) U/ C* p: K

6 R/ N$ p" K9 g8 j6 Z1 P                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. C. B  _+ S0 n" j5 t
* z) `( B  O) q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)8 B* b( ^5 h) R  Z. U' ~
- l9 n) _( _; T& W. p4 X7 ?  I
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)% r; W0 q2 ]& P* v/ Z
" [* T$ B+ {, }" p
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
) L# n! l9 }9 X! x: r$ B: S3 P9 Q+ Y
# T" z- N1 Z3 f) G
  r$ z" o7 D9 C. E

# u2 g1 H/ w2 B5 M! `: y
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / B% a5 ]5 C/ s  q& g* `
2 l2 D" T: `6 g# Y/ N1 J& P
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
$ _8 I$ L' y" d4 @  I       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 T5 H: }1 g- k# C; ?
. g# \: {6 J; s, u9 J) D

- t( H+ q- H: N. G/ A/ V; ~* `5 Y& B9 s3 {1 O
3 E! k( _6 m/ K/ ?  Y8 {
【材料】:
: \1 H' T+ l$ P4 P: y: b3 Y: N! s( f3 a4 r4 V% _9 m
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( k+ v1 l& i' e8 t4 i# P2 z$ K1 D
4 k. X$ m/ s* ?9 H, K+ d    B:黄油50g。
" S6 ^0 C0 e# x1 K
, w. g, A" V- \+ k( ?/ T, i
8 y) p$ d# Q  ^! b3 k- A3 _9 K) P, X* @
【做法】:) M: ?2 f) I/ c7 E0 {0 I% f
' j2 ^" Y8 ~" J
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;0 ^& R) k$ B& K2 g

/ S4 ~, f3 e& E& K# r; A2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 q# q1 O. I" P' r+ X" R/ U( A9 `* e$ D8 o/ H8 c; G! d; m0 }3 w
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 i! k8 }+ B7 s  D7 Y
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)- N5 Q( V* o0 [, C& [& w" |
$ n9 |0 f" y' h' w8 Y, H" q! }
& A; i0 J+ I9 e: W4 \
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 ^" q( O+ v: w! l7 _% g- u7 @$ c* D6 N  H
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% Z  R" X+ |. I
% m0 ?; Z  K4 M( E

5 w% l6 j+ H: e$ }& }  V% B3 [8 R8 E2 M! S' I; J7 S4 q% {( ^; H+ `
【注意】:0 O$ w! S. G8 x- a
% Y( u5 z9 U* ~# U+ ]
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。; u! s5 q% z0 A. l* N4 q
+ k* J# g! N- j! `
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
& z. R6 E5 d' Q, _* v' a+ J" z$ F' _1 ]1 E) q& P, F  _
下边是刚出炉后拉丝状况:: Q9 E2 ]  l" V4 s" i
: W( N5 n- p  L9 Q8 m6 ?9 z
0 N: U: r$ }! E5 D9 N

) K1 K: Z3 P: @  ~/ U, _# o* s/ N& U8 E6 j: _' {3 G/ E, K7 O

: V: I" }# p0 c# c& j& `7 c/ w面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. D  v3 y  ]6 F, m6 I0 x

$ j; Z( w: f: T& W0 w' _5 y. Y' ~% ]) @8 \6 t

7 G8 M1 H0 A1 u. f& p' q+ k[img]' p! @' c* Y- e! z: b' z& i
/ h! \- X, d' \/ I/ ]% J
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 F6 Q$ X' g; Y) k
" A  ^* t" [9 x7 p1 s5 ~6 x& [(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ ~- U3 _  O; y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
  E, m% {- K# L, @0 `7 e$ m3 v! w) p+ w9 K6 \1 g! w/ |$ D6 p
$ n+ x- o" c) L
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
& q" M, K9 L6 v* m5 E; m! q" L今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 W' U1 H. m: _" e$ L% ^& V6 Q5 N4 I* i4 c
泰式甜辣披萨的材料:
# F9 D7 k; v6 }. ]1 t% D(28CM正方形烤盘)   
' V- n+ Z% O' z9 ^3 n$ u中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ; _- M4 N' J; `# m% ?' ~
  
! q2 v0 F/ `" V3 j泰式甜辣披萨的做法:
8 E* i- S& V: k7 H- \2 b1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   7 d  x' r* P! T8 d
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
+ w9 i: [$ Z. ?) ~4 V1 @3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
- L9 T  L% {4 H. G& R. E3 Z4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ! k5 L4 F) I7 `3 a2 P, J
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; B0 x% W  G5 O" g' h  g5 D3 v
  ' v, X, d! j8 n" [$ Z# H4 n! T
提示:8 X* b" o! p) e/ _/ J( e1 R
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
0 O( d5 U0 E/ N. H

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' }/ K  {# r) t/ F
, s, P+ N: w. f7 l2 R9 ?巧克力水果布丁蛋糕
+ Y/ \7 e: y' _7 `A.可可粉  37公克 3 F! q6 A; z9 b
 熱水  147公克 ) x# a& n* t$ o, P8 Z: H
B.細砂糖  184公克 % P" u, H, F- V* B$ L& w7 _
 鹽  4公克
/ L6 q4 n0 z! ^ 奶水  52公克
, S% U4 ], B) A6 S) o4 d8 ?  p 沙拉油  88公克   g7 V" p/ Y' S
 蛋黃  92公克
% e# p6 ]( d6 g* eC.低筋麵粉  184公克
1 b! v: ~# I% W4 p* B  q  t* E 泡打粉  2公克 6 c& _# \8 k( U/ M, W5 f* W- Y
 小蘇打  5公克 & Z. x- }! e6 h' i' G5 N
D.蛋白  184公克
- y/ w. U- |' i 塔塔粉  1公克 / i' Q9 E0 @4 R* V$ H+ L
 細砂糖  121公克 : [9 O9 P9 ^) L
E.法式布丁餡  適量
) g6 I5 {" x3 Z1 q2 k; u. n 奇異果丁  適量
) {( n4 x7 P: }7 S. S  Q0 D 草莓丁  適量
( [7 r8 ?( G( a+ w1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。! V3 C  Z" A& V" T6 k

" g9 W) r2 h( `- I, V5 S2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。6 y* U* {1 A7 w
0 K: m% T2 S. i5 [1 q/ q8 o) d
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。1 }, Y( m: q4 ^9 [9 d

2 c$ h8 R5 d  T: [6 G- V* a+ G4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. D+ D1 U: S1 P' S# V) B

$ a, [. H% X  @5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。9 ?$ t  w+ I3 I
% b8 [! I" B: ]+ u( j" w: I
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' ?# s! e$ G5 j9 C3 p" f( }4 T3 l
- b4 \7 ]+ B$ n4 f) a/ \$ M7 ?4 d7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。  g; u% t* F/ ~) d/ {2 Y9 a0 a

+ L' k, m. a" ]' Y  G( N" V- I( l# n* M, @8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
9 n# ^2 p: G. {$ R
: E( i/ y6 |: U  u: `0 ~8 W6 V' [9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- l* M) k. D3 O! l3 G1 x" Q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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