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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 * v& I6 h4 e) B" `, g5 e& D2 w

# h0 {7 y2 O- i' M# `, O      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
. {! m4 [  ]8 ?8 f8 g# Z
2 W' p5 Y" q1 k
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 " C. T1 t6 u  g. Y! S

2 D0 Z4 b: [, a0 r* _
  ' ?# s7 F5 @( [4 X# W  F, |
* }; @2 R/ {# c: k' s# G
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
1 b, R, r8 x  X0 Q- I4 L
. d) A. H+ O. ]) z( e, h! k4 r

# l3 Z/ \/ c8 t  L                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 4 M8 _! {% i& I- f3 _' Q6 s8 O

# T  k9 y" t- s, u( t8 U* E$ n
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . P! _& z8 ?/ D6 }. e1 V: f
: a/ T8 l$ ?  x7 N# r
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  {# G5 F4 g  P* z

( [2 b( \5 N# ], p: K6 D- `                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
# u+ d. B  e( m. d( ^! T4 ~3 h7 e7 W: Y+ a
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
& J' G: R8 y' H% d$ J4 u3 e
0 p5 A: P2 H. w& @$ [* |) C( H' x
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)6 k& b/ d0 ~4 R

2 w- b( o' F- b& e% D, X                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) n. z2 m. |/ H

, u) D7 _) f* N           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
2 m% K% u& \& v+ _' k. d

2 a8 b4 g4 R1 m9 Y9 c
4 Z$ W9 L/ _6 }; {/ E, s4 f) D$ [/ g  c9 v2 i' ~! Y8 i/ K. i+ a/ u! i
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ( x0 e. t! e, `, T1 P

( {' [) l7 o/ @  Y. J" B7 N1 H      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。, W- m$ O/ L9 p$ f/ i; \
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
# F$ c$ W. {: r8 H9 G% o; W8 c$ E1 A7 W- b9 |

. ^4 T& P$ O$ C: H7 y1 `6 Y# C# E6 D* X, H+ o3 A  H

* ~. z: f& @: r. P8 d【材料】:6 Z& E- K( n: p& w6 h

1 d' k+ B/ G" E9 b8 r    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ; b" P/ v6 w1 V% t3 I: F4 ~
+ b2 M" ^5 d4 _) u
    B:黄油50g。+ L+ A) g6 u2 Y6 R2 X: \

- X/ ]2 F4 `9 f% S
) H" T- Y$ ^# t: H2 k- l9 m" g0 M8 t$ P" r8 [7 D0 X
【做法】:
; M: s. V2 a9 r2 X! z
* K, c, a$ r8 q4 s5 Y4 x1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;, w% {& g+ C7 W: y- d

+ B- E4 \6 j$ S$ Z$ Y) Q5 U2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& b/ ?) L+ k  i  j7 ?& q, P7 Y6 Y1 R; z  \
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" u2 r3 U1 Q- |- L; }. O3 g4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。), N$ q. G2 I7 q2 X& G! t8 z2 E

/ u, W9 V! w: a& c$ \' z' r1 q" }  X  e3 R3 }4 z
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# h1 O* S5 i( V! z6 A$ u9 w
& v; M8 y& T4 I+ h
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
) r1 l1 x0 g* x6 w. k8 W. a' E5 _5 c/ w0 Y( f
8 E7 `. k! h3 |# c+ B

' c6 E* C# X- @' i+ n+ s! T【注意】:
* R. X! ]# {1 a& o* S8 |7 t9 P) t3 A) }- `. u/ F
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 g( F, q$ i7 U2 y% D  e+ S

6 X7 V% F. h: I3 d8 b3 s   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
, F6 i5 y+ q  N) _! o
* H" Z; L* T$ j$ \/ Y# k下边是刚出炉后拉丝状况:
7 q) W0 x, l- _  o- ], |: Y+ l5 |) b- V' b! C4 Q! G
" t% j. Z, e- [  q" c: I" O5 o

/ }: Q& t; V- p8 h! _
6 \% m, y+ a. w) ~, d+ N
1 }/ l3 ]8 y' k# Q面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! p7 w: k9 ]# H9 C
  U6 @/ M3 F& d* K8 O% }7 ?2 V' n2 I7 [5 i2 Y1 Q7 Z' X! x
, }) f+ c# q$ ]% u+ {5 |
[img]' Z; W; `. s) P( q

) _, I1 H! b/ u7 r" ihttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
" b- y" ^$ R- {+ f% C( j5 k
* V$ L1 Q: g+ `( A- L( w(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
% q* g- b! v6 o8 z/ N  r

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
7 M$ c6 N* C! l0 @, a' b/ z5 O2 W& {4 F/ s* g1 u
2 ~' ]% N  V9 Q8 M$ Z
泰式甜辣披萨 自制美味披萨: @) [2 M" O5 _
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 ^& e- r, R) ?* T5 m/ @
. x- ^9 Q, R9 J, a6 w
泰式甜辣披萨的材料:, \8 Y* H- n' P1 E# M; |
(28CM正方形烤盘)   
" \* _. r+ I* ^7 `8 x* D中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ' {' e5 z, v1 f/ M8 D
  ) }  t* ^3 Z. j* _& W" i
泰式甜辣披萨的做法:
; d5 J+ w6 B; X/ u5 r1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
3 r+ K1 D1 i, s% Y/ Y1 L5 _+ V2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, ?* {2 y: H1 C+ g3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
+ f/ a) H/ _* c" B4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   % M  e- [) ]. m' w0 e+ h8 m
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。& G) x- ^" C9 X: J1 m
  1 J6 `6 l- ], X: E! s8 F( ~4 l1 {
提示:0 q% S5 a. N9 [* }
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' [, t) @# U* [" i

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 2 S+ S5 ?) V( S% B# V

8 W, i3 E  j. U巧克力水果布丁蛋糕, @6 O( K  F$ A/ I: U5 M( |, O! x: o
A.可可粉  37公克
( T* Z" w! P3 K* N 熱水  147公克
5 i! q9 ^, l# I4 y* g3 rB.細砂糖  184公克
) |; d* q5 I) g8 }9 l2 o 鹽  4公克
7 t* y/ f4 C: P, M3 `, [) d+ S0 C4 d 奶水  52公克 $ n4 E9 o) S% @7 d! ]* p
 沙拉油  88公克 6 x  M7 Y% `0 q" S4 e
 蛋黃  92公克 $ c- C8 S! Z4 Y* c% p
C.低筋麵粉  184公克
/ L' R+ B+ m5 [( @ 泡打粉  2公克 % q$ v: A: x" \. G: s3 K" Q
 小蘇打  5公克 ( ~% @6 Z' f+ ^; V
D.蛋白  184公克
' G: A: g& p+ ?1 Q4 E% F 塔塔粉  1公克 & p* z0 U: t! c; D1 J' Q0 Z$ U# I
 細砂糖  121公克
. n/ e! @$ U' v. x1 F; _0 h3 Z, M1 `E.法式布丁餡  適量 ; y# B$ ?3 H5 U2 z( `7 u% H
 奇異果丁  適量
- E' o) F2 H- t. M4 z+ y" x 草莓丁  適量 3 {3 r8 M: h( U& D% g) i" E; h
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。; Q0 E3 D' j! V# b

! z% F4 p4 C/ h4 F2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。; ]* _! F1 \) N- O0 N
# M) J0 `& E* R3 h$ C  A
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
- d+ C% g6 Y1 P- D, h) N; m # [! I. M5 E, _' e( R3 R! d
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
% B( S- w( b# i! _; Z
+ Y( \* b# h) ^8 V5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ a: N9 d. V2 O8 s* n* W5 d
& b2 V& m: Y6 a6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。/ R, W5 ~0 j, O6 C! G
* N4 i! n  f3 a. P
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 r% M3 S4 i* ~ 7 O  K4 L7 y( r% \& F2 E
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。4 m3 R/ K2 |. ~. q
' I. \& n$ n- ~' k) C7 b
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 & V  t9 \8 t! @! p5 x1 K9 l

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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