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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 * |* q& @  W! h6 c8 k9 ~

* f) h( W$ J5 c8 {      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。" H* \' i5 b1 S
9 g  R% x$ w& p
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ i2 X! ^/ q/ G$ O* M6 ^
2 {4 [5 B" Q1 A+ [
  ' J; S; `3 \+ v* |

" t+ m' V& e& u. H8 K* X; \$ b& K                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 ^6 A# F+ |. u$ o. H  q0 L" x
; H2 g/ u3 c! X" @8 U1 |* M

2 Z# s4 q% M6 l8 i                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
" o3 e- q' v' Z/ U2 b/ J, {; \
( C. i) n. `5 [$ c$ k( ]0 p
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) # j; C+ n# _: C2 ?/ U" U
1 R( e8 B8 u: N! D' i7 [% x
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 S6 v9 A' j& Q, R  Y3 O
5 q/ Z4 g( d0 M# l# }3 L0 I8 G
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; g0 I: v1 z' N3 Z" d$ I
' b; d4 w; i  E5 m# X9 F. {                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, P& r& n9 M: `! q6 B

( j9 Z+ Q! t# c* b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* v8 ?: s; G  Y$ }2 B
6 d9 \. o2 a0 @; ?3 q  n  ?                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)' \4 B& H7 P4 Z* S- [+ U
- n& s' Y' h0 T. |& D
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 A7 B! G0 m) |% h) H

+ j- \% y5 ?2 F2 i2 [, K
3 z- ~2 V  {1 e6 I# s8 A3 b- f
( I# \1 a8 Z: X& ^" g: K1 \6 V/ d
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - v9 _# C4 V1 s

' ?3 {" r. w# _1 G& u9 l6 [      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
( X, y0 A# S" c. g       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。+ C. L2 G, l: i' M- F3 d$ ?
. k/ Z7 g; }0 G% S3 o" M( s

. H7 W6 i2 c1 e( g
& T2 E! R( T* g% i
" w7 X1 T; I2 S0 m【材料】:
6 n! ^2 j: \5 N' _
8 O' \8 ?/ n( H  H6 R' W    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
0 a: L2 D) m" w1 f9 C6 Y7 o  v7 U! ]% P9 n3 a4 v2 ~' {2 o
    B:黄油50g。( ?$ J, i+ F1 q! w, G

5 y4 k+ y& R) ]$ w, _
$ ?7 Z* N9 j4 s1 y- [; b
8 E, \; P2 F! V. M' h# k4 i【做法】:4 K9 Q' y: y# `  a+ |! j

  v0 P: U+ [. V. E+ H1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 E& b8 y# e6 P9 `. p  Z
5 t/ t, X% q3 T$ K
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;! }. z3 o6 ~4 G3 p1 t" R, l& k* `
( ^) Z, `  ?5 g0 R, ]% P) t% a. I
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
3 ~. y4 i' d0 X- ~2 @/ i4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)9 M6 a& I# N: O) C

% U* m0 X9 _9 I; [
8 A4 n8 p9 D' ]2 {8 S( G3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- @  X# V4 Z2 ?9 Y2 d5 N
6 u  }9 A; ]$ }! C0 x
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。0 t! [' `, P  P, z5 q

3 I8 Y# x, L2 d, n* i8 r1 d% ^1 e; L! q; F6 ^) K

) h% ~3 O0 z; J8 G7 t【注意】:& G3 H, p* [9 \  j% R

: o2 p) C5 Q1 i1 [. u' T  J/ F   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
. w" b& D/ n4 s. c9 c2 x: z7 [9 \1 F5 q- a; c: m
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 y+ o8 g: V) b

- A4 h8 H$ v3 l( b3 }3 [2 K下边是刚出炉后拉丝状况:
) v. ^0 k2 i' O/ U  b1 H5 R) V- G
$ |9 P8 K( X/ \" d8 E$ [
5 P" z3 l2 g0 c7 p+ b, A- j( j1 M! n" d# r+ m: A, l! ~3 R# O

5 b3 y0 }% f. Z; H8 G/ d; V) p8 A5 T  h7 r& c7 H( G# l
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:# c# G( |5 {" t- L1 X- X

. X! u3 n( |: y4 _9 v7 p3 ~' r( Q! O% z2 e1 [$ L) m

) i( D  L! ?' u4 z" }9 ^; k[img]
0 y4 j( d% p* o0 n6 l  K. @  x7 Q) r* Z* W+ H
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
- o% ]( Z! O' z# G; Z
5 o. A( E! k5 n% L(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
" R5 ]; g& t2 S: G

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
' ?/ t+ K8 ]) }2 n: p
$ c  B  }1 R2 \. l
5 ^3 v1 D( ]) |- x泰式甜辣披萨 自制美味披萨: w/ L* _* s$ @: i* k2 q5 N$ x
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 0 W$ l% L$ E! q; g
0 E4 |+ q8 f- `
泰式甜辣披萨的材料:, o4 ?3 @' T& l5 F1 c
(28CM正方形烤盘)   
- Y$ i- k% ~* B; X- v, D中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
+ O. f5 f3 p* u1 Y  
; @8 E: ~/ e6 {! ^0 n0 |; |泰式甜辣披萨的做法:
0 {( j- {5 J; J* x/ O1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   6 [, I. ]: x( \* A/ z2 K
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 y) d0 l, H; d# k3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
) I7 H; Y" v& C- x8 p- |4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ ?' X5 b) P6 T% J- z- H$ r# n9 l2 u5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。  v5 t1 }) M& s/ G
  
4 g: `9 ^! m: r提示:
) N% Q6 Z# T5 J5 k$ W! j+ n7 S9 ]还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
  @  b, m) Y2 ^! A8 \7 s6 b( s/ H

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
; T% V6 J/ W* W$ w
: b# A3 T: v9 p2 A6 m; z2 H5 W巧克力水果布丁蛋糕: |2 x' f9 P* j* L( q! p
A.可可粉  37公克 , O  K' Y& t! [! f0 M+ K; ?
 熱水  147公克 1 ?: B) v0 P5 m( g" u
B.細砂糖  184公克
$ m: G6 C# Q3 D0 E) [9 E 鹽  4公克
8 L$ O# x1 }5 W 奶水  52公克 $ F$ o+ K+ X8 B! s' b
 沙拉油  88公克 - z9 g6 K5 O# @. {6 h
 蛋黃  92公克 0 N% `* e1 K* x  ?2 y
C.低筋麵粉  184公克 2 \7 X$ O4 }1 W$ R- T  D: N
 泡打粉  2公克
& O1 ]; Y' T, h  H3 C9 b 小蘇打  5公克
: V5 G- E, w) k/ RD.蛋白  184公克
5 x* A- V- d7 x# L9 u 塔塔粉  1公克
1 A2 e) |9 h+ I( u9 l 細砂糖  121公克 ! v! i8 k' Z6 i+ e, \  M
E.法式布丁餡  適量 ; R7 g2 E1 L! J! ?# L9 z% \
 奇異果丁  適量
( i6 H7 d+ j- T4 J( L- O' G5 r% @. ? 草莓丁  適量 7 V9 T8 K& v+ y( ^) g1 S+ n
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。1 l! {6 L  s( ^- ]% ^5 p
4 z, W' {' p6 s- A+ W9 B
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; u) R5 R( v2 f5 C" |  a5 j3 C6 t8 W ' E+ ]7 Q7 `; l$ c% Y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
4 }+ H" N; l  o
  i1 l$ U" N9 l" c3 L4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
' k9 F6 V4 P. ^0 W6 y4 J5 `' p8 T 0 M/ w4 ?9 g  y& o' B) j, m7 M! S8 M* N
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。$ }% S, ~. B2 g  B2 A( z
; n/ M6 |. U1 ~; _
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
" I8 J) X. g  U- J) ?1 Y1 V5 n 1 n! I+ b2 n6 D
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
1 R& W7 p+ e2 t6 E' c9 a5 a$ V* |0 q
* K: c% W3 J' j) x8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。9 f; \* M0 k/ `3 ~. X' ^
4 C( Y  [# h( u1 }& m
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 , D8 c8 s2 Z9 _, G6 ?

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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