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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-7-4 13:44 | 显示全部楼层
riant7 发表于 2012-6-30 13:15
* t3 F0 Z# E/ s' Bwa想不到这里也有同好!我也喜欢烘焙,最得意的作品是月饼、乳酪蛋糕和戚风蛋糕,有空贴照片上来给大家看看 ...
7 c) z  @- C. Q% v' N
真的很抱歉,放暑假回老家了,手上没有烘焙作品的图片,只能等8月底回去才能上照片了!愧对亲的评分!太不好意思了!!
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发表于 2012-7-5 06:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑
. v4 [  h$ y& b$ }6 b& {2 Z* J1 i8 u8 ?7 |7 h' y, m
草莓塔% ^$ s2 t- {7 |) \; z; W% S
8 A# q4 h4 B$ H' z# r" n, e
% ?6 G* u- m: _) H; `" K/ @$ ~$ I

8 a1 Q. T2 [" I# V5 j2 i塔皮 (6寸2个)! a$ U; }- d8 F- z7 _, C6 p$ ?
奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克
* B8 r6 [# [+ C1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。1 l3 {' n# U4 V+ w) Q
2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。+ `& L" X# z: U& t4 m
3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。
$ d$ A2 E* |- M" @4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。% l6 [8 U6 E! A, a! d* v& u) q8 C
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。
  y, Q$ A  w$ Q* `. m2 v4 h. K9 U& q! V/ m$ I8 w, ]! l
法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克
: s; o3 S. }7 e6 U* P8 W0 k做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。
$ F1 Q% U! j+ Q) S) {* ^9 C& ^
4 V% L) V. y; S把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。

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嗯,我在洛杉矶,没有上下火就取中间值即可。  发表于 2012-7-6 01:57
上火180℃/下火190℃......看来亲是在国外了,国内少见上温和下温分开控制的烤箱。  发表于 2012-7-5 15:11

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xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 很漂亮!

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发表于 2012-7-11 13:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 riant7 于 2012-7-11 13:29 编辑
& y/ ^  P0 c) w" i6 i' Q( T6 T; [3 j$ X- P- I  u

) D/ ?8 C; f0 e9 B5 A# q% Y好不容易在笔记本里找到一个月饼的图片{:410:}1 i6 I% W9 S- n! `; F. L! F) L  C

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是红豆馅儿的,呵呵  发表于 2012-7-21 14:13
那就是芸豆紫薯馅?猜的,亲真有才。  发表于 2012-7-20 22:26
不是,呵呵,冰皮的我也做过,不过做完以后感觉很像驴打滚。  发表于 2012-7-11 18:58

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xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 冰皮月饼?呵呵!

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头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2013-4-28 11:07 | 显示全部楼层
来扫扫楼,准备烤点心、烤肉。

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坐等袖亲的烤肉,平生最是与肉肉有不舍的情缘,所以不但爱吃肉,长得也肉肉,嘿嘿,不像才鹅听到肉字要绕道走滴  发表于 2013-5-17 00:00
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发表于 2013-5-2 00:36 | 显示全部楼层
偶也爱烘焙,以后常来和大家交流。

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欢迎亲传上来作品,去年买的烤箱,也是随便做做,但是感觉烘焙真的很好玩。  发表于 2013-5-2 09:40
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发表于 2013-5-17 00:01 | 显示全部楼层
美食楼必须要顶
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发表于 2013-5-31 20:25 | 显示全部楼层
第一次和安静亲一起DIY蛋糕和饼干,配方没记住,蛋糕裱花由安静亲完成的。一款小蛋糕是我做的,下周有空再实践实践。

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 太厉害了,杰妮的巨作!

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发表于 2013-6-3 22:14 | 显示全部楼层
第一次和杰妮姐学做蛋糕后就疯狂爱上 这是我第一次做的提拉米苏 卖相一般 味道超级棒

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 赞一个!

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发表于 2013-6-3 22:18 | 显示全部楼层
提拉米苏和蛋挞
2 @: D4 D" Y. n- W3 U/ T
. a/ x) ~- X2 x# p0 |$ [

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谢谢 我的蛋挞已经可以开店了  发表于 2013-6-6 01:01
听说做蛋挞皮比较费事,要“叠被子”,这个蛋挞好诱人。  发表于 2013-6-5 11:23

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 漂亮的蛋挞

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发表于 2013-6-22 13:30 | 显示全部楼层
来一款烘焙必修课---戚风蛋糕,配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
9 U7 C+ r: M) u* f" P烘焙:170度,约半小时。
, h( z/ N7 m, i4 L/ X, S* f/ ~制作步骤:% T* E4 E" b7 Q
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
7 W1 ^5 g  }) ~2 N$ [, @( _2、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖* \$ O3 q* s0 I9 j* z) G
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
- q- R5 d$ v9 A+ [8 c& c5 |2 g当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
, C4 W9 M! B) u. u2 m# F4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
! A" O* i  y- L8 ^: A" Q" A6 Z5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。4 [3 V% d% r1 i/ x9 V! E& Y
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
* w% i+ L! M. R9 \5 k' C8 b) r. J. \7、将混合好的蛋糕糊倒入纸杯,约7成满。放进预热好的烤箱,170度,约半个小时即可。
: h8 Y$ A5 k. g5 z1 P; g

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