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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 X8 k6 t$ G, P5 n
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& J; o4 X6 |, r一.中种面团
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* U9 ~! C1 \4 n# S- p0 l材料: ; N: d) U: g; z0 B1 e
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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( B0 a" a; h: J7 a/ }步骤:
* E9 w, J& j2 h0 i1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' E/ p7 Z6 [0 l: ^* x
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 }9 C) C3 t3 h% ], T# G! Z/ d3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , ~/ b, f& u. @
( f# Y2 |& p* L# O5 l4 G8 i# t二.主面团 2 L L, s+ }: `/ [6 k9 \8 N
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材料:
! [9 P( |" t4 l' z; W4 P) r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" h9 @# e9 x: j* C, e* [1 M细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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l4 y5 q6 n; v1 B( a/ d大蒜奶油酱 ) D' ?0 t3 W" B
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 N0 z: G+ S5 A% J# ^
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( H: D, n& ^% t b
+ r Q+ G- E& f7 o6 W Y表面装饰: ) y$ J$ A+ \6 C1 ?4 {
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 \; d A$ c* ^
意大利香料少许, . h. L; E4 d# E
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z$ D+ B$ i" Q) g6 T步骤: % Y# A! d5 k2 z; a! [3 k
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 8 C {) a, U. p* R
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - M/ _8 ?" x, e0 m
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / K. ^, Q' L' y. A
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & z1 Y" k& c/ b) ]) @& `
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : ~9 I" q; K( V& @
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( u; @3 ^- s2 e; U6.在面团表面喷一些水避免干燥 . `6 P! [% y: p" n
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! a% ~! z# C6 A0 ]0 a" K6 w
   至2倍大 ) `$ S2 g4 d4 j" \/ \1 y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ v+ t" }3 O+ d& k
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 A$ D: p( a, v: ~ X1 m
9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 ~" X6 {) H2 |" h; ~- ]
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
- X$ Y; R+ v# X z$ r5 N11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : C @: s; W/ r: |$ I R2 J0 C! ?
   起,一边卷一边压一下
6 R" K8 u; n! p' M% m& d12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 f% z1 j; J. s
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - j5 T6 o! `: n! j0 X8 ~7 V4 _
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ ]7 ~6 d i6 f* v( Y9 r# T: L14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / z" w- \% d v$ t+ L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
- H0 b2 P. t: D6 t6 q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
5 d( [, V) c- y; f8 o* g17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! n+ G4 x3 j. V' M) @5 H% _18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 : K' k2 o( [ e7 ?6 K
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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