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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 5 O4 W5 c8 C! \4 b/ W# l5 W
1 K  M) q" s* S1 g- {* v/ w0 R! Z
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

6 n4 z: d2 N) c  J我不会烘焙
! S9 @5 [( R! K! B& Y$ c& g只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
7 r6 \, ^3 v6 F8 I教程还那么详细,{:407:}{:407:}
+ L. L  y. Y) k% P# h* g大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
, V- a3 }, z7 x
* F9 e( W9 L" w7 G% }起司香蒜面包(中种法)可以做两个
. |/ f" c1 g9 \  r  f% u, k! S  f  ?' N8 y+ s. \5 S

- u6 W. B# a, L  j
. V. c' \8 \/ z# h9 Y" [% p一.中种面团
5 Y7 E3 _" z* Y( f0 s+ a1 ?6 Z" x3 {; a& l( S
材料:
+ k2 f# e3 j2 l( a$ g: n0 W高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 X/ V( n% ?1 z9 ~& S6 D

, P% C- u/ U) H步骤:
! y4 b% G& d  w) o1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , p% i) H" M6 n" d0 N
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 C/ o1 H+ R! X( k# q, n
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , o2 q# c* Z, |

5 O5 @5 s6 n% i, ~! K8 G; d二.主面团   T' C0 Y, e6 y( U% p& C' ~

$ g& G5 O% x! Q6 b材料:
1 d4 F# X+ I+ L中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( A! l, ~) n! m0 V' |6 q6 Q* g
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
; d: C$ B7 }& S) B+ @
% }1 Q  F6 F/ l( X$ c$ B大蒜奶油酱 " |/ \% M0 n+ L- k5 r' r
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
$ Y- @+ o( i2 r+ N*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 K/ v  Q; y8 b
7 Y! U6 u+ Y4 m! `9 M4 Q# r/ x9 f
表面装饰: : a. ?" V! n# n6 Y; _$ S( K3 Z
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, : A, \8 W3 \' H% p
意大利香料少许, # ^- k: g/ N8 L  N" y
; `+ Y; l) u$ D- v8 K! P* I. T
6 N9 ^( ?9 Q- e6 N( d
步骤: 7 n$ T( k% H$ o" `, b
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) O# g+ [0 d' `% }4 X4 N
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) % p9 G% I( R: t2 O
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 & ~3 Q& {0 b+ Q/ G/ _1 A
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 [4 c& L$ p: \9 _9 @- q; ]! ?' e
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% c5 y  m+ t4 o9 e2 }9 \9 W' a5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 z! M4 `; o/ [7 t; ]$ |8 \
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 `5 n/ Z$ n" W  \3 d
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 C% l. L7 ]! w, K: O0 k   至2倍大 9 T- h1 e  O' d1 w; B: C7 G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, d+ e  a9 j! p: Z% d8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
- M2 {4 z  u) N/ `. i6 J* B9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 J* f; b9 A. L4 X. Y8 t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟   r. {% @: m7 |4 ~: a
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ x4 m, c, M6 \* n   起,一边卷一边压一下
1 z6 w4 }5 e; w) B5 M! E9 j12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , m: P2 i1 B% Y) y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 l+ D1 x# P- j: M9 F
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 H' F; b1 ]) s0 t* ^4 Y
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, T) Z- n9 a  s5 H- a, g8 U15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( ^6 Y6 L; t+ T% r/ o9 g# ?16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
* ?* A0 b; k. B( P$ d8 n" n: C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ c) W1 r, a# g) G$ x5 b+ p9 n3 j18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
; c% q0 |. A3 H# w: n# t8 M19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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