|
|
我也来凑歌热闹~~~* {3 h4 T& `5 G5 |/ A$ p( A
- [, n) J2 }; T7 O; {
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
& f9 y6 Q% B% O- U# v$ E% x
X+ n! z/ b8 ^5 D$ h2 j- P) w2 s; V0 V) D
3 ?3 J8 u, L n( m
一.中种面团
0 T1 t5 G! h v1 q, E9 B* J
: @4 O9 a, v+ n# f5 }4 Y材料: ' J5 w; w2 I( n
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : G8 H2 t! C" j( ^; @( Y
5 w9 O( j7 t7 j步骤:
0 E4 `4 ^ @& o1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " A$ W% n; L; j* m9 I, ]" Y, S; V
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 I8 R u, Z5 Z" U3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! a$ k8 v0 v) k; O; f
0 U9 S, _" D4 e% H! p. w' x$ {二.主面团
2 N: I0 a- m4 m6 K( Y' p6 |- v6 U8 \0 D2 n
材料: ; Z6 L4 i+ P5 o1 }
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 g% P) U) M a$ |/ y5 H* F
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
+ N4 G+ J" B G' B( o- p z% o6 M6 R, p
# V" F" f# [9 j大蒜奶油酱 + X1 t4 a( d5 G- ^% p* K
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - j7 Z$ ]5 P: \% ?8 S% g% p7 ^
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / Z+ f. g! ~' ?; \, G8 B
$ B) O2 t& X3 g1 M4 H表面装饰:
; o) C" K& c3 W- ?8 ?帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 L5 W" }5 p2 i
意大利香料少许, 4 |0 h/ b3 U) h0 v, W- b! \& Z% F3 r/ ~& [
& M. I# o5 `1 R& \+ @
1 l1 M5 e4 o2 z, i( ]4 {$ i0 U7 O) `步骤:
6 l5 k- g3 g" q1 H/ v h1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ! S& s+ g8 S# ~ e& y9 q# A& W
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 R( f7 u% K6 q! x" M
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) T, n# r9 c/ G1 w, n3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' [; l* D2 j6 \% }! L: n( m, S3 q
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, d0 P9 f9 ^8 j4 {% m, z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
B9 `: s! Q1 c6.在面团表面喷一些水避免干燥 , } _" [9 C7 X# n: Z/ Z; L& g
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 v1 L* c+ t$ G* N' c, k, e% K
   至2倍大 . X0 X# d( K& d$ W8 A+ o4 h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 [0 p1 O: [- N4 S# Q, W' j
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % N' t" i+ Z2 l9 w3 ^1 i
9.面团中的空气用手压下去挤出来
" b: a2 Z: n5 m/ o9 W10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ k5 A6 U5 l. ?5 U0 n. i
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * t% b$ A1 d! b2 j' u# v
   起,一边卷一边压一下
2 C5 L6 F7 x- O12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 7 h e" ~1 {# R
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
6 d8 F9 j8 w/ H- L9 V O9 ^13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # F" n, u( L$ m5 U, J
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( L9 _, @7 U& u2 n5 ~* q9 n
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 s# j% a4 i% b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
3 U1 N. I7 p2 h, m: p; I2 ]17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
! o0 E6 I' P" O5 s* ]; I: R18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 s6 R: Y) _1 \8 z3 @# ~: Y( V
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|