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我也来凑歌热闹~~~
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8 F" ^( u- J* V0 V起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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( d) B" [# Y9 _# k5 ?
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一.中种面团
! W! v- R. R ~2 x' @! m: R# j
' z% i% _, S) X9 M材料:
' v. Y) @6 [5 N: Y0 O# y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
5 A& D' Q/ G( L: O, P( C' G M) }7 a0 ~
步骤:
& K. y: W6 h5 A# v* z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 p3 w% n! w" ]
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
0 U1 [1 `2 p' {8 @! B# q7 F3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # N% J+ q0 u) e$ V2 z0 T
3 O* ^2 ]; Z+ e: a; p, u- ^6 y二.主面团 % e7 C, O4 A) m& h& Z, @
- G5 P e8 v! y) Q+ q0 d
材料:
1 J. F3 k% K- [9 R5 }* }中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 [! i: [1 K9 D+ n; J. z
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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- i5 H, q- j W7 j大蒜奶油酱
' J- M8 _4 V* X, U0 ?3 {大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( r4 K/ k5 l0 i+ u+ L" v( _6 J*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
1 x% n( h; C; w. o$ ?7 u8 n: j) X: @- n' {
表面装饰: 7 s$ M' G9 K7 t& F; m) t8 S4 R
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' p3 C8 s$ x5 ~# i5 c
意大利香料少许,
1 e0 n3 R0 F5 _& j- x
9 S3 R, B7 v, Q2 C# f. z" T3 v9 Z8 I1 q5 J8 f, h8 B
步骤:
9 f' R* r$ M7 s8 z( [% D1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 S2 S! m3 E" u# l& ?: Q% o! C
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 4 {3 E9 d8 o9 v5 m1 C2 P
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) N& z4 G9 d* d4 ?1 ~
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , w' i% I6 p1 ^* D; o$ ?1 r" u+ F9 e
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' f$ Z) }7 Y/ d5 t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ; u# }3 X( u/ s
6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 I; `- \; m$ U1 H9 U/ x
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( Q5 H2 q, i& U& J6 {# R
   至2倍大
. Y+ u( O5 V8 A   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
' f v5 x5 F+ k: P2 E- m8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 `7 r; c7 w* E: ?) K, o3 Q( B! q
9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 p' f# A1 Z, V }- U
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 {. B) j! p9 A8 J* X P9 x* r
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! c0 a% a0 g7 I. G6 o
   起,一边卷一边压一下
$ d, y' W0 F+ Z x' n- ?% b12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
1 n; Z, X. e" h( i m      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 8 a: r/ I& C, R8 ~1 X. T$ X
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! U) T% l# {' O, r0 I5 {: m
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 R7 d# {- l. w+ |- k. ~8 O15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! p# {; S( L9 ]/ w( Y16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 U4 G0 m* g" n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ e3 Q" c) A: L7 u" B18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) }% E2 ]# B% J- g$ v% }' x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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