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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
  c0 h# N3 A: @9 i, G0 H# {% p
. @6 b8 ]1 f4 `- \0 m; {7 K{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
" T( o8 N- |1 a7 H. A
我不会烘焙! z3 ^# K# ?$ R0 ?0 {( w% A
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!8 D, _+ p! O! a" q: @4 Y
教程还那么详细,{:407:}{:407:}" w# G! Y; Y7 ^2 g+ Q, N0 n
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
; _3 N6 c' i$ j8 ]* K7 Y  N8 b' g  v0 y# `4 @4 b
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
8 _" X/ e$ O3 h, l2 W6 l- T. ~0 l" P* R& T

) e4 j% m( W% W  s5 D' d8 a3 D) S4 L6 r4 O; D
一.中种面团 & Y' v' R+ h+ Q  c9 A8 _& L: v

* H$ o9 [4 j% m2 d材料:
$ S9 S6 P8 {4 t高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
: z2 R$ d, W2 w1 A9 ?+ u9 R2 h7 s0 S. v! g; F
步骤:
2 Q& I) h/ R; O1 j& a% l1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + P. V5 I+ I4 @* G1 G5 G, u
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + F7 _5 O) F& q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
# h1 }1 I" J) [- U
7 T7 i8 _3 K( f" A二.主面团
& q' S% P7 b  G. X- I# ]/ D* b" u/ P0 t* P* V* X: }0 C! Y3 A$ ]+ W9 t# N
材料:
, Z+ m) y& W+ F8 O' a2 ?5 X. c中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
5 F) e& i  e6 z细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
9 `2 i) V: g+ m4 Z6 Y5 D! p( f  Y  S. a
大蒜奶油酱 0 L. ?! R9 |0 I' S/ b2 B9 H/ }* z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " t, X! k9 }( Y2 G0 K; g5 L/ h
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
8 R) h; `- S$ j9 k. U5 ~+ \) J- R4 J* E( R# J3 v+ b9 G; H* C
表面装饰: ) `: W: _8 M' a$ _5 j) h4 A3 w
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + P& S2 l2 N9 |# d7 H
意大利香料少许, " r& G3 L2 [1 Q

9 p4 d0 e& G9 P3 V) [' m
/ T% ?1 g2 ~4 Q, m% ^- P3 a步骤:
+ [7 E: M! ?2 _. r/ O3 k" r1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' m2 L% E: D8 e  N5 q+ n  a" Z
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 J, C, g/ w' @9 E+ V( q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 0 f7 j0 U8 q( j1 U: Y9 A" K4 e; O
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 `. r$ z2 P( c( m# Z. O& t4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- A; h# H% @; O9 h5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " x$ q4 D! a4 @
6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 s- f* B9 ?6 A) f( i
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 Z1 P6 f- c: B4 f6 ^! r
   至2倍大
( K" Z7 q+ d$ @- S- M( m  t   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 B2 n  ?0 I' }8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 Q7 d! S- [( M+ X
9.面团中的空气用手压下去挤出来
, d/ B8 K( a7 o' [7 d( K$ s10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & C  k0 Q: C/ `9 u/ U
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ s' o) H$ Z. G. S7 u8 L2 D   起,一边卷一边压一下 8 F6 k; o! F+ |( }0 B
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ `* u+ W8 K* U% G1 W. Z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 ^* H1 w3 u8 V# z' {13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 k9 a$ F9 n0 u3 i( g. n) I
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : @, t/ v1 V3 A, r" |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ N+ A! d5 U! n% u; Z0 a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ o  J7 P6 X1 b7 x! k' I
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 % d. L6 t/ P) N- t9 d
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 2 T1 N! n3 b) Y- W
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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