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我也来凑歌热闹~~~
( {2 j8 ~3 z( }+ b4 Q
% k, W h$ k& p) U0 _起司香蒜面包(中种法)可以做两个4 z d7 @6 c% e; |
, [+ s# \* d2 v7 |8 f# J: O# e) r" @2 O2 a" D, g
0 i" j5 ^- Z- h$ X& U7 Y" r* @# ^; J, V一.中种面团
- c. i+ i/ q% o( J% s* o7 E2 o7 ?/ q
材料: ) v2 M" i. ^! S7 ]+ B3 C
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 t* R; a2 J( [; M+ q. Q8 V- ~/ m2 O! A/ y! K) F6 S/ R
步骤: 2 y* ]' M* O6 }
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # l* ]( U: a1 b( T0 J
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( h9 b, R5 U' E. u* J$ p0 V3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ I5 C( i) ~: }# z4 a1 \& G
1 z5 L. M5 z# I5 p5 Z c/ S( W二.主面团 ) e' T# _4 G2 P
+ W# M, K/ [. s1 P, r* z1 T材料: ' ?5 c9 r E+ z
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
& J+ K* j- l0 ]( N1 c0 d细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
- b5 U) c& d2 I
" ]& k* l) ] p大蒜奶油酱
' }# [! V# ~5 t" B' R1 f大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) T9 p. d; z( e+ |. C! S0 r8 m) {*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ( q+ P4 _) L; {! e
3 f( ~! k" N* S% i z; s
表面装饰: # E! G+ s) B0 N1 A4 y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, }7 r% R% q: J* J1 d4 q& K$ o意大利香料少许,
+ c" ] \/ f/ T) ]% w9 x7 N: H5 J9 P) _* P# l% i! z1 M7 L4 c9 k
2 R% I W& i" j- ~& [步骤:
2 O. O" r2 e! H/ \6 R& v1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
1 f8 Q( ?7 o3 e   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( X4 L$ T: Q/ i0 X' o2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 x' [5 z; L0 @, g$ `3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : g' }5 E: O w) f3 C: p" \" ?; E4 a" j
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" F$ D% C6 C; a! p8 P `5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + f0 | O5 w7 z7 s" b
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( Q8 _! C5 }6 P t) \5 B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + O/ L9 D+ M& S% h
   至2倍大 ' v+ x4 f$ K6 J5 r9 Y+ p: a6 I$ {0 h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ A2 |/ y! ~7 R1 R& _- n8 g# `8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - P. [2 A$ t4 F# D% L. h% q& C: C! J
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' h8 a' o/ A: l0 S5 \' b3 j; }1 D10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 Z3 D t( _. d" a6 W& v% H, J
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * {+ ?- `* e. ?$ b" E
   起,一边卷一边压一下
, M# {' a8 n" h/ e0 E, q% a" A' e3 O# ~12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; N" ]1 C/ N1 y& t
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , `- u" V' G* I! w: S8 `* A6 y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 G3 _5 G- l g# J& L/ p
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 a& v& m2 w2 X( S4 g
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* U4 r! L: P' f1 h6 T/ l16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " V$ a/ f1 p/ v, C& q3 ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! l: g& b! k% Z5 K6 h4 |
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) S4 x5 ?& ^: k' s, f N5 r19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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