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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - [* f  i3 R& O3 i, z8 o

0 }3 t" L& Z/ D3 H; v# u# s       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; Z( x$ [& ?7 T3 M: Q  a

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6 Z, D, P) o  e. Y; D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. O9 D0 a" u  ~( m6 H. t

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4 i3 n2 t$ n; B3 y& @" w* ?( m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" V6 L7 E: C8 D
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7 o: r  C6 f5 F& A3 n. z, V1 |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 `' }. y4 u+ ^6 S- O& D+ @- s7 B

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% g4 H, q6 o" n5 h" Z) r4 F% _# b
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( c9 d6 ]+ O9 L8 @' E$ e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  N) F. c0 P1 r* h0 W
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/ k; \0 M$ G- \4 c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 b. ]4 p  b9 I6 {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ \) \# T3 D6 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. E: j9 T) r3 \3 e' i' K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 Q! E7 J& v- }4 I7 x/ s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 T" d- V7 Z8 S6 ]1 ?; R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
. l" B' B! _; ~1 G9 r+ }
  J1 i) \% K9 N. Y/ S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
" [0 G& N; h0 \! r, b& d; {9 ^2 E2 T; {! G: F% t

! O& `" a* I+ X' A2.这个简单,放入水里,煮.......2 l: k! E0 l$ T- |0 s

. j4 o" n4 d# U! n7 X% n1 ?
( k  e. e* u1 s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 A& O$ J8 F1 m  J
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" o% x, V( }6 s. ?- {3 [
4. 晾凉或者冰镇都可以......2 g# Z% X, f( p
1 ^! N, b0 d3 W  {% a" g

+ Y. x; ^( H8 y3 O5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, X. z) k6 C8 l6 p
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 [# ?9 |, B! c7 I. P' F+ J5 F
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:" w4 `$ j9 s8 j7 D3 y% z
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" v7 y1 u( q& }" u; e  l
8 T" `. q, }0 n' h# A" y+ P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, M9 b4 r" b3 K! K- c9 i. w" @3. 调料如下:
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/ E$ c6 q+ z0 s8 S5 q2 X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. I* {2 j1 g+ V7 |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' i4 [# F- c6 G2 G0 J. m. Y% `; c
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$ Y1 [; {$ W! o$ m7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 P/ l' O4 G. i$ [4 O

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8. 还有若干技巧:& q- E& q1 R4 x- O

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% \3 x4 Q4 t9 g& H' c( v* \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! x, M. r8 ]. S0 K5 @2 A(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ L0 p" ^# C# h: O6 T(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% `9 g1 p7 ?: _' }# V(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" i- d$ H$ g! N" u! v$ F
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) P2 k3 A, k/ ?# R0 z4 H& V
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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