杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) [1 M# G' E4 j/ t4 c; e5 [
" V1 \' i4 Z2 c6 t5 w# ]
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
4 e4 z: X' F0 m2 ?8 o& P) x6 C6 x0 x

) s9 @7 A  d. B) x1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
' @2 X9 O, [. M' X9 p9 s" D  M3 K% }* s" v/ r# |

3 F& N# \& ]3 o  ^0 o2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。5 a% C  U! e' v6 {: J

. H9 K# H5 q* |" V/ s2 X- T9 o! a, H, u) s

/ j9 l3 t0 O* s0 ^9 J/ e7 \! c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  a& x& N% Z; u8 r2 c! Y
6 a+ p9 Y' _: M* ^0 z' R% R7 l3 S
& p( c9 M% Y( h% u

  x9 I% q& D0 A1 u# |& ?+ }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
8 ]7 I8 t; M. |# p$ Z$ u; B: ?. z/ t  O- `9 I; H7 T3 k
6 [  m' M; U+ {! `+ }6 @) K
8 c7 j; u2 ^, H* I
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
9 ?2 V' k8 m6 C9 v% i, J: m1 g7 S( e0 L2 l) k5 O1 C" T8 c

7 t5 I( k. c! F% X' H5 ^
- X8 {! k; _+ ?7 |6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
) N2 R# c1 x2 y1 g4 U" z4 }9 i$ K; o1 I: e, W' o* E$ w9 L

4 H: ~1 E% m4 s9 Z) h" Y8 ^) _& x( m9 P
8 \; ]' U' X  z9 h  [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
6 z+ \7 ~3 l6 Y0 C3 b  \; u9 ^. i4 Q" f2 {$ ~

: @+ }7 K4 D1 a6 A8 e
3 z/ O# a4 p  x! X/ ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 @1 x1 n3 i9 k4 P+ v
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 i1 K! ~+ J% S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
% ]; l/ K0 _, U' U$ E
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 W" M! l0 h2 ?0 _+ Y$ G+ w9 q$ u! x% v
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 \9 Q; R$ V8 Z" p& X
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 X0 B7 p3 r; a$ s1 @, \( L3 @/ S: i! m) j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
! t4 n6 M4 _& d  Z1 A, H7 ~7 a- V2 U6 K- m/ J- L4 L3 k
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
7 |& B5 h- y# Y5 N1 \% Z
3 m+ f/ S2 C6 |
+ Y2 J: J. k6 w" [$ ~9 k2.这个简单,放入水里,煮.......0 M" Z& D# u5 M4 p# g
" d& _2 G; }' `
2 p9 p9 [# Q0 e
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
9 v( a, |& y/ H  b  A/ Q; P" t' E6 R

3 Q5 c. O5 |6 r: c4. 晾凉或者冰镇都可以......
. d& [5 ?: ~5 a) r1 K" g( ^
6 N2 Y0 H. B0 z3 R
% L+ T2 T+ {. k1 h# e  E- ~. I- W5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
# |6 K% V7 M* {: V" H1 ?6 A0 g8 S/ f8 a% F0 z* c2 }

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  H& _/ \* F$ e* [8 Z  n* O; S- p/ l1 L# s
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- Z7 q3 i0 |9 p# \6 f( A0 S
$ z3 e9 y1 [; }6 V# U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
$ y: v5 O7 l9 }7 M
9 V1 R/ o, Y& i, w: ?; }      
9 S" j6 T7 ~1 b8 H1 \5 E2 \1.牛肉切块:
9 {" ?& m% e% i: g. ]4 Y. @/ H" X  C8 ~

; l3 u' C9 y1 c* l% e7 L, G* N3 e7 x  i  V  I
8 k* d5 r& z2 T5 W3 z: R* W
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; i; G& `$ v5 a+ P1 U

# l% o; o+ V  w2 S" J. e* x* q# E' Q: O" I/ R# z
5 I8 S% z. k% t: I  X& Y2 S
3. 调料如下:
1 X. M: R( S3 c) v
' B7 @- k. \* \. U. w1 c1 ]; G8 g0 A, K
% _# p/ a( ?# F8 m6 v5 \

. A) [% O2 w* }
5 r  `# C9 H% \1 Z( @: I4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 x( i' w) b2 v- ?3 [/ I! h8 T0 ?
$ s0 t) ?6 u( d8 E, O1 ?$ L

* G0 y, L$ \5 `1 M" b0 q7 D4 r4 d0 n: |, i+ w5 v

. m2 u' y+ j- P5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ c! R# ^+ E( i5 D6 y$ T
7 J4 ]4 N. x# H* P

' U; k3 I! e) j/ Q0 B* R8 c0 d; S8 S" A" E3 t  B; {0 R2 @
6 k0 x+ J- m1 V9 F& V
$ J& U  m9 ?& x
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
9 G# n- C$ ^  a; ], _+ M: W) V

, U- s9 e0 E& W0 e* h/ W% [7 C: ?' e' [, k

7 k5 U, c: |9 u6 o, p: c6 o* U+ n/ n" a  ?, _
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: D5 \/ W5 _$ B( p& v- L0 A2 z) z
2 w2 w/ h9 p! w; ?) M6 Q
. S4 e, W- q4 R/ t. u( A) K
# v, A6 R; X# p% \, A4 Y2 T. [
8. 还有若干技巧:
4 x/ ]* y! I9 T  W! T

5 U+ F/ t5 S1 T7 f7 q1 y% K6 \4 m/ \2 y! e" j8 d( C" P9 C4 B
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ z/ F$ s9 f7 j3 ^/ u  E
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 \- }1 m+ V: a* N2 a. w
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 }& ]1 \1 N( |& ^, L% l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 n+ o% Z/ x1 c4 h# w(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. ?# t/ n  t+ ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

; j* A5 ?+ |4 r2 S7 f8 s' x# f+ d# F$ p1 x, }4 d

4 [4 P& \) Q9 I$ J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-25 09:48 , Processed in 0.044805 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表