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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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, l9 l* S( k/ j9 _% u# I       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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5 u3 \* O5 Y- k) y! t0 b- E9 a
- v2 V" u0 i  o% f) g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, ^- a3 R: U9 c. `$ s- g: ^3 |
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 |) E+ S; |& O" j/ |8 f5 v
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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: h6 t9 |1 ^0 F0 w5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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5 u( l8 b  X5 b' s  H0 _/ v# G* m! O6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 [( E- o/ \; X7 B/ X. R

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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) }% Q3 N* x7 s$ ^/ b  u* x8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" x6 ^8 E! w1 F, o  V. |+ l
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* Z- ^; I. s! ]6 l4 {- D( r7 Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
( Y4 s) c  H4 C, O5 x9 q) U( Q
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 B& n+ o' z; M! g& D' i杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 j4 f" _( A& r9 S' }+ T+ y0 j/ c用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 v7 `( h3 j" _0 K3 S  ?

* S. n4 b2 g( M; v" Z) i. f* V0 x      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 b9 @2 O/ f6 x; n1 Z8 n5 b  Y. a

- G) p0 {9 w# A$ b& R5 _1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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6 p( [! X) c" V3 n4 q4 E2.这个简单,放入水里,煮.......
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; `% Y) s& s4 A9 A( M  Q: I* R/ |0 \' C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  n( @! ~! M) w% D
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2 j& {! g8 ~. O
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 P1 S2 S+ m% \' ]' ?5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 M# j0 h" T4 }3 q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
; Y/ p  o7 @" @! V1 E* Q: O
1 w' n/ a1 C, W2 `8 I因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. {3 Q) c: u# g' k% |0 r
* Y* i- ]! T- E* `( f# x# P
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       * U! t  \, k: b- P3 f; q6 l3 P
1.牛肉切块:/ `$ K: `. }) |5 X+ Z
2 x0 [! c! M  E$ L
, V  C( A+ e' f
. g1 `0 S2 V0 L

) M0 c! p7 a8 H2 C- c& Y7 g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 N( e( C) j2 Z- k% m
! f- o) Z* K7 c2 y( Q. L
" K* w5 W+ A  @$ C6 }+ k

; p$ S. S, i) ], }3. 调料如下:
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3 q% W+ N# H. m1 X+ M* X$ [/ f9 G- M8 a9 f+ C

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+ u' H. R8 r) n1 m
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& F- a$ F6 _" L
8 ?5 _- f. c7 }/ s) e8 [

0 K. {3 [- l+ x2 ^+ ?% ~
+ c, G! L( w- J/ X/ j
1 ?# S9 X0 q9 n! g$ z. _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): [0 |# Q# O( x% p6 c" T
8 h7 M* u1 ?! G. c* \1 U, M

/ R" e7 H2 d/ O' x, }* k5 j" y8 c1 Z2 o/ |% a9 ^
. A. Z; {+ }( D9 W2 B

- N# {, B6 P5 H+ o  g( `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!" j- O. U; q1 v7 W2 e
/ B. `, T. j2 Z8 s" |( _

# `: n+ b: M# [4 O+ C6 o4 d" V- |  h0 N( |8 G% x( S9 l

4 `: a( a, v+ p; e2 X+ d7 g4 ?8 Y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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+ C4 B7 d5 k9 k$ f
8 {9 M5 g% H' y
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 c, G1 a- a' Q# _) \. ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  b5 u/ v0 S- y) K: s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 e; J- v' f- D) @8 K
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ b( F4 l: p; N7 B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ z% u& f4 ^7 Z# o) A(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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# M, t) F9 d) A$ `& C
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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