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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . e& t8 w) O8 ?! h3 N

) l% B9 R& d/ v5 K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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( ~8 B7 h- ?2 K2 u$ S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 `4 P; t9 {' ^: z! G3 G# S$ g+ i
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* I! C0 }* u' X& l3 Z4 W
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* ]  b1 _; y1 ]9 q5 q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......  `3 q: b# j! f1 s3 C0 R

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) C! M$ p8 \4 b- C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( {: Z) Q, m9 [, D5 i. n
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! j- Y' n* K+ ~' O+ F5 m

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. W) |2 x( O" |& S; Y2 Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 @7 o7 p3 P! ^6 O* \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) b8 W+ f6 [+ u2 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! I9 @+ Q& t+ [1 @! C" a' h+ x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 G, O8 P" g1 Z' z+ [3 b- A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* K$ e  \, r& d+ A6 h1 _* N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) }0 K0 `- Q& I& V5 s

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... l) {! w# U0 B% E
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. F: l# z, L0 n7 [6 G; A4. 晾凉或者冰镇都可以......
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/ ?; \7 G6 v9 I/ W$ v- K$ e) t/ c$ [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# N  L) J. K# F0 D4 e& }
5 s$ _6 z. d7 P$ j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 h0 W4 Q1 `. p& j

7 z1 K8 h7 F2 h9 }- e, c; j0 `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# g9 h2 ~/ j" G! R4 q8 O
" t6 r* i+ g+ t+ e# r/ `2 h
      
1 T  ]. c4 v! D5 Y1.牛肉切块:
  X. B: p# f/ j) t  h3 i; H; X4 d" z  G! C( z7 l

; O/ |! ~; K# c" t/ P0 Y# T9 A- x* O1 M, I; o6 Q

+ B8 |7 V) j  P6 p; E" |1 m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' x  t# J6 ]6 r! @1 N9 \
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3. 调料如下:6 A  E( Q) E- _; E  n) ?  W" a
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/ q9 X! h3 g, ?% S, |  m/ k7 y$ T6 M+ Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ {  E) u3 V! q) X4 q6 X  W6 V# Q
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6 n; @2 `1 U1 [2 }
$ \- J6 l2 o4 b, n5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" x. C: `7 c" J# s: m
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0 B+ ^9 F4 O; J2 ?1 U. ]

- ?, C4 d, [8 z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 y8 G& m2 K# c% m% }$ N

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" S) ^/ M! }0 E% w& S0 [
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! d! `4 U+ K/ ?, D) f, E(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' X$ z$ [9 \+ C" a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; R" T; A6 Y- y6 a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& S! z# D4 e" A5 V
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& p0 X8 o% x& t8 O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 r" b& y/ h/ m
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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