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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " p7 H9 ?# a4 r: N2 t7 C( I5 N

6 L: Y3 F, t( e5 G) }4 q       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ `' V$ j- W3 i, A3 c8 {
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ G- _" A6 t3 Z! ~/ Q- ]

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  i* c# u5 T4 ^& P1 z4 G+ \: ]
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ [; z; m2 e9 _* L0 b1 o

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9 z. ~7 ~8 [9 e; Z, ^4 M2 H& z( b4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 C! n4 m% t3 H$ o8 A. q4 f1 O) Q

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& t2 B: _) c9 t
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( r+ N+ M- |; {9 T: w8 Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 w' T1 W5 f/ A2 R+ X3 q/ Q( b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; [/ l  l; ]1 B+ F7 l( D8 j7 Z& V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 ~  w) x* {# A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- H* d( k! N: ^/ r* s+ J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
1 s: R  a' l1 z" K; K: r
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / ]  c  q7 X4 a6 r
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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$ f) W( e; p: e0 n+ K1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 e$ m( [( O9 g% W2 ~$ Y
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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& b, t0 I" `$ n8 j8 S) L4. 晾凉或者冰镇都可以......( v4 B! a* K+ y7 s5 B
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  t6 _( s- y1 }9 g* |- T5 ]5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . A; V9 f. ], \, M: R1 b

1 y/ b2 F% g. o0 i! J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# t/ d) F  b0 c4 l8 V' Z
( p+ i* D% k& X/ K. j$ C  j
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 z& Z& L; f- ?2 a  z+ y

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1.牛肉切块:" a  M, p' Z9 F+ r1 ~

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& Q7 w( h9 \; {) q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: - e2 o2 t& l# H) V% i; G
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3. 调料如下:1 u% y# r/ ^1 w! ~7 z# o& w, ^- |& t

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5 ?  H) E/ j& L3 D# T/ e4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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" c# X* r) X1 n$ E: C% d% x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* I7 `# y8 b; J. P+ ?. g

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/ i  b" B. m" r" `! R7 P3 i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!, a7 R9 s( O1 B. R4 H3 {
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 s" T3 k% m$ Q- v* r

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$ L6 Q) ?! i% M8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& M  F% Y: s: a3 [8 ^' d5 w, c(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 b9 U2 r, X: T
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 I! D  V: O4 [* B! o9 n! ^3 h( Z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
4 ^- W/ X/ H  A& p+ b: u(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' J* W6 u8 c6 ~$ t. N- f9 V% ?( A(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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+ S- D$ N% r* \8 y6 r) O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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