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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( U+ w$ f' B, z0 Y- r  c
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" X$ c" }+ ]; b8 P

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% N- x8 b$ s9 H1 d2 D; S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ I$ G3 g/ N% Z! B  l

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ g  q1 W  K1 |

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5 e' r7 G$ w/ P4 l  m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( F" P3 [& R# v1 h$ W, F  z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( n5 {8 s- b* w8 z5 a
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 v  W9 z' X0 H( O' J% B! ?) P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ U+ |# z  j* g4 C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: P1 C# u) \# o" Y5 B% J' M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( K/ @* y% w0 F% a3 v5 R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / \3 M9 J' X( x/ d% j% D/ F( }
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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4 ?( Z4 V, a! l5 P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  r& z: i! X: ]
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7 B& L: P/ S. q# h: Y- q2.这个简单,放入水里,煮.......5 \1 ?- e$ K* `
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7 O5 D7 K2 I; U' p, Q" Z4 l! J3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- m& M) V5 U0 j; w' f( N

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; g" V6 u9 [& E4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( B8 i, ]4 t6 C/ u
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; n. h" G+ Y* h( i3 K; ~
; P  ^# E' }+ m& k" C

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " A  h; K, n' u. H$ I) a0 D
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" p' }. q3 [# L) U

" v$ O- ^% H5 v最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
$ n) v: g" I4 j, x! j# O2 i5 R8 r. x( @! @" B$ G0 ~
       / ]  D" ^8 k0 Z3 r- \) T9 I# B
1.牛肉切块:) L$ n% w. I9 t1 \$ c1 n2 i! H
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' }/ Q; l6 s# F9 `
; X6 Z& h0 D$ W% f5 V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) x3 V9 X# n% k6 A1 r- f* E: ~( d; U5 i
3. 调料如下:9 g' C  K# ?0 c" H% ^' w

3 {% l$ X0 N9 |+ L3 K0 b# ?. k
0 `' |8 U3 N+ ^: ?9 Z' v4 p
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, A$ Y9 n  A; Q2 @
" p! Z, {! ^9 w$ p4 ]# \% f( M8 i( v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 n- T5 a2 `7 A: Y, t* R$ w
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: t1 x( i+ n4 V

+ ?. D: W( x" O8 {( v0 A0 ~) l0 t% X! h  I# @! x! Z) g) H
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# p7 T# R2 v: r- t

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  T! h, B1 a3 |- N/ o9 D0 H4 Y8. 还有若干技巧:
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& x& x0 ]+ h% x. P& G5 p# m(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: i! F! p* I1 t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 {! f2 K9 Z  I( w6 v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% H9 E" Z; M6 d: r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 _' ?8 C3 w; F5 P3 C, |0 Z& [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( B1 U6 X0 _8 G" t; T. F2 R: g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
( c$ A' s$ b' W0 W4 k  L

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1 Y& z& ?7 W5 t2 E; G
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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