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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 X' |! H* c5 a. J8 ^

( A/ r0 h; R& {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......7 d) L( B* @6 d0 a& D2 v
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" h5 c( z7 i, ~9 n; C' \1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ c/ N4 ]7 ^% k+ ~5 p4 S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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) d. t. x( |4 x& E: X% t3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! R! @' F, ]% K
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ _5 K# W2 L0 ~- B: L" p
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! v! m# A# x' M. |9 u! J! W  z) B

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 Z$ B. p3 V+ \% Q( G

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- ?$ o4 \( W2 k9 n6 x7 E8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# }. F7 O% x0 M& S; i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. s( T9 e& ~8 j6 ?/ \5 f/ G6 T5 Y; F杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' T1 a% {9 g1 h7 T
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( N( a- z- c  ?" W) }
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + y; J. p+ U8 Q" c
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; v: T* J8 @$ L) h& @) o

6 O; @, U8 I2 s; c0 ?1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ n0 K8 S; _; `1 K0 \

  H9 s: \! x1 I' @3 M5 K: l9 ]( b* S! ^. z6 B
2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' H/ G; @/ U2 I$ J! [+ W) w" A; y

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / @. u4 ?% l5 ~5 c

& H3 X/ p' Z' N* \0 @0 j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 E6 w8 `( |  X# u' C0 N) Q# H

0 T4 Q) C, t! ^/ ^9 l2 X$ z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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7 I( z0 p' S0 p5 J- X2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:# P9 a  d! Y9 @' i) ]! q

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% k4 ^, K7 Y& s- G. b8 \3 B4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ I+ b* {0 ]& X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 @4 ^- G3 F3 a+ x) C  z& C7 R- E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! O+ h' Q. n' n4 V8 ]' d- Z6 s& i
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5 R6 C! J% K# d8. 还有若干技巧:6 O9 [( o# P2 z( `5 `5 h6 ?2 t
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* H; i& k' |8 ]/ a+ [9 h$ y& {
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 d$ a% i+ G% g9 n4 \9 v# t/ W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; Q- h6 r7 P6 j" U7 D
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ G! U, ]" [! q! z3 s! J2 g
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  G$ \1 j( ?' l$ _7 b2 O# {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- g+ j( i. h; u% i8 C. B* Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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