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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 `9 O5 l1 M. R+ }" E* d4 a  {4 [

  E. k  @1 M7 C4 M- d       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! n; }7 _2 z, I

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3 Y) h1 ^$ K2 `  y* a6 e) J2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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2 Y4 r6 K3 ]6 i, m' l4 K; P3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。8 |( B8 ?/ {, w3 F- w
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., |8 V! A$ ]2 Q4 J

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: d2 A* `! d5 N
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& k" Y- r: y+ m/ _# l9 L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( m" S/ P+ J5 t0 @" L: t( @0 f
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ U% r- l. `+ m$ {8 r# {9 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) O+ e- V1 D3 y# A; l老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" G; N! k: b9 E% H8 m2 k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- ~- ^/ ?6 W- z) @7 j用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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, _" g$ L  p# |* Y; r' m" P) w! `      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 @: F$ Q, f8 R2 D3 ]  R' T
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  o' m! J# i4 @3 o. U2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' g( u8 }& T6 C2 s( i1 m

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 f  a- u9 h6 b! [( ~; V5 }5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
1 Z' U- r) m* P3 L  M9 ?( h8 ~
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& f2 z; [$ ]- X- m5 g: x+ W; k5 E' F( o/ D" q- Q7 p& \! T% |
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! c0 l& V% ^1 M' B/ @7 S+ i! ]! ^1 G

' A/ K( J7 n  m+ h1 n. H) w  c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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2 u4 Z0 P, d, _4 n1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * F* C6 u* X$ f9 |& _4 W0 Y  ?

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3. 调料如下:1 E( P* l/ X' t$ B* M

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# c' Q3 D, t2 `# n" P* I6 a5 ]3 q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  D0 S  P  Y" V/ ^; V
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 t1 S. _/ o& t: A( o. {) R7 }$ L$ W1 d
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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- U5 c& s/ _9 C# o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; t( T6 S2 {- t: f9 y8. 还有若干技巧:
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2 p" H% n2 P& {5 Y, S1 O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 l- J& {2 b! m! k8 R% x: r% _" j7 v
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ R* o6 B; t4 G, v2 E- @5 j
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% ~  Z) v7 S7 V9 I5 }$ U# a. M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* d1 }+ C4 y3 g: y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) B0 u; X: O% d; H% |; l' J( v6 j(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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