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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   j0 a6 }$ L: P* [

5 ]% W6 H' d( p; ?$ K' K       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
& h) p9 T& N/ o
# e3 R. g( v% x# z( i. u6 x3 d+ u6 P+ g: e9 ?" c
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" T! k& p% r! e+ Q' v' }/ ]
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( M+ l2 _! d7 i' E" O' g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 Y& \) g. u+ j+ W' ]/ R9 A
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" X* w: {# k4 w5 _; r

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1 R0 X4 k8 `) w1 N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 b. S* Y9 f' U2 n# u% ^6 a* @' `

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/ a3 U" p' {. m( M6 f6 R# Q3 D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 B/ Z" `7 D4 y# u" Z$ ~

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( ^4 a1 w0 m+ e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ B' _) L( s6 i0 b2 a! w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 ]! b* W1 o7 g: x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; ]' ]4 g  c2 G* J' z/ `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : g; B) q; m# m! e9 I
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" r1 k0 X' H9 _# w: v
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0 @! e0 U0 A4 a+ Z/ k3 @5 U8 e2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......! e% X" [1 m- b2 z( T: D

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% V8 z0 Y; A' L( {" f% N+ _, [  t
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) a" @8 |) j! p- u/ S8 x
7 _" b; T6 k4 c5 z+ C" y/ j
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" _" M: B8 ^3 S( q2 D+ a
  C* e& j* |! z1 q% i
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:8 ~* K# H; q& |( o8 s: b7 v

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2 S& [* o# O0 x! |+ }" y
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 0 ]5 F- i: S* g
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6 i( ?+ X- P: N& w/ p4 T- c  m( O3. 调料如下:
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# p9 {& Z7 l( R, Y8 s( `+ w
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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3 B. ^2 c; D8 e5 x1 d; c) K
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2 Y: H6 N  Z9 }5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& `/ J* c( [' c  i4 J! a7 o  e

/ n! k+ @* l' @) D4 P/ `: g0 V: L' m5 Z* u0 C: N

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( L4 O9 K$ n: \8 i1 r' L8 X+ Q6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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* I9 f9 M; e( T* c; l2 r$ f( S4 K, s3 \9 _7 C
* d! ]+ N0 a* w: m. X- z

5 {7 d9 B5 ^, {' L7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 q. Z* n  y0 l+ i7 Z- p, V

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8. 还有若干技巧:9 f9 S, w+ ~1 [  n# `
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9 a) y7 ?3 B/ I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; M& P' o4 k. T7 \' o5 A8 t+ t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, [* L9 d2 y- J% L! ]/ z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. H5 o1 {0 y( L$ E3 q' q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 w; L: V0 G' q  t! i. ^0 L. U
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 s- V, v' h& O) M1 D4 r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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; D9 Z8 p" D8 n4 a# j+ y3 k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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