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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 0 W [0 i y& U+ T5 o6 a9 x5 C
8 t9 w8 z% S S3 F% Z此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
k0 X4 Q, m" U+ g# M8 [' ^6 X2 S. R& n, q* d
做法：
6 v) j! o& }/ L/ ^0 d* m
! |, u+ ^6 K2 X4 s1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 t9 s$ r2 r3 K: b7 O4 x; Y
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
4 Q! ^1 A0 U- @; E: b z7 g3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
4 V$ c1 ~# P% g, L+ h" _4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
# z2 G r+ j; H, e5 T8 N. H& h5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
1 s- W- H! M+ M9 y6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
/ v- L; l7 G- B' d9 B7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。 M, S8 D. G& A$ w1 j* J6 }
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。& c8 Y+ N# v9 Q* `
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02