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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 : g+ _5 d) r5 h0 A, x' x9 l1 S
( q, h' a# t, Y6 z7 @; \4 ~2 O6 O此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
; \3 {0 U1 W# }& Y, D( O. C6 d
- Q3 b% R H2 j ?: h* _3 e6 v做法：
2 i2 p) W/ q( t; x+ t
* t* S5 V& N) ?7 M1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ; Z% ~0 ^2 q# W& [' d' }
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ) M6 n1 x. ~- j" Z8 f4 `
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ) _ }, d8 m/ h: y
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） + p- t. [. U6 X3 K
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
1 t, C% d5 k3 u: `1 I6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。0 G' |- l" M+ L: R% @
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
4 w. S U) S) U9 C8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。# t& o# v" Z& C3 p+ d6 u
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发表于 2009-6-26 13:19
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