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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 , C6 x3 @1 q2 O; n
+ Z: Y' B# r$ O2 z: R8 T8 ~& _此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：+ m _2 }9 H( x* ]' E( f! f0 q
3 d2 U7 A: {2 J0 A
做法：
' e/ Q _5 ^. B5 W/ w0 N- `+ B7 i0 D K- T/ w
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
1 B& p, m/ R! P4 V' k; p# l4 O2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
% R. ] N( z# N# B3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） # d: V8 @5 X$ E# f4 m1 s; a
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
& V- S, j& v! s5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。* U3 W; G$ j, p5 z; M6 |
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
# }0 v5 v. P4 y, n ?( b& `7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
* Q; ]) F" i% Y+ B+ W0 p4 Z- j8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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