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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
" U9 Z; k  l7 I( j配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
  L& _# J* l9 K! }, I制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):% F# c  j* Q5 m7 C# E
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! L+ p/ z1 r  z. S+ ~; h( r! e" U
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
, H) n7 X. W# T" Q. s$ m3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。0 Y+ T9 J6 A0 |+ j. H4 q
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 B6 c" M1 X6 b1 o6 j5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
  U. P2 b) D+ {& y  L! I6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* J9 Q2 `. A& r& @' c7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: I- N- y% H' w* A: U9 E8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. j* L; C2 U( n! E4 M
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: h- C# n# Z- x配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& [6 l/ c& d) k3 w) o% S% T# F' L6 M
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
3 \, E; }$ p5 l3 f9 |1 A; @5 N制作过程:! k7 [- l4 Q2 W- I) f& r2 ~
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ P  F! _8 y. a5 h! x2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
, A/ L0 A) P/ W: L* K- O. A6 y: n' Q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。0 y- h% Q0 t  _! T
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。0 U: C) n+ L& g3 s/ j/ s
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 z  J  d" h- Z* r7 x  W5 T7 h6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) f  o' s/ _% [8 K# A: K  I7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。: T+ k4 b* t5 F" i& O8 z
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
8 N7 {0 h9 s' b! a9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 k" v0 G& F9 ]' J! H" @# [
* `; C+ n8 R2 S- g8 p! _

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
2 p+ A7 H" c6 L; C配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
" e2 P% a2 t/ v9 x烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
7 A8 h' L* |  U' J! u制作过程:
7 ]/ s2 K4 {: Z1 a1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。9 ^; @6 ?9 l5 f- g; D$ [& @
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。; {8 o2 y' a9 q3 \( T6 U
3、加入花生酱。$ t# N7 `& w2 p/ X& l6 X% J7 r
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! F) w' \% J* d3 S. e5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; v6 r5 H+ a4 N+ _; {
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, }! ]9 c0 ]1 f. ~! J( e; b: O
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
) z- j: T  N* l: S0 P
3 ?2 X% q0 B, f* [9 c# r

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
: P$ e! P% ?7 _# s6 Q; j香草冰淇淋
: b- [- B$ j* @9 }配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)7 p0 c0 x# S* B6 R* ~6 Q  m
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 P3 g  L& T' g4 b2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。7 c0 }2 s% ~7 Z$ i& m) F1 N
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
) p3 i0 T; ^5 b/ h) P4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; v8 ?: u, R/ V: `5 i5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。' e: q* h- q0 t) x" Y
6 D% t" S1 a0 {+ z4 R" ?, a
芒果冰沙) Y# W) ?3 r; G' e
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ C) q% }1 ~) I; G/ n
制作过程:/ K$ j  `; i0 W5 n* D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
5 ?9 M. o4 H8 q1 H  s) ?! ?: ^2 g2、芒果切开,取下果肉。
. a5 h, }  @& Z; C! `) @3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
# o, q! \6 U: I4 d7 h8 D& I5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
6 N' }& i: |; }2 R- z8 m6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。" g' P, ~" R. W/ ]4 X; b! V+ ^! B

; ~2 s: U+ p2 T' D4 i椰汁西米露
3 d6 f0 }6 I1 d: @( W配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ ^: j+ E5 J. ~: j2 H1 G! |- i
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 a# O- w. _: z$ k7 {* @2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
" n- s0 @/ ~% {  r) x1 u+ r3 k3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! y  c% p) v; x2 l) e& {
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 C: j( L# n) G, C. m+ j5 N3 I

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% l& T& {" ?: g5 \, [8 N/ e, }: K4 v. o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
: @) s5 W, T: r& H: a0 e/ ?. A/ a$ H' x) I- [
材料(8”分量)
# A+ g0 B% X, K# ?
8 a; m9 i+ Z4 E饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  ]7 ]# M0 U- O& @) b
" ?2 t; k) J7 V/ X
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)+ I6 m$ E+ D  u( x& r, R* Z. J+ S

) d% `. x. F& A材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g$ k0 o2 L6 N8 m9 d; W! |+ @

2 B  b: u0 ?) g- L( P$ y' i做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;& Q6 t; z# D0 N6 i9 U' J7 S  o
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" T, X0 Q: [8 w8 j- F6 p, Y
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ Q  ~) r/ r3 \- z% A5 A
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
" @/ L: f  B1 i& q2 @  u         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
; _) A. @- g, g: Q
; I  [- C! u0 E6 z7 [3 `     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。" W+ I3 r* X; X+ K
* a$ B2 R8 u+ q7 N' V* N1 `! {6 {8 a! m

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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