【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
3 N# |" `+ O5 q  T
* ^. ]3 `4 H8 t- U; R7 b
/ X. [) @+ A. P  N
/ o, \0 l# q# ^" A$ l为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
0 \- F1 @4 O  q; E8 I
: \: M5 t' h! K# g) v辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

) F& a4 k% Q' u5 P1 c1 x焖山药

) ~8 x6 Q) F- d( l+ m煨制兰花豆腐干
$ q0 c/ e" v! I4 y( `- g3 |3 S1 n7 Q

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
  d) C5 v0 z; D
7 O' D7 Z* W& A( W5 I; T腊肉卷心菜

* C- |7 W6 V; `0 K& R: B糟溜鱼片（小图）

7 O, t# s% Q. k/ w$ m) d糟溜鱼片（大图）
3 [  \$ Y- ^$ I5 R  C

xxiuzi

# y6 D! d# w4 _) ~( x: f

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

% f, h2 T2 |% Z+ ?. O% K辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
/ p( C  i+ I* {( klily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

% u- Z' D* u) {这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
' q) P- ~0 V3 T; X2 C% d、八角、花椒......

xxiuzi

+ b' o. V5 e9 j. ~$ ]1 G# U! G; ^

煎茄肉丁
: R/ g% O4 f- U& I5 Vlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
4 \# I# Q; d  t3 r' j9 y5 n、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
% l7 I. z5 |9 x/ v, ~对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

% |: p& N# c7 q/ C$ B" R+ x1 S呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
; w% Y- v) C$ J8 h袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
1 h, e: l: K& C6 t8 Y  u" L我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。