|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 O- a1 O% B1 `! _( V独特香料
: N6 B( W% f9 h, p2 l% f6 m 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。; N3 S/ ]+ f' j
( c: k7 w1 L# ~ e- A
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。& M' N4 a7 X- v. L* W9 a
" b) l2 n N- s8 X; z4 }* O, F
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
3 A/ z) E8 J9 a" j$ g; z# Z
0 u1 G- N) \' V- { 香茅：同时具备水果香和香料香。) D [0 l$ J6 N( Q
' b5 x$ E* I0 x! z u
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: Z ~/ y' y* O; r. L) I
4 w7 Z) }) ^1 _+ d 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。8 y9 h$ Q; ^; M8 a/ v `9 e! X
) _6 H/ S7 s2 E7 m, F+ Y6 U
主菜：酸辣是特色
% z$ l2 V5 P& K* V
/ F$ l: V/ e t( A" h3 r( f 烧猪颈肉，嫩中带脆。
' h9 a5 O7 N9 c
8 _8 R5 T' v6 `佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。3 c: s; N- |& k7 V' X
w6 ?, T7 ~4 d2 l
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。2 Y$ y2 M* M! N: T
, {* I" g6 q5 r" ?% @: @7 z6 b汤类：喝碗冬阴功汤发发汗: Y0 P* J- u/ |5 i
; V1 }3 U. Q+ y, j, W “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。9 h- n4 q) s ~7 y; n& F
+ `: r$ ^9 O; g6 K 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
7 O+ n* t4 z5 m) {7 {! i w: p7 ~% u' E8 u0 d" u- X4 x0 x a5 I
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ N5 L- F. x& N: R M, r6 t
6 m9 [" r& ^ `9 N6 M
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& A }% h2 B, S餐后甜品： 风味水果最清爽; u( ?; t' x; L4 g
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 E6 A' ~- F5 e) p! B6 S
' x7 b; o% C& u' J4 ^$ B! u$ Y* ^
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
; G$ j3 m; s1 f; F* m# t/ n: [' F' N) h& ^, O
^+ a }, t9 w0 z3 s' w. n; o5 x" t0 v5 b/ k, B
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡