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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴; ^# `2 x4 m, ?0 [. {# B& v2 X5 s
独特香料
" k i* ^, ^4 I+ Q% @2 O 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。0 Z9 e6 Y/ T/ ]/ C$ B; _' {
/ Y5 }1 {+ o8 Z2 z/ ^. L5 a0 Y 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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5 Y7 [6 Y! X. J$ G3 |$ L" p, W2 q 香茅：同时具备水果香和香料香。; k7 a( y8 }& g# P S! X
, D. ^- ~6 z+ x1 z4 Z4 v 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。( t& l& i0 h2 q9 e- r6 q
+ J$ u' Q2 G& c 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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* V6 x0 [) E1 P2 d; H 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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# E. K! s1 L5 |2 _ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。) y' H' J( U! X* G% y8 \: g
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗4 ] w" h5 R7 ^& Q% u5 m/ l
4 B4 C6 Z9 q# s d5 p& M+ }, E5 g “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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! j, e$ ~9 l" H2 ~6 A4 X! a- W( C1 ] 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。3 i; Z" d2 N- m& ~5 \8 x. ^8 N
餐后甜品： 风味水果最清爽/ B4 v* q: r g0 ~- ~- E- @6 n
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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! Z, v7 Y4 ]% `8 E% h Q 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. D) B/ g9 l! o+ z3 A
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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