|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
' {6 s5 s$ D, ~. R# }3 `
: Y2 v4 X, \' O9 \8 ?7 d9 J蛋糕的分类
# G, |8 z8 c$ U/ z% }" Q* c
0 [) k1 E; {' Q1 H& T3 |一 蛋糕按坯子做法可分为： " X4 f) z: o0 ?1 M7 o2 p0 z
# a% z2 v0 g/ {) S# F6 N/ ~5 K 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# w+ u- {: b" O% e, D- M, f/ }( V0 g9 L, g; y
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . C) y, |1 g, H Z E' D
, ]) B4 e, z: E& n& y$ J% j 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* I! Z# k/ L) P' I' b) k; u( G
2 W( @ _# D+ O, @! o& p" w 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 L8 ?4 b' j! y5 s3 D9 \- F8 L
' @4 S! G5 f/ _3 c7 u5 ?
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 L2 @* @. Y2 S: w
. q/ P* f( A/ ~# W G4 e( B! Q 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 : O2 o" o+ Z# M: s
2 V5 d3 E E7 Y* g* P9 E% K9 ?. ^; U
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . h: V; o _2 ~6 Q( R( u
Q4 Y0 C0 U# f# T" ^( h
二 按裱花材料可分为
, E$ @" G7 m; ~. G/ D+ m" a6 _* d( j
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 % s/ g# M$ h5 \, F- h/ E
! `. J: w! R$ e% U+ G) T, B 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， / {7 k5 Y7 w5 j4 ]# a
8 `4 R6 J) I8 [ 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
: o) H; | X; U2 c: Y/ r2 G
; q! E' g; a% G8 ^ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 U. [6 e. x5 Y! ~; I9 P7 f
8 b+ u. w* \4 e4 t* W( |# S
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡