|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
# U; ]9 |; D0 X9 @3 T, U: {
. ]% V8 E! k. l2 h( Z4 L蛋糕的分类 N2 B: _* y# z# u2 y
6 ^0 R Q% [2 ]% j
一 蛋糕按坯子做法可分为：
, R3 j; [9 X/ i5 W! o* ^, |8 |) F3 E& d _
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ i6 r; T$ P# Q& x, H& _0 T
4 F8 L+ v! p* u" ] 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 P: B2 k; P$ \( ~4 w5 N
. {. ^3 z* c* C; K8 \ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
) _) q* ]0 R+ g P6 s! a6 ^8 y% }8 t) `' |" A# n$ q! F
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
% l: n- r) p7 |/ s. A
9 Y! |6 W2 ]5 q- j# e) m 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / P3 C' E& ~1 g; T% Q: V* }
: S- v; b) l4 F6 q+ u$ e: Z) @ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ i# r8 U3 Q; ?- p% E9 b+ I" X
. ]. C- t4 I3 Y3 V& T
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
Y; K, ^( Q( n( Z+ b7 ^# N, B
) [- X/ `: J0 a* k5 z' t二 按裱花材料可分为 # x& B. T( C- ^1 q- E4 T5 G
$ `$ A$ r: |: o2 ^ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
! Y; W( }. u( a8 K R7 i
2 o- o4 x) F. u: \4 R, h 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
8 K7 u% h: T' G2 Y* s5 `$ @/ E4 j6 u+ _# U5 g5 A
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
9 D) M/ d5 s9 r) v: e% ~) w) M7 H0 t: _5 w: B2 G% e+ m! m- F) |
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
- v& V1 r+ B4 N1 h* t j5 s0 x. J3 `7 ]
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡