|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
7 z' O! h( C! W6 Y" e
- Z$ W# \$ G: B) [! g* G# F蛋糕的分类
0 |# |8 o" t- s" m% ^3 @/ T, F/ i. }* ]
一 蛋糕按坯子做法可分为： / G& a' a8 j$ q9 ~
3 F% R7 W5 c2 T0 B) z0 o V* C2 s
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 Q `. M. V6 S
2 M! N1 w V3 k" @- k
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
~0 B5 @- J3 z7 l! g# A6 {$ }
, Q- T* w9 W4 X7 q; `9 @/ d 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - I& J; v( [0 Z
4 c# X/ E% {) k% ^ Y$ C 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
: A, k A8 o1 I2 H* s- M$ o# r1 T3 b2 _) \1 c, p1 c
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % {+ q5 i6 F% _9 I! @& s- g- k% {
, Y7 I7 p8 W$ a: Q9 E8 O- i
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 , e0 ~- a' s) I. i
: P( v: e2 \, K5 T& ^- F% Z; d" d 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% d- v5 Z' z* ~& l( v+ O* e' y. T$ g2 R. i0 N- X( G; p
二 按裱花材料可分为
S5 a/ r' v4 I( n; }0 y1 `2 {4 J
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 # A1 ?# \. S2 @0 s
' g2 [9 [) | \# T" f 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
0 d; o& {4 }& V! F q
: W( K+ v1 d5 Y$ q# r: c* ^5 W 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
6 l! _' s( I- {2 M2 J/ S# K: l( s% x# q& M; k% m
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; [( c) s2 t( ~
( s5 [" F0 S' Y, I, Y$ d! {
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡