杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
# U; ]9 |; D0 X9 @3 T, U: {
. ]% V8 E! k. l2 h( Z4 L蛋糕的分类  N2 B: _* y# z# u2 y
6 ^0 R  Q% [2 ]% j
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
, R3 j; [9 X/ i5 W! o* ^, |8 |) F3 E& d  _
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ i6 r; T$ P# Q& x, H& _0 T

4 F8 L+ v! p* u" ]  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 P: B2 k; P$ \( ~4 w5 N

. {. ^3 z* c* C; K8 \  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
) _) q* ]0 R+ g  P6 s! a6 ^8 y% }8 t) `' |" A# n$ q! F
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
% l: n- r) p7 |/ s. A
9 Y! |6 W2 ]5 q- j# e) m  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / P3 C' E& ~1 g; T% Q: V* }

: S- v; b) l4 F6 q+ u$ e: Z) @  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ i# r8 U3 Q; ?- p% E9 b+ I" X
. ]. C- t4 I3 Y3 V& T
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  Y; K, ^( Q( n( Z+ b7 ^# N, B
) [- X/ `: J0 a* k5 z' t二 按裱花材料可分为 # x& B. T( C- ^1 q- E4 T5 G

$ `$ A$ r: |: o2 ^  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
! Y; W( }. u( a8 K  R7 i
2 o- o4 x) F. u: \4 R, h  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
8 K7 u% h: T' G2 Y* s5 `$ @/ E4 j6 u+ _# U5 g5 A
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
9 D) M/ d5 s9 r) v: e% ~) w) M7 H0 t: _5 w: B2 G% e+ m! m- F) |
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
- v& V1 r+ B4 N1 h* t  j5 s0 x. J3 `7 ]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕* T8 b  s6 _- z* }$ N

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子$ g! `! i; f, l; z. k' _

& S: E8 t' ~: F' A# R没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-2 20:14 , Processed in 0.048334 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表