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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了+ P3 |$ `; \: T% M% D5 T
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蛋糕的分类: f( ?' n7 f( y
1 Z4 O3 n4 P" S( N一 蛋糕按坯子做法可分为： 4 X6 Y1 b8 G1 H
; B4 e; `+ k3 C0 h+ y8 H 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * _ h( S* X+ t' Z& e% x, w. K
% ?# a0 `2 h. X4 \; h w 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % G: ~% N: g; U5 V5 C
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & d* T' u) z8 ^' M9 L
W/ x5 E7 H, ?3 d 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . b6 Y. p1 v) ]
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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0 V+ ~( [$ @( `: m1 G 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 k4 }& O' U! v, C
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ ~- c) ] U% ^' {) Z0 Z% H
8 s) b5 n' m \. y7 E8 ]9 \, D+ R. p二 按裱花材料可分为 ]8 |7 c% }; b: p# ]! ^2 p9 M
% W% |6 N7 N: i1 h 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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e. y1 J; Y6 p/ T 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， - H- p% H& z9 W) G( ~$ w
4 ?- U; z% N: s9 k 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( e* U$ [$ d. Z1 m C
- f4 W! c# f$ E" Q6 h7 X. e 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 G$ l1 G! X$ ^3 \
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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