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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
5 [0 ]8 d" N% \* Q5 w
" y# r( I9 A' `% ^! P9 ^  s蛋糕的分类
2 V/ W+ y, F  E# [, ]! [" T8 |' @4 V3 s. w9 E  T
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
0 X3 k+ h1 i" ?- [0 i; H
& s8 ^5 L3 |% H' p7 p  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
3 q: y7 J* I+ k6 L  b% a
* i( S, O4 Z! M* J5 U4 [  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
8 M, t+ A/ ^. V- C
  ?+ i2 q8 D5 v8 v  B: Q& E  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
3 V. ~; }2 w) R0 o8 e3 f: h9 R0 q! C, h; V7 m  L$ Z! S1 K" P
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' Z& l" B) ~/ C+ F8 N4 i0 \, x
  x+ d2 \' W' I7 k; E: b: ~二 按裱花材料可分为 , ~3 ~- ^& X* Z% n
1 b$ t+ j0 Z! a4 c% r/ h" ]
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ! t) _! d5 Z& ]) x* E. T* K1 A

( {1 X6 f) {/ _( ]  A0 ~! R4 D  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 7 I2 o9 L: D0 `- g0 s5 c% g. e) \

# x" U& o$ n. d& u8 @  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 c+ H+ c& @* i7 x
+ Z; L% G% J& g: _
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
( E& x  J8 |/ a( k# `2 A' |1 F
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕, @7 D. z& B- u* V- e

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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" A; w9 M' ~$ v4 ^. l" Q( c, a, u" ?; B  m
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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