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一、 , a l; l j; S0 Z q& A
1.买来青鱼，切成鱼片。 6 Y2 l+ u, `7 q# _ j9 s
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 y! ?0 [9 s; E c, c' B6 K& B
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 G" ?& _$ j$ |% q, B9 K v! |0 [) h1 B
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 z5 _, a4 `3 Z( F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. V0 l( V3 |& A5 Z7 z6 A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ r! J$ W8 n" m* u: v9 I+ @
二、 + c D9 l7 ~: ~: }* P0 f( ^; Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, |9 F2 H& Y7 W+ @或Tilapia(罗非鱼) : B/ {. J0 A6 O6 O4 ]0 z$ t
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) C/ V, o8 a; n! U一条 - U. B& K0 l* A5 J8 }$ v5 T
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
u7 R( K x- W: m, F, ^6 s5 F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ o" [6 P7 ]- [豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , v. ]3 r2 I; ^" I E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: L* b4 L% G8 G: a, H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 t; M, w% M- A" P+ [& F
做法： 3 I8 {5 i3 ^! X X7 Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 m6 V5 X+ n2 P: s" n# ?/ c7 ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
$ \$ [' P# Q4 R5 k3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 s& }6 O" \( S& M( |! ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# Q; T' U. V6 Z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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