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一、
& }3 S2 A5 g0 N1.买来青鱼，切成鱼片。 9 Z( G( P4 z) B
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) a, _% a6 I& R$ ^) @+ \* c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( x# O' q- x8 K! e- A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# g7 f9 E; f( d, {! N0 U; t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) K9 |* ^' y! e6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) P9 e7 Z4 q8 c
或Tilapia(罗非鱼) ! L% F8 @6 n7 w! f$ t( o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, l( R0 I# c0 m6 a7 T0 z一条
/ K6 r! P+ h0 x配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 P2 |/ A. |. x9 O: J, E" W4 {调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : ?. S, [; U! Z- c
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 Q1 c. H# T6 r: g4 ^; _盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 y a. k4 P3 o- I3 R
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) O1 H j+ ^: o2 b
做法：
7 A3 p8 Y: Z' W1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, x6 N3 a3 Y, N3 `2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: a8 A9 u6 w7 z+ _% i4 B, B* K5 k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 T/ X# ^, R6 L( m+ W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 m! m0 a5 Z9 c; I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
