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一、 c* g+ ^: Y4 Q& b
1.买来青鱼，切成鱼片。 0 F- y6 W# o. x" B2 `: x% O6 k
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ q5 v8 L, M6 m/ l7 H2 A$ E
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 }6 y3 x# q# O1 e5 m
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% z/ `$ K5 F3 H" ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ v4 o/ x. |4 E' @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 i, ]0 m `! Q: l二、 : u& z t8 x" h/ q2 b. G
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 b" D6 l4 d( l: \或Tilapia(罗非鱼)
, I7 B) ]& ^9 r0 w. |+ {或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ J- S2 @0 K0 B7 b3 b3 B. t一条
7 C3 J$ k; {3 Y9 K$ @) b配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 Y3 R& {/ ~. x& ^! K0 m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ r! p0 H7 J# z/ d) D3 `/ p+ ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( o# ~* z# g4 o6 [& ^盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 u8 Y- b ^/ S( r另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- q* W1 {4 n* L! i" a做法：
A1 z+ p1 ^" H" r! `3 H" l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + W7 k) o( M( o# E
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 {; t/ C9 o- @: O5 ^* ~, |
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 W1 k1 b* \0 [/ m& |* q2 F+ u
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
# Y1 k( `5 v2 X5 R- c7 W! S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' K4 w. F6 ]5 n) z& X5 K! P
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发表于 2009-6-12 16:29
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