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一、 * E, c/ @5 X! [8 p, `" ^/ C8 C
1.买来青鱼，切成鱼片。
) x. s' _# ^0 z1 W) F8 |2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : s9 F R1 ` [6 \, U* o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " a7 ~7 D) D3 p8 M: ]
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 e! U3 W, g) g& U+ a* l5 ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 @1 ^$ O1 j! S% Z4 _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 H. A, b7 l( [: w二、
* R% h$ A, l1 p( Z8 m- |8 E* _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ ~# g8 ~* d% V }- I$ B7 I或Tilapia(罗非鱼)
4 o: T1 |, m5 x1 b4 h$ s8 }! u* _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 G( t2 O9 ~/ J6 R一条
0 ]$ `. Z! f2 e& d4 q" ?6 A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
+ ?5 O0 }: V6 z' f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 W G9 B2 U8 q/ ^( V; G豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 b5 F" ^$ O1 d+ T5 {# r+ b' l/ {盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: Q! R3 [; u6 c2 F, a另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 s: {* n1 ?0 u; p$ k& A; y/ r做法：
: P5 n# [% T. M7 S h1 J1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 f- T/ B2 }9 o6 A3 O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, d; q2 p. q/ R1 o. l5 h: W& K2 K
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - B2 S! m% B7 ]7 Q3 [2 P1 g" j
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 M8 f d b8 j' ?1 a8 s6 I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # _4 W; ?$ T9 ^ [ v9 O
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
