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一、
: a0 R" ~0 Q) a- O" Z$ L1.买来青鱼，切成鱼片。
! z% H, Q5 {) k8 m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" s$ {: i! X' A; j% x1 ~ F# F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! V% A. x+ Y; W- w/ w- t) |4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 h( @0 P7 c& r, r8 a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
- p& W+ v) Y5 o3 V6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
^& [& ]4 i$ \: O5 U二、
( ]0 Z+ T- J# X原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 g$ `, X9 b! u; B3 n
或Tilapia(罗非鱼) : ^; B3 x% O7 Z) W, V" Z2 Z+ h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 L5 U& d, L; I2 e: k! N+ X
一条 8 r: o5 i/ t9 Y* i5 U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 S5 _6 O6 j+ o; l+ T7 e) i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ B3 o6 P# Y8 i2 I( G; l豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 m5 r9 J% Z- E3 y; T* P
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, x& j% e0 E) c( E9 w7 i! M A另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. y$ B2 n2 |% j, s做法：
9 k; }) W8 F& C) _+ x- B. `3 o1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: g8 Q0 m- D8 W2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
G1 }$ H, D0 g) [, A7 e0 b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* v! ?8 ~" v& A4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + T/ x4 w- M9 ? v8 e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
