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一、 " q5 C2 p. J( u6 P3 q, Z W
1.买来青鱼，切成鱼片。 : ^4 L; f! p8 R/ \" I$ s
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 _* P6 N7 I. p0 u5 z u' X! {9 j& M- X3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
) V( ]3 @$ e' w% E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 h$ [3 Q8 ^' U
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& V6 ?/ o( @4 f& h3 C5 z1 w6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ p$ l1 {1 ?5 }/ r二、
% p: Q) \4 A6 |$ q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' V$ [( {4 i9 T$ h) \# L/ c3 |7 s
或Tilapia(罗非鱼) % a2 e3 i5 _/ b, Z0 l5 f: j7 m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 ]. ^: O N1 O% P) T9 Y5 O2 I3 t" q一条 * \/ l- F# ~/ |% }) O1 a$ I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 D. C; T6 w' e$ h3 m6 T" L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) P( v0 k2 [5 H, j \7 }7 e( x豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- a: g5 t+ k6 P盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 o& e; z' H) Z5 b# j0 e
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ( D% C8 [7 u% Z- F
做法： 7 E5 _% ^, O9 a$ i! V: z
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ s4 P) a; }! |1 O+ w7 [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) P, d/ a' I! N, l( O# e" Z* o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 X4 l% h i/ `) n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 Z) F: h# P( K4 @. m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) s4 r0 W3 P4 ?5 T5 y2 [2 q
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发表于 2009-6-12 16:29
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