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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
& |$ g2 `3 M: u3 ^' M6 b& R) V% X1.买来青鱼,切成鱼片。
& V8 [+ }+ J) B; }9 ^. d9 o. ?" I2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
  |7 a1 C5 L/ D8 D, T3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
7 F& n. y4 C- e# e& z0 O1 N, S: c4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
- T& d& K# X$ ^# b. u2 N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 . d9 _4 |3 y0 Z' y: w/ n
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
  |7 _6 ]  d% n, }6 f, H, y二、
, F! j& `: ~: V1 N6 c6 W% z9 g原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
6 g0 E5 D0 `3 F. a% R+ o- B或Tilapia(罗非鱼)
6 Y- M% [( p5 E9 x或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) % k4 @& b5 S! ?$ s( ?% x: l3 M, _
一条 $ w8 e" A1 ?  Q. c
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
2 k2 Y% [1 v) l; n调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 : e% T7 I' a* N8 l+ X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ i6 h. g, g$ I$ d9 P. u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 G3 a. s& b; P7 ^另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
# u  L( |/ q, t做法:
+ \* I3 y1 k! H0 L5 _$ O* P3 P1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) . n7 q$ x! T$ _, H
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。$ C* U' Q% t/ Y: H1 B, w9 j1 a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 W: e, {, @- ^; E& v& F) d
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 2 Y8 J( u5 i" Q' Q7 R8 T' q% U
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

5 E, I- ?- Y! E7 [, x* u- K
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
1 q# n; L3 O: S. X偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,8 c0 ]# J+ j9 T  z: _9 I
也挺好吃的
3 f2 i* C& v+ }& H4 c! Z$ h不过还是没有饭店做的好9 t" e5 D' Z) c8 v
可能是片鱼的技术0 J( q+ b/ D5 T7 s1 b
以前好喜欢吃水煮鱼,
$ \. S: {6 B/ S( @( O8 {6 w& ?6 b太香了
3 @  g! Q3 r$ [: a% b  |5 F, W# I1 }但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!, j1 X# H2 d4 u5 g6 O9 T9 j
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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