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一、
2 W2 I' p8 Q9 r) b- w1.买来青鱼，切成鱼片。 0 h! Y1 S% O6 ~& q, E6 [' D
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # g- ~1 F: D$ H" |1 {; u
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 - ]$ ~" R8 Y7 x, h% y G( }; t
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . d' b! q7 D3 h% g+ K
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ S' X- `9 {) ^: c; S% e6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : E4 c, O" P1 l7 S' \
二、
) p2 |3 r8 r! b3 k; [+ H$ f- {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 q% U* ?% J1 ?: p) S2 p/ L
或Tilapia(罗非鱼) : j2 u7 Z) O0 i% N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) A/ f: `5 }% _# U$ A一条
2 Q- h: y7 M6 A' t配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% ]4 J3 _: l+ m0 x调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 t; ]/ ~0 L5 [1 U, E5 Q- }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' k& U$ X+ m8 Z% X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' N1 u( ?% `' V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 @5 K& R2 N+ b% H3 ^! g做法： , y7 J; P$ ^$ I7 a& r" |
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & B3 g' P( [) e. h0 v# i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
t) R J1 ` m# w- a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 K: z3 i9 h1 H+ y3 l; p4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( l7 U" U1 T. `& k) t: z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
