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一、
& |$ g2 `3 M: u3 ^' M6 b& R) V% X1.买来青鱼，切成鱼片。
& V8 [+ }+ J) B; }9 ^. d9 o. ?" I2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
|7 a1 C5 L/ D8 D, T3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 F& n. y4 C- e# e& z0 O1 N, S: c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- T& d& K# X$ ^# b. u2 N5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . d9 _4 |3 y0 Z' y: w/ n
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
|7 _6 ] d% n, }6 f, H, y二、
, F! j& `: ~: V1 N6 c6 W% z9 g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 g0 E5 D0 `3 F. a% R+ o- B或Tilapia(罗非鱼)
6 Y- M% [( p5 E9 x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % k4 @& b5 S! ?$ s( ?% x: l3 M, _
一条 $ w8 e" A1 ? Q. c
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 k2 Y% [1 v) l; n调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : e% T7 I' a* N8 l+ X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ i6 h. g, g$ I$ d9 P. u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 G3 a. s& b; P7 ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# u L( |/ q, t做法：
+ \* I3 y1 k! H0 L5 _$ O* P3 P1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . n7 q$ x! T$ _, H
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ C* U' Q% t/ Y: H1 B, w9 j1 a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 W: e, {, @- ^; E& v& F) d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 Y8 J( u5 i" Q' Q7 R8 T' q% U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
