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一、
4 e$ w/ V: h' F! U X( { t9 {1.买来青鱼，切成鱼片。 # n0 X& E* b: E; ]2 O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- s' p" s4 [+ X! l% J+ h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & e) v) U1 Z; K- \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , F8 f% _, b9 r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 : _; I) P* j0 o& L$ h8 {) m. s! r( v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 Y" Z4 K, i% P
二、
- f: P; f @, U: C原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . o' ]. Z; `+ R* T, A5 g8 t
或Tilapia(罗非鱼) 5 v H* w: D5 k6 p$ G8 v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; v8 v4 V+ ^4 f# h; M" ~( Q# |# K
一条 - \: o5 g( F1 w3 w3 d
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 O+ V6 I, y8 g/ |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. b$ c0 h; p7 E1 [( c l豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. l6 ?% U2 u0 V- T. ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 j: C5 j. k, s另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 J" O+ j; G+ m4 r- N6 A
做法： + U/ H; `# z" y! p, ~ x; k
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # U2 z1 [& ?" _ d4 X* c
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
) Z# b9 p: B- v8 |- Y6 _3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. N& |' N' H( h; V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : m* K' k% ?2 S! Z+ e
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
