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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' s& {8 M% M: H- t1 j" G6 u9 ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 c6 N3 d& J2 N; t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- \, z: F V4 v1 @. p& u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 C7 K# Z4 C- W. ^" _( l" j/ a% p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 V6 Z/ |2 h$ g) t8 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 S; N1 B& W1 K1 {+ }/ O' @8 B# q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; g. A2 R c# ^* H( {& Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; t1 _0 O! G0 ~, K! E4 y9 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ e0 m( L8 T* t, m: X6 I6 e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ a- t9 L4 ?! Z0 L/ f) Q/ @( m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 t; a9 Z' Z1 d& c/ w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( V& U0 |3 O2 o% N7 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 q- r- S( O6 J( D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. ^/ {/ r# g3 N: }0 a1 v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 x5 b$ b& k# U( Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
J# F4 Q8 e, m) f! B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: e7 i! \/ [4 q0 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& {4 L9 ?. _+ X- ^+ K. v- w C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
@) r" @ l& g$ a/ x& b A7 w/ r' ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 l8 ~0 g5 F1 x+ R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' j( j2 ~8 _+ l* S `$ h8 X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 |7 Y6 X* n u0 e* o8 k: Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] H5 g( C' y; Z2 v, U2 r& o" X5 ^! s( j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" M* m8 R0 Z3 c8 y. W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ a2 C* m* q0 u P9 {. g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, @) w% @1 }' H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 k1 h% I8 d6 P% b; H' y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ q+ E' H( I% [! F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& X. p5 d7 h2 W* \; i' y
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% l0 F, \- F8 ~& J' V- B( ^6 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 U5 d; @6 s, M6 I$ X2 p$ o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ I& E9 b/ l, t" L {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' [/ [+ I# S. ?& K+ l) E+ Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 x: O4 I( n5 S7 H2 g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* ?/ Q( i) c5 Z0 n9 B2 N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: k/ P8 r1 S0 ~8 D2 K% h/ B# t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 m' y: z( r2 s1 N: r$ L/ b. o7 w/ [
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ x% j) {3 m, `5 I, q1 A$ X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% u+ j ^8 V- s3 Q* U5 o. @: W( e招牌海南雞 $80/半隻8 G3 `1 k2 ?* y" z1 M9 g* o
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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