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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, u Y. H; h# c$ J2 `; M0 N* H5 ` \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: W% ~+ u7 Y6 M( M/ t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" Z" o! S5 A0 E- G/ C5 S. s% l1 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ H9 [, V3 m. g4 D6 \: ?1 f4 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 U, k, P" H5 l' Q" r7 m$ F# S! v' }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - g. @7 X. t/ m X6 w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' R- e0 j. K' A" R8 H1 k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ a2 E# r0 s1 n" m) B9 \/ @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! Q# f* y+ Q/ f: L/ _8 F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) r/ j* y6 k. [* Q; y E# w1 I! \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" @+ ]8 w j9 o* p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 Z% r0 _2 Y9 Z4 }3 a- M) Q+ C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 H' g* v+ r( u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, t0 ^% V( M1 w I6 F% Q" h# O: f Q: |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; U2 ]' ?2 I. a+ R5 m3 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! e* e7 `3 D) Q1 @& ], R6 `1 ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ V6 X; w2 t- I; { f
這也是阿 Tu 的心思所在。8 E2 n$ S3 W9 o9 ^% p# J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 a# m3 M# E: r2 K9 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 U3 T6 C2 X- h, h4 M) F/ Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" S, m V- Z. u+ h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' E3 g, B) b Z, n/ a# `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) o0 ]/ t) \# c+ X0 i# z( C6 K' y
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/ t, V, p4 }* s: M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 r. k" x5 I+ ~' V! F2 A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 t/ d; Q. h! t# Q6 d/ q
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8 k/ ^" z4 ^; k; n/ h$ l( m. l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; }$ j8 |% N1 K9 f% i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 v0 n# R3 M" U0 i9 s% J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% Z0 k X9 w- x# r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* `8 S. n$ j; ?1 K4 V/ l2 y l點上微辣的汁料，惹味無比。. g# R0 f( z% ?9 t$ H7 E
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9 _" O7 C C- a2 x I[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 L: q6 q1 k. E4 G8 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# U. O5 G' C* p) w8 N; r r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 }' y/ T9 N- J$ a V" d
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[u][b]泰串餐廳
& r/ r9 X8 } ^/ t0 H: V地址﹕佐敦廟街228號地下
: q" y3 I* f2 u5 @查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻# _, I# ?; R$ I8 P
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; @& {. z+ {# A青咖喱南瓜雞 $58" _3 c( e- o- T& u- U; I
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发表于 2009-2-4 12:06
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