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[b]泰國猛醬攻地道菜9 e* N; v$ u# _) l6 M+ g+ E) N( b! v6 R
% B1 q% j% Y0 E1 W4 R7 A" ~ Z. R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ {6 o4 L: N7 N( }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
Q& B3 j" _9 Y" u# h, U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ Q0 s) ?. X( Q: l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, c# \1 d8 Z9 v6 `9 f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- A: o4 v* |' m/ }0 Q+ o
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 J7 c5 D& E) ?# E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( I; ~, @5 h8 N% @1 i. Y y9 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" t/ j; [% U, w8 R/ q/ ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 C! g7 O/ J% [& _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 ^; [1 J& y. n, G& x# q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 ]1 ?7 f- X2 g6 q5 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 e/ ]: u6 j# d' \! W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, X% h0 W% \/ `! s I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 w( U) Q3 d7 O5 G3 h- z" g6 _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' K% l% ^ b- z6 o. Q" D4 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ l, ?2 A6 a6 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 S" T; Z6 p+ `% [7 q* c1 v+ N7 x# ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ P* s! z- Q( k/ U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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* m. I1 t3 B+ @. J$ P# H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" U: K" z( s @" W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 E$ G$ ?; k! p; ]* W# {1 a- r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' ?* q) P' V M5 R, P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ x; [1 I& b- r5 Q7 {9 n
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@& h! T* E! R8 r: M: r. r& x% c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ r; Z+ e( s8 ~7 T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ B% r/ Z9 M, M8 a$ F5 e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. V8 g# g7 P0 x& Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' d) r, A5 B7 c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( s; K* p0 ~/ @7 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( j, m1 k5 f, G! I* _點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" s2 M! Y1 I( U0 w% ]: B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 x& m7 f e1 S0 k' }; @# D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 n: q: `/ s+ N2 q[u][b]泰串餐廳3 J J+ @2 h1 L r
地址﹕佐敦廟街228號地下* e+ P2 S8 e! x O3 Z4 h! |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 C4 f! i2 `1 A7 n5 p: a$ W招牌海南雞 $80/半隻7 P; g; u8 k- I; }5 B) Y3 M8 K ]
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串燒沙嗲雞 $486 }% N# F1 L2 H1 D) c
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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