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[b]泰國猛醬攻地道菜. R1 U9 U0 K1 K7 S5 h0 ]
5 _1 V# a( G& K3 g% M% j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) S$ y, C$ ^# p及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 {% U4 U" b0 ]4 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! j! ~- Y: Z, q' Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# g S: [2 n3 `# a; a8 @! a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 N0 r8 l% @# v5 p: G
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; {1 W; x+ I$ Z8 e G6 Y[u]泰廚班底主理[/u] * T" e+ X( d! p3 t: \4 [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 i2 I2 U' m6 U u [' j1 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 E5 x' h2 z" v6 k% V1 [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- G* a5 U6 U* U, Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 O- i8 {; v" _' L7 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ E6 H6 b+ k& c( p! T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ c1 C. k% e* ~2 _; m8 W7 q# G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' |5 s! {1 D7 x9 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 D& w A5 K5 q2 @- n. t8 e8 j, M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, d# f# ?0 o: `9 |: o; @1 o1 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ t% e. R9 n& F) O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 q" x* Y, o- U# A9 B& X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 i# \% t; F9 j; o這也是阿 Tu 的心思所在。! W% [+ n b7 ~# n3 \% Q, j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" C: M7 M9 s0 n9 w, X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 o1 z9 A& `: v% T; s( z1 f9 Q[u]Ken哥推介[/u]* \5 P' n% G% L2 P5 l8 p) V; e- @6 I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) A; i$ w$ Y) m( @! a. ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 i: k6 e; E5 @( @( v, |8 ? |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 `* E# n; V7 f6 R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% r( P/ F- K- w' X4 V- A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, x8 o9 n. t! J- \2 i+ z, Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, e) V8 k8 }7 z$ f! o K$ V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* F) i7 e7 b$ t) }
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# c2 m" O8 d( R4 i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! ^0 A8 `6 m) P$ B) V1 p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 C* Y4 w6 L# t: t3 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: \6 z) [5 _* T. ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- ~6 v& _1 X2 Z! S+ W& t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, E+ f3 Y7 Z7 L( Q點上微辣的汁料，惹味無比。 t1 m6 v$ E! I9 [8 e, y6 k9 f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 v n8 w: W( O8 z8 l* n# e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 M0 n8 S5 d0 z) Q% V0 u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& j5 f$ w, x6 Q7 B8 C2 k
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[u][b]泰串餐廳
9 Y3 f. F9 e5 j9 `地址﹕佐敦廟街228號地下" o) m3 b& ^: I1 L: W" l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58" e2 M- f0 T/ z9 o6 ?' ?; c
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炭燒豬頸肉 $42! m4 m. M& {5 e. ^6 P
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香茅豬扒 $481 i5 o- x( [1 @/ Z: S1 B/ I! A
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发表于 2009-2-4 12:06
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