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[b]泰國猛醬攻地道菜! g$ T5 t. Z* W" I7 ?+ z: l d) S
& s' Q. _' O$ n+ X e; f9 D% X8 T. h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" ]# x: w" {6 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 S* P. N6 r+ D$ {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 [7 U% B$ a m) Z& l7 o8 [/ ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 Q4 g8 j& [2 X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ g* E( ?/ e) Z5 K: R3 u; O
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[u]泰廚班底主理[/u] ) K$ x& w+ K' O# D/ c! A
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/ A+ P6 p$ G: k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 B& A- R" L- |& t) Z) {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; I3 y8 A4 I, E' y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 Z, H9 U5 K* Y4 O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- {6 D1 L! X8 o( f# u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
y0 ~. V& k( K1 W7 L' U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ I3 o R- Y' j( D' w& Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 U" o; f' ~2 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 z, ~, Z* H0 C& t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, P C7 u. b! N# P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# `+ Z6 p! H+ z- R0 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! |2 u& m# V" r9 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. {. x) s [$ _# W, I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
X' {2 J( k; `: b0 @7 n- I* x1 \這也是阿 Tu 的心思所在。4 l) d- b9 J9 Y% a6 c3 k! {5 o
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/ A. H g4 E* ?# q$ c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ ]9 o7 {2 y9 C/ r1 G( H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] i8 v- F3 f, l( |4 M3 C4 P1 g8 A
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 w4 v i( W+ g/ ^, n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 p/ b$ U* Z1 V. z- w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 ?) ?2 n r( u$ P% h6 {+ y4 a4 p, e$ x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# S* O! h+ V' A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ }% p9 o; t- w" {" g( H* `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 y t* `1 f, Y$ `& [ x( Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ {7 Q, S3 p8 K7 X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) r y: \" p! C6 @; g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' v3 f3 e% V, W" r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. \" \( m# p: q8 F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. m$ o1 x% I1 V. {[u]香茅豬扒 $48[/u]6 D2 U) b2 `* Y( S" L: P8 J' f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, \8 i7 m: s1 z. o7 e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ x4 }7 w$ h4 q5 d$ `
地址﹕佐敦廟街228號地下
( y' u, T' e8 A, \8 g; U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: L2 t# l5 n) `' ]3 V6 l) D招牌海南雞 $80/半隻9 D# [2 M5 Z; [
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $423 U& I$ `# T0 c6 x8 V% d# ?
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香茅豬扒 $48* H$ q4 A9 B8 W, f8 A) S3 P" T: @
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发表于 2009-2-4 12:06
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