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[b]泰國猛醬攻地道菜: f& }( Z0 \6 y8 L; n% v) H
% K% Q% @, `( W/ m' A' u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 V3 R, j0 j% r/ ?9 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) e: y* O, {% L/ W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" ~8 h* r' h: H1 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 G8 E* [0 p' Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 V3 S- U5 E4 K. r9 W/ n: ?7 K' W" p" u
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. L4 o; i/ [& X, i' u6 s[u]泰廚班底主理[/u] 4 X( G! u+ e% |2 ~8 S2 C3 o. T
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4 n0 `5 P) I$ s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ y4 ]# \* b8 Y9 e! p C; }8 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 s9 T- g2 n2 Y5 _. b: ^4 R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% }; b$ C0 W% w) Y! k
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' p/ x6 ^% @+ _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 @, ?, R `2 H# a9 S9 F" p/ X/ l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" r2 H+ u* M1 D C1 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" d8 H" `! y8 D+ |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 S q4 C; [4 O R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* q+ I. H8 f& k# m5 ?4 [6 R
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' u- O3 A4 A5 `% A* w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 e& K& O, ~, B, w( J- E
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ ]/ P; a. M- E+ Y* J, a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 N0 r0 @+ p% [9 l$ s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ i) A5 f3 g2 |; f6 H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ C) c& m, V! W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 J4 S8 O( C' t8 ]1 r4 L0 n5 _6 P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# e1 o9 p! J# }! r, t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' Z G4 q5 V, r+ l2 |; r e8 j: d4 Q, ?[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( ~" j) {& f' Z. y: p$ p n# z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- U* W9 E/ N6 i8 K$ t6 }% f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" W( H+ f3 u4 E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: l* F: o% H' n0 I2 v- `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 K7 ^ F3 A8 ]! q, } }6 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- Q4 v+ n0 Q" z, \8 @7 f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 o2 ]4 ~5 g& G( Q& G4 u6 O1 f' C
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) Y0 t- w, C1 m# v+ A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- H+ X% \0 M7 | f) X- g! G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" T( n) S! B3 C% j* L8 x* x" h: x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& i/ N3 ]2 [1 }5 B3 ^# M% h+ `
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n3 S; _2 l) j1 u3 \/ H4 G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 U% f* j+ Y$ r8 T" f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% L i' q$ E) N4 \點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 F4 P$ p" g/ U5 q& r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 y( Y. ~) i" s o9 w' p; x4 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 h- w/ E: D/ k6 S
地址﹕佐敦廟街228號地下
' G! b1 \: T" C. K& W, ?; ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 Y, @3 k; p8 u7 x+ E$ t# e
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' M5 b0 Q) i8 y j, K" T) G4 F招牌海南雞 $80/半隻 `, G2 L2 x; y1 `3 d8 I1 Q
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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+ j/ `) Z/ d; V9 O' `' g5 T. R9 v炭燒豬頸肉 $42
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& G1 M4 b6 g3 `- Q( N香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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