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[b]泰國猛醬攻地道菜" V0 F5 w; S$ ?7 q/ T
' B0 b/ ?' M5 h8 l4 a( X( L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 u& z2 e! e, i" G$ g! F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: K$ M0 V8 E6 o( v1 N& S9 X g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， p1 U) S ?0 l ]* W2 Q2 q3 \- S9 l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 @6 T. p1 {. _+ A. ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 R1 W5 h2 R% o/ f
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# y" j7 l& f. t- q% g+ w$ c' o[u]泰廚班底主理[/u]
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/ r% q$ Q) x9 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: X9 N" f4 Y9 l& H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 k) S7 ~1 u- G E2 @( _ b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; v3 S/ ~) O" n" I2 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 Y" ~/ S$ ?1 s) ^/ ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 H) Z; U/ w! O; K" k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; c) x5 G% R: n% x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: X# O+ }! T+ s) g4 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 c+ Z" @& g/ W6 ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* I+ o- n4 \) y; m# l5 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 Y# l$ L' s" }3 P& y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 H3 z3 |8 y) M: e% Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# z* M4 _2 Q: F& N5 C4 M) |9 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- I( k9 k5 H$ Z( Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* b5 S3 E7 x" _* c0 v- y4 g這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 b" U2 A1 W. |7 H3 i: R& \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- Y* x- E* c$ p9 t" v; U8 j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* x; ~8 y4 s+ B# [# ?7 z
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, b5 } B4 s8 @- H: N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# i2 P4 T! u/ u. C: S$ ^- s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. R$ D/ r7 V9 ]7 b8 h7 O) D) |& j- s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# H3 t o, w6 V; r) S5 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 [! Q$ o$ L- \( U3 X' K1 u4 q2 ]: N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% y( t' u G4 p& _
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5 a+ b8 [ ?$ T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; W$ L3 i; `4 w, y6 q- u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( a) B( A& \, M2 Y3 l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ t0 m* h$ E; u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( J6 Z, ~: i8 Q" z9 w1 a( g9 [' @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" ^; w' `4 ?4 W) U6 l
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/ M$ r/ j$ ?8 L, m6 @2 h5 f5 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' a5 Q: D7 f; ~ j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: C3 M7 b) V+ G, C: }; M! }$ ?& |: B點上微辣的汁料，惹味無比。& u7 F7 u; m4 F) i1 V; I
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# V1 e; x, u' y; i5 n2 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
! U6 z: K5 p' O# k* F! S& w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 ]9 u4 V- K( } V: g( }$ \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- m3 G. X3 W2 ?6 l( ^$ a
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) w$ `5 r/ c, `3 o: t[u][b]泰串餐廳
) |' l# P$ ~/ |& i" A" ^. J地址﹕佐敦廟街228號地下
! L6 w1 A7 u8 a" N6 j) e查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 J' ^; {( u# w5 X
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招牌海南雞 $80/半隻/ d2 n6 s9 q, q0 v- k/ Y7 m5 {
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7 y6 b# } O' j4 a) t j青咖喱南瓜雞 $58# ~ W( s; y, G$ r1 i6 g
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串燒沙嗲雞 $482 z& C# V; c5 D- L1 z
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\$ d& D* o( r香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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