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[b]泰國猛醬攻地道菜; D: O4 O+ q' X% g, @1 q2 e, n
1 U( V2 n/ H$ q1 R z& E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 X5 v l7 K1 T$ k; r" j; z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ D& }/ w7 o: F. }6 z6 K5 c2 D% ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 Q+ t& r5 Y8 `) _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' \% e8 a. F9 w( c4 H( F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- k! s' y( z z, Y) n5 f5 X# f. b[u]泰廚班底主理[/u]
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8 e; U; G# v, g5 B& T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 K! u& [) ]6 H; p0 W# X8 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ ?+ I6 H! U& O* s. j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" O( @2 L$ n, x% X3 b7 B9 q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 W i; v2 N4 O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ H2 G2 }" H/ {& f4 V' K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- b) u; c+ w% W5 {* i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; _2 o! W- i, B9 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* ^6 q) h* {: C4 W
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3 @: X! M5 f' Y4 Y$ h8 x7 K: z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 F* b( J9 H% D9 ^, r0 B8 {7 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' {# t m1 u* `6 `- _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ ?( n, H! \( p; {" i: V8 b這也是阿 Tu 的心思所在。9 \" A% V1 W! a. C" E* n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) |3 E' }" J4 v. ~& M: L7 @0 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" r8 y1 U3 Y9 q
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; G( D8 Z" U, u- Y! j[u]Ken哥推介[/u]9 e" R- d* V; h' y+ p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; T9 E' B+ w1 `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) k/ C! X( r' T! P% l# i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! z1 z! n" E% M/ U6 B
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& _0 Y1 g- k0 V+ o5 p6 C Y: y5 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ X! b& F0 D# f9 ?7 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 b& Q# m4 R, R& }7 H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) J+ R$ D/ n8 K h( r
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7 N6 Q2 [8 D' ^) h5 s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" Z8 u" d3 J% o) ~+ F+ Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 p2 i( e' J# L4 x! ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! }8 P! o( d3 F( h* \
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 r3 X w! A0 a& H$ t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- G1 `3 R: R) E. e" g# k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ q& o8 z3 R- j$ L[u]香茅豬扒 $48[/u], S# n& `. x9 g7 c* `$ h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, v+ k9 S! W3 f2 F( E# [, w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 f7 |' ?' E% a. @2 n2 l7 ]
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[u][b]泰串餐廳) ^/ H$ Y" q+ s9 y/ \
地址﹕佐敦廟街228號地下
( Y- N% w) c. Q. r; `查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 U+ @- G4 p) g* [" o
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4 p# `9 k! K- V- K招牌海南雞 $80/半隻
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" I: e8 A) y8 l: n! c& }; Q串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; o0 A9 _( N' A& Q+ w$ a* N" Q! j
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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