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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 m9 G' L$ f6 i$ q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ x. h$ V$ Z% K/ i6 E9 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# u- a( \0 N0 K2 |9 h7 l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ b% v7 l+ t+ G5 n2 S" [) a+ b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 g8 a4 _3 Z r9 W8 Y7 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ v8 |7 C6 [3 K7 F- q; W" X- n9 p
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0 i3 A5 M8 n' P6 n+ ?: ]: k3 u[u]泰廚班底主理[/u]
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- L; ]2 d \- Q( D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" z" q3 T# S1 W/ |4 E0 i1 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: h1 n `( r! \+ i5 c8 E, z# X1 e0 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 @' u4 g+ j6 _2 q' `3 S; o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 q. Z d5 D# K" j! q5 l' j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' ]1 R& V0 U, j' L" p6 J$ y: ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) L3 N! i1 d' b g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) e4 M3 \- F# v, j7 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% ^! X" V6 Z6 z- Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" K0 s4 o* ]2 t9 `
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7 w- k- E0 B, o' L3 q. h2 h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% l; N/ c2 q9 [4 m0 M4 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' Z" k0 f' _$ {( O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. x8 A0 v1 j8 |$ `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* a' L6 v+ f7 S9 G4 E! b h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# `8 S7 ?0 K4 }2 f( A3 a5 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 y0 \4 b4 P% v3 l4 E2 }- K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ K! i2 a; M) \. o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
]/ h8 ]( `. k+ \* Q; q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% l- \& m$ \% K9 j; J& ?( B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 W4 ?" B1 c. G7 C) Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% D/ F1 |6 W+ g7 G: b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, f, l$ Q9 _+ j+ m' Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 Q2 y3 r ? L7 {0 f+ \ a+ Y7 r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- ^4 ^' A* o% Z6 R: \2 |7 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% I# ^+ C1 w: g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 X* |5 K* u. ]; {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 Y) G; |( |' m$ ~' h0 C# B6 O- j9 u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 u" [% i+ S' x2 p+ R點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 J: ~2 m! }: K) s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 x' i, m5 D* C7 [) {! |. o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( k2 U- \7 ]/ y! ^2 X3 l; F
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2 _+ E8 p9 n4 z9 j. ?+ ~3 m[u][b]泰串餐廳8 X1 q3 N- z6 z( g2 M& o
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 F6 U" E7 k3 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 o8 y5 L' C' y$ a2 m
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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