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[b]泰國猛醬攻地道菜0 p% x# ~: h4 {1 S2 y8 D0 q
# M1 M9 H& p: c( [& d9 A, G- d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" T) e9 e9 e( `% m8 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& u2 d6 v0 w6 N5 [. W8 l- |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 D" E, h) s1 Z% i/ U' m( n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 k; u% v4 f3 T. \" f5 Q; T. c/ D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; Z& Q! \- O8 G: q8 N1 K
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. \& ~+ V3 F8 Y- N3 A) {[u]泰廚班底主理[/u] , b2 s; u8 C4 y" V0 r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 l6 b5 }# U5 p3 n3 j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; c a# D$ ^" {7 I- ]' ~/ G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* U4 W# X* J V6 q/ I+ D3 x2 U2 b
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' M$ D% x ^$ z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! Z% G0 ~: L: @( w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# S) n$ A7 U* V S& X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& D; l( N7 j5 g# Y1 e( M. [0 K, m. V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 a6 q2 R, G: p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& L8 b1 j }: ]* S
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/ Q: C' P7 [! v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* n+ ?5 w+ b# c6 i; ~7 M+ c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; v' w/ ~# X7 k9 ~* Y+ {- {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 D2 `9 s) s7 r% n5 X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& J7 Z. U0 V# i \4 F7 Z4 M這也是阿 Tu 的心思所在。2 b* I8 V( k+ g; v }
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3 O" A7 }* E' `, K' ]5 Y* ]2 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ z% U. E$ d6 f6 |& }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- `% K7 v: ^. s, \[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* t' W7 g4 [+ A B, B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 \2 T' j! ?# y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" f, Z5 ]8 d6 k! K, j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! }' t1 Y& U6 s! p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 k/ s P; y" P) g% A! s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& S) q4 l7 X! k0 h6 L0 r
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7 \9 L. x1 t: o! \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' v. C2 G) ?7 D9 u; }) j: f# B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. z5 r: M) a I2 S$ N1 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 i4 [- v1 E7 w5 k( Y, x& ^" n& G" i" l& h. s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 d" P D- j6 i1 L6 e: T點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* ^4 K, J9 U2 C4 }0 V4 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- k9 A! [' Y6 i! Q2 u; C" d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( k- ^& B; p' @9 n, l7 \4 _[u][b]泰串餐廳( [+ e* ?7 q0 ~9 r
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ ]! w$ {5 D& x1 a* w' ?8 D; w- m查詢﹕2264 8383[/b][/u]) o+ u1 ^9 M' u7 b7 N+ p. ^
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招牌海南雞 $80/半隻8 B7 m% o2 W" V; ^
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青咖喱南瓜雞 $581 q q: y' K: w2 a
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串燒沙嗲雞 $48% @! H) h4 r" O* f
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# E6 s: }/ d2 Q炭燒豬頸肉 $428 U3 y. Z5 D5 J$ S( }9 J
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香茅豬扒 $48' V. k9 G9 ]8 y8 K) N' B: M5 F) I
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发表于 2009-2-4 12:06
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