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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! T' f" t3 ^9 w$ v/ p" r" T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# N4 J; ]( A4 R7 G. {1 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* L' b9 A0 t" {3 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& \/ g; q# E7 l/ {1 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- X% {5 {( ~4 W& r( ~3 q[u]泰廚班底主理[/u]
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1 e: S% Q# ~3 u6 s& J% c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ b$ V( `+ v4 W {# j! Z% n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 C, Z6 o- c1 Q# r! k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* {& U$ G' s6 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 N' y* {+ Y7 T- s8 H5 S0 I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, U$ |; U8 g) b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 u8 j2 u5 k# V/ \. u+ m( [- I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 `. c! m* A# J) j0 O: s$ P N6 q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 _/ y, g4 E( d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， d% _: E9 e {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& u8 V. P. S0 \7 o6 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# z2 v( \! d9 r4 J1 A" g這也是阿 Tu 的心思所在。7 K X1 T9 I8 ]( d
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7 m8 Q9 v. K% ]9 R, Z+ o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 S2 A; w) h3 q; N0 t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" m! t8 V. j/ v
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[u]Ken哥推介[/u]* {, z; S* A9 c3 `6 U" N0 N5 t t
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4 |$ y$ ]" V5 T" K' [* \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) g" A" y; ~$ `% Y5 e z2 Z! c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& A5 ^) P% [4 h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- ~ H6 b( O+ E N. N1 |
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2 e. P1 V. `7 Z8 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 ~# M; u, U/ z8 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- o+ H1 c% t/ A7 B: ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 a8 l( X7 }# Q! T% t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& M2 ~3 j+ z' K2 R3 W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; c3 }6 z" p2 c2 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* h; M7 ^& ~0 C/ G$ y q) V! ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, T d! V% X% \
點上微辣的汁料，惹味無比。1 J0 r" n7 `9 \" _& ~" A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: O A% A7 E' x8 W) ^3 o. g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: S% P, }) b3 R1 s: h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 O# z! |4 y. @. [
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[u][b]泰串餐廳
+ e4 b& N% c3 T+ L% s; p- T. _4 z地址﹕佐敦廟街228號地下) E4 Z6 a x, e8 T6 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" Q+ H4 p$ ~# w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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