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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ [ b8 w2 W6 f8 Y2 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( p6 `8 a, t& v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. y3 [1 n, [# R/ j9 S: w" ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' E# U( N# N5 X# ^: H1 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 Y2 C8 S/ H' y. H4 D. g9 F* F0 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' S/ b& C l3 a* w" P7 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 g4 B8 M8 t4 i* s% c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 Q/ U7 w3 L' j6 d9 H+ o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ b, q% l) d) Z3 K* n0 z) X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! A* ? @0 S2 f' M2 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( b& v. V0 n% {8 O! x4 S/ }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 p4 |+ B1 y$ z: ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& O6 T1 k! v& Y, [9 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 @: d t- g) j: Q9 U" O3 P7 b. r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! B/ p; q! E2 u1 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 }* U F: V9 f$ z/ b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, t# a$ s+ r% X y9 x* A這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: l) ^2 H s1 M" R% u: c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 e. j7 ~' `6 |. y+ v4 [
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- D/ J+ |6 ^; R7 F2 D! b[u]Ken哥推介[/u]
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/ A5 j& r- g# p$ k- Z4 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 f2 ^% A5 j( ]: H% S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 Y, X' y% Z9 r+ A, {. |: M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ T. I' B1 K# x# A( O2 y- M
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. |/ ^* O- Z1 i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. A0 S! f# n0 S3 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 x0 z$ v4 W1 F2 W3 B6 \4 f+ h+ u
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5 d+ F% H3 K& ~( V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 n3 V1 U! a m青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 z% Y! U/ Q/ N" c8 }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( D1 X9 b7 u$ ] P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ ^% A _+ _7 s& j, N: z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& Z. I' \/ J) W$ T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. S2 x7 y; F/ U6 q6 k1 N/ P% x) ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" z& _% ]& |" ^5 R$ A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 ^( m* I; `; G" W, V3 X( ][u]香茅豬扒 $48[/u]4 i, _; e& K) d/ l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& G+ ?; G$ b9 h3 I8 \2 e- v+ U5 H, C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. u. @4 Y/ ]5 O% D: v) _) x0 C9 F
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% ^. a5 F5 ]- z5 m[u][b]泰串餐廳
2 }8 k! l! a" z0 ~地址﹕佐敦廟街228號地下
3 c7 k; E( O5 @, w' c, g, F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. \: `. ~' V% s4 S+ ~1 J6 m招牌海南雞 $80/半隻2 z: y, M4 j( g! @( a: A7 ]8 t. g% j
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% o. E2 l( t( |3 E& N青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, R! K S3 M8 N7 S! [' A8 G& G
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炭燒豬頸肉 $42
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2 f% L2 J4 o7 a7 O5 g# y5 F/ k' ^! h" ^香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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