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[b]泰國猛醬攻地道菜4 A1 J: Y2 m8 m7 U5 {6 Z1 L
3 B; S) J g6 a& k9 E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. Q) y, i3 o5 X% \& l L8 B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! r2 f3 s8 c$ X) Z$ n k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 G. K. I9 H/ V- i& S$ r0 R: l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ e$ E0 R4 _2 c E( ^' \% @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 t. c4 T1 ~& q: x6 D[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 S3 s. x; f: q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 ?5 O* L6 f: }% [0 V0 V- Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ {$ T% R; {* J" {8 z) }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* q+ g1 l* I1 ?4 c( B& b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 s- _/ G# z6 }( i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& o# l y, X; P% }6 a7 M t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ S, e$ [3 g* w4 j% [* ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: @2 N6 D ^ e p; N, p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' l; q# j$ e, Z4 q# d, S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: V1 W3 x' G8 y' |! o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, F& |( p1 F. J& w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 ^+ i* }" z3 w9 K( ^2 H9 Y1 Z6 W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* F; j& ]. D) P% X4 b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 B+ J r. F* S5 ]6 h1 W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 p5 e3 T5 K8 s) p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# r/ {0 {1 H+ x' @- K
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8 }$ n) N- n; ?& Q7 p, I6 c& \[u]Ken哥推介[/u], M$ W6 H; w; Q# c9 J) e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 ? [) P+ ^* p( I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: m- X/ o2 I' b' d2 ~ e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ }# O8 m# |: a, |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! f6 Q6 N5 P5 @4 s6 a$ g* e; C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# T7 g& O' _& A$ B% u' Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, |4 H" h8 a. Y( Q0 M7 K% W8 D
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7 o$ ]3 k7 j: p K. Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# @$ ^) }% \( A2 P( n/ ?8 D" Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 V: u7 b" R1 ^# p+ j7 |+ v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( A1 f7 k3 J2 y5 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ u/ M: R ^! c, z" h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" M$ y: R# c9 [/ F% ^- r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- [! {& A$ f9 x( ? I5 z# P- D[u]香茅豬扒 $48[/u]
) S; A9 g/ c# | _ J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) `4 D$ ], l5 L9 h4 [7 a- \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 j3 |4 T8 G* U
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[u][b]泰串餐廳* T/ R; w' d8 \
地址﹕佐敦廟街228號地下" i+ c( G# [4 n r3 i) S# ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" a6 f5 D( {% [& t
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) M% Y8 [0 ~0 o( a0 T6 g青咖喱南瓜雞 $58
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% c8 i8 ^: Z3 r+ O# H6 B串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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0 Y, S, d, K; g& j香茅豬扒 $48, D4 ^+ Y2 I! F, ?% G6 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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