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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 X* n$ W* I% ^. L3 |# d5 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; [: Y( p4 X8 q9 t& F2 C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. \0 ] `$ f0 h7 O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ C/ z1 n; t0 E$ r" k/ M2 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& j8 `$ z2 |( S/ Y) ~# ~0 T/ E[u]泰廚班底主理[/u] ) |( u+ @- q' v& u8 u! Z3 Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, Y( X/ h- x+ j1 @3 y2 Y; E0 M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( e; C7 \7 j, D3 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; h8 a+ v. o+ G# l, q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 n4 P$ a E# X3 r6 Y9 i5 z( p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 e, D) h, p! I U- B$ {7 _! ]: y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! U2 \+ Y/ u% N* v% ?
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" }) z- n+ \! f* } H6 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& @( w+ L: c$ ?5 U9 t[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 |4 B3 X3 S& d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( E* h1 n- c( O) C" J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, V/ t% h6 @1 }) X* |/ l2 g% O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; r9 \4 \- V" F這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 T4 e$ [0 {1 G7 t+ [8 R7 H! c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ I' a, [2 N5 [$ w7 o
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[u]Ken哥推介[/u]. ? ?: \! a3 L
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 g: Y3 U5 z) ~. R3 Q g7 G7 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- f0 G$ s/ U: T+ v* i. b0 ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 E& c1 b2 l* a) [1 Z1 d' u, x7 e, M3 [
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4 E% ^) r! l' @ d, r9 D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], Q4 [' Y) i2 k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( }3 |! t; Z8 U e4 z0 u, P# m, h
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( [; s8 h' ^0 }! ]) ^" t7 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* A7 M" P- q+ q) s6 ?7 u, f( `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( J, r$ n4 x9 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) F% N# d9 F1 `$ {0 N' H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* [5 N# h8 K) e: V9 {3 b0 ^, K' t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* U. s; r& G! x& d1 O; p E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- q N& p! K }; D4 @. I2 [- c點上微辣的汁料，惹味無比。
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- u! R; _. v. G; I[u]香茅豬扒 $48[/u]8 s/ R, Y4 K- Y: K4 v4 ]9 M @' f& E" D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* @3 `, x0 | a' \5 c/ t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 H/ z2 ^1 C" _5 |! [( W
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[u][b]泰串餐廳" L: m5 O* `6 I0 x
地址﹕佐敦廟街228號地下' t0 m, N# |& L& _" r) i/ F3 L& I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' P3 e0 I7 f# w$ n3 P
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串燒沙嗲雞 $485 h; U) n% A: z6 d$ Z2 M
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48' L" ?% g; c' \/ J" S
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发表于 2009-2-4 12:06
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