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[b]泰國猛醬攻地道菜: N& U. h4 o1 ]9 b
: l1 m. w7 _* H" J& c w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( \# z" K8 o- x) G, ^( r$ U, |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ Z. k& I% g7 E- r- h0 J' [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! W) W/ W+ t! ]* u. O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* C3 w5 s/ d1 w5 S: s/ i3 D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! A: K0 w5 T% l* t9 u# O
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1 U+ l' Y: {$ l[u]泰廚班底主理[/u] * N$ j% j& q% u% @# r- V- F* T
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; F* k. }3 o8 n6 L% {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ Z+ `" Z/ q! h' m+ z* {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 l& o% |1 ]3 V5 S3 m" y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 ]( y/ k5 Z; r
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9 F$ J e) I! ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ Z6 u& P: z( H( p) J* Q! O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 k5 o% w" D% A% `, V2 p/ b. `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 ?# h0 x6 Q; P* a' j5 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( B2 {; g& ]5 F) `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% Y8 P* i& a- T' `7 Q4 ~5 }" [: B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 L' t9 n# h/ f6 }& E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ e8 g) W) z- `/ M' ?' F9 B
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. s( f3 x! K& x1 t1 U3 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 W- | i+ Z0 @6 s( Z4 r% \# [( O7 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 }2 L5 u( R$ K* E8 Q& S- Q) e7 K9 h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
g) t: Q, v$ g) ^* x這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% n5 g# n+ z! j# U% z- q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 V: ]' L$ A& R. P2 F! H
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3 X, J7 ~. D9 n# f/ Q! N; z[u]Ken哥推介[/u]& ?& J# m. t1 z/ W. A8 s) E) u6 w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: p F. \0 A! H7 ^- g" u9 |8 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 D8 K9 w8 K; V. u: o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 h. ~3 H' m. W* y1 e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) G$ H0 t7 ?2 v/ E$ K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 }( C! a% G" K: W4 s& y% T, n/ r/ `3 |
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 A' l7 m2 o) f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, B0 c# n1 d3 @- K0 {9 h
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! q# H: _' n; o8 W4 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 a. N6 k1 c9 N: w+ C& ~* r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, g) `, ?5 N" Y" W3 N8 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 H0 ?; k9 x* D* X! e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ R1 `8 a- [6 F" l, P8 G2 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; }& h+ b5 ~4 `# @# Z3 T點上微辣的汁料，惹味無比。5 c3 Y. X- g r% V; I9 L/ C
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# Q% ~( B% k# s9 _2 e$ o[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 [. q* \. Z( U) U- @+ b( D4 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) I1 \8 R7 t6 H' m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 `- B! T }+ h6 x7 W7 }[u][b]泰串餐廳. }5 m0 ~; s7 v
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 V, X1 V7 X9 M E& C, e查詢﹕2264 8383[/b][/u]% N! j e8 x4 H/ W5 J
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) d. J1 r4 M8 U E* s) Q! J招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 ^8 j n, g- S9 \; p" f
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串燒沙嗲雞 $48. M* k" }4 y: A, W
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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