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[b]泰國猛醬攻地道菜; R0 W. Z/ S8 d: m! [
( ~! d0 N- a$ m8 q+ p5 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 b5 y$ |+ u _% q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# i& E% E3 ^* i: `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; a2 D' I: d# z. y0 l& M# t" O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 W& H8 B1 _2 l, K; V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# P g* z% j) Q. t g- g[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ M$ S' f7 @/ n; H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
x8 a! O' X& O% g, f& {% v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& j9 X7 w$ F1 O/ h$ W. o- o& f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% f" _' ~+ _1 c# q( h3 C* z7 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 X7 c* h) M+ O. X) h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! l/ z" {! H. C, ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) V: T `7 W, y( S9 ]5 w0 `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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V% ?( C9 d( ]% b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: y" Z* |$ F" i% o2 W( P4 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) V* J8 ]' |2 k$ x* g1 ^9 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 N* t% U* o" l4 i7 Z: r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& w$ M/ }% r- w" \6 |2 j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# Y3 Q! b1 f e$ k. p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 q4 A# q0 d; Y( h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" u/ f% |: ^, k. M, T$ J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* x$ ?5 V/ W O- h6 p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' u- \( ~6 }+ \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 } k9 U) u( Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 b- c( s4 @& X( _% M" W
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( X9 Q! C, {$ Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 l `$ ]. h. T4 d* y. _' z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- n' M6 N% g; b# X9 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 O& c9 |2 Q2 \
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 A- |; p5 _ t5 N! X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 Q0 V3 Z+ F" M2 t, V ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ [' ^9 b: t; N( Q0 P4 C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- m: ]0 ~/ m, }% M) A
點上微辣的汁料，惹味無比。: [( T5 \3 O% ^: |! g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% s K% c# F6 @1 K$ f" r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 v, O9 ^) b" y- {& H" d ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ {0 c' s& l. V
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& W4 e! q) G6 m# D3 T) D4 a[u][b]泰串餐廳; T* i! R+ i& ?7 N9 F
地址﹕佐敦廟街228號地下
' b8 l2 E7 F9 r! V% ~& V查詢﹕2264 8383[/b][/u]! s) ~$ a6 K9 K; [0 a& l
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招牌海南雞 $80/半隻" y& E0 x2 W$ f: T6 b% k5 H2 f# G2 D
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 @8 _- ?6 _% I& z- N, q
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发表于 2009-2-4 12:06
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