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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 S( E$ ^/ F @/ f! n+ A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 d7 T4 l% w6 L# L$ o9 H {7 M8 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 C' b5 D) }" d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 @, Q. E j. ]* K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* n7 y% c# W6 L
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, s% Z: ^6 p3 D Z/ G[u]泰廚班底主理[/u]
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/ O* a' l8 [' w, ^2 F% m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! a9 V7 m: ?, B. h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ s8 A I; u D# b7 W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 [' k# l( J% V+ C0 S3 n, }' m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* Y, S: `- b2 F& x* h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# @" J. [( E' U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 D; z- P& E) t% z: D* ~0 L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 n4 d3 r% l: k% p3 [0 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 n/ H; x2 _9 ?6 u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 C7 ]4 i1 _ U1 H1 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. b2 Q6 J) e. I1 R1 J: b. R# i: L6 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. C) n/ v- n. \9 L/ r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* C! x7 j/ W' m
這也是阿 Tu 的心思所在。& u3 L- `8 m4 H1 |' I% O* @
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) r4 s9 {. o2 [) w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 @3 f+ q' j* y4 ~3 z: p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) ?9 E; ^* L2 B) j
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5 ]2 I( I# c' G9 N, N* P[u]Ken哥推介[/u]( m+ X& r& G& [% F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 n8 M8 K# b/ O. v X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ U# k- t0 H5 d5 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 l5 ?# b- ~ [9 a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ A* C+ H0 P$ y$ Q) K3 l% m4 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; I) d( a- g. R+ _0 s/ u% @6 j- V) j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 \: P9 ?7 G, a- h6 k! R) x0 q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 C8 |2 ~, R; L* \) O I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ P" z& g" ?2 B! C3 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 z) O' k# m4 @醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, A4 ~3 P% t. P0 `
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6 Y9 r' I9 f: }7 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 Z% y# s F1 k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 F- b C" S, C0 Y) m5 _點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 I4 P+ ?& N x5 N0 z* i- @; C+ v[u]香茅豬扒 $48[/u]3 t7 @8 u# ?8 p5 {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: o8 _" `. i' q* w" d9 a! t6 M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: S& ~; k( {. V; |& h; y地址﹕佐敦廟街228號地下8 U; J- S( @' U9 N7 v8 x0 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 t L% s( I D5 W" ]" B' z$ ]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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