|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 / J: f G- h o1 t& U
: n& s6 W3 q0 \) R
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
F% K4 I" j; D5 d9 m. \. M& N) p8 f6 w% X9 a4 F2 ^; i. O
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
6 s9 V- Z+ x- G4 ]4 L% }4 G0 D! V4 X' W4 V. z7 M% s
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
9 H' n# K% T/ [
: @0 P7 M1 I6 O- M. h, @6 _# R K 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . c* M7 f0 {) s( l6 e) [
* B7 m! ~. l% g- J" c 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
5 c* ]$ G. Z1 U, \
! o* R- U3 i6 Y& k; L3 D5 ^ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ - O( Y8 u8 t2 I' ~9 j6 x
# q9 i' h/ Z3 C
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 . u% _: P2 m0 V+ f1 L
, {* g: a9 B, q# _
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
, \2 S% A, N; r8 n$ x' k% |) r* V7 ]3 o; t2 T+ Q
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 6 i9 L5 d# z% t5 u
) }; K: t g' k- }, [4 J) @
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 * @& E$ s( u2 `3 D u( e
* c8 L5 S& H w2 k( I
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
! X- g$ I9 }; j+ f0 ]* j4 t$ r2 L% f- W: k
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
0 |" @! ?: v t% E' Z! M$ H7 o9 w) `' m2 \! L+ v$ Q* |
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
; P" V- q7 d5 H! a) O$ V' E" y7 X4 `# X0 A
小提示：不同食物留住营养窍门
, G+ x. ]5 \# `" o1 \" k
! K9 e9 f' G( n, i 蔬菜：大火快炒 ) ~" c7 n* E) T2 m
5 J2 i! `5 c0 S 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 / b$ e- a" F1 e3 M6 N+ j5 c
0 l4 |5 h3 y4 Z/ V) x# p1 I/ J/ s
肉类：和汤一起吃 * a3 C6 ^- G1 o7 }* e8 X
+ \& C3 w2 ]) I6 F6 V
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / o2 T/ j; K- Y: q" e4 V& E
) Z/ `5 ^$ n; C* M. f/ ~
面：蒸比煮好
* l1 i) u1 ]% q$ C/ [0 ^# x, }7 }+ n/ k' T9 L8 [" B6 ^
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡