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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ _) V( ]8 J& S( d9 G
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 4 v4 |/ b! w2 A2 C+ A* O
$ c* I) [7 \1 v' m( T 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 & u! n- u& k6 Z7 ]: `& y" S
$ T2 j# o# P& S$ k 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , w0 p& P& H- y$ `; T2 \+ X9 j
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 # s. m( u; H! b: {
3 D6 w7 I4 `- I7 L f* k 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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0 Y+ A2 i) R3 s0 ~' g1 s 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 & b. ~$ @$ r, Q
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 s4 w3 Y9 @( C; Y0 }6 I
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 / g( K8 ^ z* Y5 H1 c. z2 v
% g0 w7 G# S% c7 Y, c% J! g* z: r 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ! m/ h, M: M# k- m8 T
; G" v2 M8 a$ _8 ^ 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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2 A, W* E; w7 K# `( B5 B, r 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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9 N9 Y1 I) K1 u- \! M0 c" ^ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 6 }: x5 [. }, ~1 k) R
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肉类：和汤一起吃 9 g6 ?# l7 @+ `4 A& L8 B% |
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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5 y( { b# d; a0 ~# C" q 面：蒸比煮好
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2 ?: w; C: W, ^! d o 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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