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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 M$ l9 s5 v* l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
x4 G* @: k2 q$ }" ]" o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 s0 ^6 A. p2 ?* a" i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& e: E& f) C d% d! J( o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 F) Q/ f* ]* w8 |( b% P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， T8 T% ~3 D1 M* A* s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 A( o @' R6 q# [" O! S
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8 O6 s4 N4 s! m0 g3 r* p8 ^* w7 e* ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 ]* {- B7 W& q* @% p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 _6 D8 N6 n1 Q) T! R1 C" B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' \; [# y+ J4 A. L4 C: s) S+ a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( }5 e' K7 x! R; t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 A5 P0 O2 d2 X% X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) I; M+ f$ U2 d9 R0 _4 J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 c& l( B8 {- J1 O! c0 i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' ^. t2 e6 D- X7 N2 Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# G& r7 S& O S, T K) O' `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ }0 `' K$ a% ?- u! T3 I% {: i, I! Y這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# q* R' G& O( X( L5 }- m1 R所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' n9 V) O% n' ?
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, s2 t* N' G1 c5 [: l* j/ P& A[u]Ken哥推介[/u]
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* s: |+ Z3 l/ o$ A- y; U$ k* d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 G+ G, i, {0 q( B+ s z* t4 f7 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' T0 Y/ C1 F; \' L: R. R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% O9 E) s9 N! Y5 a
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2 A7 e3 |+ _1 c& n6 @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 h) d5 j" R/ d, {( u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" W3 ?& ^8 _8 s9 Z, O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: v0 Z+ `1 L9 p7 M: r
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# r( n3 L# e" W. Y. a& S5 P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 R0 C. f5 u O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; t7 i) Q% x( G- p- r4 Y- M: M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- p, j8 q( v, T# X* ~- ?) K
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5 }* B* t! y, e( z5 X1 t% n* f7 h& \- a( q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' X ^( x/ O! n0 v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 A# z5 @& I+ } Z: v$ T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# h H2 m# T) q; ]5 x[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 t0 a. A% p5 {/ w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. f X! L6 a. P2 A9 p2 ?9 u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 a$ B1 m5 A) X+ X7 C6 X- L
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[u][b]泰串餐廳
9 N3 M4 `/ i& g7 Q v0 t+ W地址﹕佐敦廟街228號地下2 \, o; X/ f# E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ a8 @' F9 E \# p8 s/ x+ i
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招牌海南雞 $80/半隻& [" g. I5 i8 C! ?5 U
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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, U# h7 O: z7 k+ ]4 K. s' E! |# G炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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