【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

0 ~8 Y& @% M5 U8 w; j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! Q* `9 ^3 X: F1 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, F5 e' ]0 Z" o3 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。



[u]泰廚班底主理[/u]　
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0 U8 \/ {. E" y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ N  {% Y* Q7 L! J" c4 s. x, L3 G, ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。


3 L' \" |% l4 n2 V: e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。

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+ T/ z: n8 q" m" @) B9 T2 |7 \" o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 t4 z0 k" e( X- U5 m! T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ c6 M# {6 y; A* e2 x+ P  q; G0 a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 ?2 p! b; Q+ x& Q( t7 W/ z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。


[u]Ken哥推介[/u]

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1 z( I# w; r5 U9 ^5 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; K/ U4 F! `) g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ n  y& X. M8 `6 ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。


' J# ~/ Q. [1 |6 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 u2 z* J) `/ g* F: k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) Y- Q% o) m# h- g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) Q  U2 r: ^. \0 Z  ^9 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. E5 G+ C& `5 |4 H/ T2 K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。

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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" ]7 L" N8 g5 b% A/ m. U! g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ b5 R7 M/ W7 J2 V3 `0 q; |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# t! [1 w+ r* \* V* `3 Z! Y' D地址﹕佐敦廟街228號地下
9 s4 C/ r$ O8 m5 J. t  f$ a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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( m+ N  k2 ?# L" c串燒沙嗲雞 $48
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' P+ T3 Y3 A4 Z( S: u9 _7 Z" v/ f炭燒豬頸肉 $42

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. a( }$ R! H, t, e香茅豬扒 $48
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$ R; A; N3 r( [$ e" [( ~泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃