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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: s! b( R& S$ d- `: e& q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
p3 U6 J3 C. l R6 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" t4 x3 ~2 @" d2 @5 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: F1 v4 U/ i6 `' S8 T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' `% L6 Y E( O
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 f' z+ a4 x* \6 x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' g" u0 N; u- J6 d7 S* l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 M K+ P) Z* W: t( J- Z Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 J2 r" _) d) P( F" V% U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 l0 B9 G7 a x2 A8 l$ ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 b4 g& k1 ^2 M+ n0 c( F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; g b+ I; m$ n" R3 L& w4 }8 ]5 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 q$ ]- q+ P+ }9 ?# ? J3 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, O1 ]; ^4 p' H* h% q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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0 m K2 V8 P/ G, M) l3 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* O3 |" e8 K+ W& ~1 T, f; _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% h0 D+ ]2 r( I1 V2 R' J
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5 R+ ?! ^, Z3 j# t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% L- @, l, e/ G# e% G+ H3 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 \" g! X. s! {$ v6 p* j& n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
X5 N% h: w; H- c$ `這也是阿 Tu 的心思所在。+ |5 m& { Q$ p/ a/ Z$ \5 c9 X" y
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# o2 ^; K4 V9 k/ o- @9 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' k4 j9 s$ S6 E5 Y( M" [, D/ C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' }+ P3 B6 I R! b
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; L. x# s9 ~) S+ g8 f: n4 Y& D! f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ g. o! c1 x/ x3 G: a5 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 T2 ?1 N; q; V1 { e5 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( E! E# Q; O% P& w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 B5 v7 O Q: A8 y/ y3 x' e* _
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* R+ s5 B1 e1 u9 _$ K8 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. e9 \# Y' A4 C0 k' A" ^( _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ q& o- f6 K, h% J7 B6 [/ m# J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% c/ Q3 m3 Z! X U9 ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 l$ G' N% V7 ]6 \! r# G, T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 m" N: X* d1 x$ P6 @* ?- G. p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ u: ?: C0 Y0 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. @9 h8 J3 x" d% E6 r+ N
點上微辣的汁料，惹味無比。 t$ W& R9 @: Y8 b1 j0 u6 z4 {2 X
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- X! F4 e% [1 x; M ?* M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 M+ W5 L3 w- F/ }! Q* M/ H+ I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳- @+ Z& Q ^( V& {: \: x- m- N4 f
地址﹕佐敦廟街228號地下' v/ t( ]$ j5 S& h2 L$ n0 q" ~
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. Y6 v) h! R+ O9 g7 v( H
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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