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[b]泰國猛醬攻地道菜2 A8 \( |8 [5 G9 | K7 c1 O$ O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' W7 m' k) y2 j& r& Y0 d0 ~5 F: }1 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 ^+ a; P X4 ?0 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 z/ X B# W, j8 P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) m4 J% U. Z) |- V1 Y5 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 z" Q7 g% @( J: M9 t& [* \8 ?9 Z
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* R8 R0 G }' H0 T! q% ~9 W+ _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* G! e# D$ H8 z0 R4 ]6 g g% o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 W. @1 Z# k$ E: ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# g+ H% k+ B1 m0 H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 {3 w4 G) |- h1 p# _/ K8 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ Z6 a1 y$ `% S, G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* f, L( f7 X7 \& f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 o/ @5 l* t% I) c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ V, w8 \5 |7 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; `/ `4 i9 C. h$ c$ U- C3 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ G: j b& q2 w) Y- w" _. s7 a U. a! x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# n& I5 z; y3 Q# K* o( M0 r3 ] \# C; U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 _4 k e! |5 A7 x! c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 Q* H- `) C/ r; J, V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 o8 W; g" v0 n這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 o2 Y# s8 D) H8 U; _: o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 {' q, n1 X4 e- N6 U; A
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, F; w. H& C# U- O# |, J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 @( Y% V5 N! R; y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 q( c/ v! e9 `' P+ r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# S: o) H; y6 x7 L) d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& P% v1 g& G% _6 I& k# T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. U6 {( K+ y: w0 i7 ]
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& _( B0 y. X" i& R5 \1 N& F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) B1 e/ G- U, \% W! v! F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. Y! e( j" @5 u! }3 t, G7 }0 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 s! f& c& ^/ {. C$ \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 ? A1 |' Q" L+ x1 a9 A7 b/ w. I1 q
點上微辣的汁料，惹味無比。9 F2 e! K0 `9 T5 R( e
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 n4 ` g8 S5 p. p6 d, n' H$ c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- R1 m0 z$ G# w8 k/ l6 k" C7 b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' P4 p2 z( T) j6 m- Y6 n[u][b]泰串餐廳
+ d" V; C9 a+ W& v1 x地址﹕佐敦廟街228號地下: C0 x: W% x1 d" C% }4 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' p5 J% l5 f- [3 K S2 a招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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