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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. [0 e$ P: N5 V# U6 P2 H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) A9 X' B% \6 i- n- M1 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 d; N% y5 L% o U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) a/ N2 T6 T; ^4 s2 }: } H+ }% B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& @$ o0 B5 N5 L# Z+ j# ]& K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ y7 {4 ^+ H2 X+ m; v6 P5 R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; a" b8 o9 p$ Q$ r# [" E: e# Q$ R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 v. b' X1 W5 R- B) n. |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) |) [3 C' o9 V! T, n
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7 ^. F- v: w. z3 F& M5 a& m! e `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" f% D W5 G/ @! @' }# u) `9 j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, _2 p0 o# ]! O& g% t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 K5 t5 B1 Y( g7 h' `3 q% B. a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 [9 W+ J* {( T/ p7 N; r5 @+ G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( F! S% W# x3 z% `
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# ~% ]/ ~1 R1 T. X5 s3 W0 F5 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 @: ^2 S5 u r, Y
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1 u: ]5 Z: L/ n: N+ C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ H% S& I, e+ h! o2 r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. A r, O& |7 G9 s; l( W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( t# W( Q4 g1 z8 H; s* E; }. e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 ] q: e3 U `3 t8 f( b V
這也是阿 Tu 的心思所在。! _, y: c% J% G& L) w! U/ g
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 M: g9 P, e$ _. V* @% w) k$ D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ M: e4 x" T2 I/ J% k
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[u]Ken哥推介[/u]
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) f# J0 D8 w9 }2 E* v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! r n" O7 M$ P/ |- p( J9 j" \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- C+ @6 b: p$ ]' r8 y2 D8 N- D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& Q) T" Q$ P r6 @) v3 w4 ~* T" @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 t" z6 ?! t9 m. D+ A X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) f+ J; c& p$ R2 V) r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& J, O; D% s4 s; k- w/ M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] E2 F, b' _! e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: Q' J4 j! J& O& d2 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" \! k0 u1 t2 P% k2 T+ F% }$ u
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: ]! r7 A& n; [6 M2 h* c& _, i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& u4 x* B# K1 |+ C' V0 y
點上微辣的汁料，惹味無比。4 ^ d1 P' V8 |
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7 R4 Y. ?& L# _[u]香茅豬扒 $48[/u]
s* x0 m3 \/ c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 n1 q% M) L9 K! q: k+ {) s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" {/ D: A6 V- l* W4 v! a
地址﹕佐敦廟街228號地下
( Y, s6 J+ Y1 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 Z# m% h3 }( p. w9 @7 B( M+ D! K招牌海南雞 $80/半隻9 K% y" ~6 L% Q& v0 n- h2 m# n
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青咖喱南瓜雞 $58. k+ N8 f t; ?0 d' M, S( `. j, E
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, v4 J, Q. ?9 K! X+ x8 r) E串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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