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[b]泰國猛醬攻地道菜& Q; m8 Z! d( T$ J$ c( I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. m$ O8 F; U; s* X5 t- [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; @! X) `6 d* r( {7 E4 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 v3 i; Y2 {( z/ p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 D3 S7 b3 n( R; W e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ m2 I3 l* Y* Z- |. Y+ V6 [# V[u]泰廚班底主理[/u] . r+ t G" R2 F
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 O5 v* ^9 f% J6 S* ~. J( q/ R. J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: V/ W: F+ S: o( T+ h( B* L9 E7 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" \. S& y% b) } ]# W: L0 f$ r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ R/ @4 ]! s7 k+ c7 Q& v+ U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* M d: }4 t9 |+ |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
w b0 d7 O5 S$ ?4 H6 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& p( A1 i* s0 }; n) I; v. U) F) F* K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 }- R; {1 ^" ^) A% g B
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) T. M! U( m/ n8 _- `2 C9 u! w
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" I, w+ O+ w5 ~( O- S: T" f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! }) \- `4 L0 u% G" T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! c; v' s, Z' L$ x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! K$ C6 W. c, p6 l7 \+ I: j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; i* U R& K( c6 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' T7 h* c6 t! e' c8 `- A, @6 J這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- F) h3 h }: t" x' P1 ?7 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 a& d2 j, O1 h; o2 q* S
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; {: @5 F; I" m- s$ {: R1 R[u]Ken哥推介[/u]& V$ `3 P! ~3 w; J
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: y6 o- g, r+ y8 x/ S6 r$ v- p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 W1 q% s3 O8 D' {9 Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! w2 h* L+ E; }; l' v& r- i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" L% f; ?: O0 H( Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 t9 r) R9 A$ Y) T4 K- w! g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 c g0 h3 i. Z# z" }1 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; v7 J& m$ s$ U, U5 B/ c
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ p4 K$ \# n- \, G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 Y" h) F: d- _3 X, N點上微辣的汁料，惹味無比。. x/ v! h8 P+ L4 _
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, @; W2 ~1 E3 M5 i/ m5 \[u]香茅豬扒 $48[/u]
, O+ @- R& t5 g8 p( o( g& \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* g% P( o3 o4 _. O' p& K! q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& p( _% N* o' W- \" H0 l( I
地址﹕佐敦廟街228號地下
; c! x) R2 r4 o% W3 [9 l查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 e6 p% j5 [* [# K* X9 l g; s4 A
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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, H& \# ?2 n- F8 } r' d串燒沙嗲雞 $48 u. L9 O1 D- J+ O1 X1 P( A
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发表于 2009-2-4 12:06
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