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[b]泰國猛醬攻地道菜+ ~" }- M+ s; x5 V7 G
4 e: J) f& O& v+ {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ L! B' ?: @, ~7 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 `$ U3 J& M1 w2 k; {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( T& A3 I; T, i# b* j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, ^( b- d# Z& x- l: F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 o0 n( F' Q. Z1 W5 C- Z) e
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; b9 D+ Y( y# k4 m- n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 g6 l( q& o3 N6 u; ^* i' Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. ?: C: y) _+ m Y% S( n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ b) A7 Y/ U( r! k0 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 g6 u6 `# N7 k" z U, K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 G: y! O! S8 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 r7 {$ D0 T( r8 |8 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 v# Z+ e2 N2 ]$ Z8 x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. d4 k; @* i D, P9 n- L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* @! t0 i1 N; ~8 r! [" T( b2 j
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; t, T: s+ a# m2 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 d: L. L7 z9 p3 w! u/ ~% C% X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' `& d/ Z* E% Q0 R/ k
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7 N/ H: e; e4 L6 z6 T1 _ a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( K; w7 g8 k! E' {& m* W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ D7 a: W! B! M9 \ o8 s* f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ m% n7 P8 e( Y
這也是阿 Tu 的心思所在。) J; @7 A! _9 [% V/ O( o
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5 S" n4 a7 h& W. J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* P% Z9 z% _$ |: K3 G! U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* p9 f v8 J& r% S
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1 f* K/ ]* V8 M) m. W* _0 A[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) ?$ T: m) Y; O, [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) f0 U) Q) ]! e. X- I& m" x0 D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ ^( A& p9 E9 f! ]1 ~4 ?6 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 C2 i8 i, e- t8 {6 Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: g, w8 O6 B) ~9 i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# N4 R7 c; A/ M: a$ T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 `6 X$ {. W* ]8 L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 [; Q' \ B; l1 P/ E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# T5 m1 U' _" H# f' Q1 Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 f" Q. U ~& w, V* y& w. G
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+ A( d m- A- `: H0 V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# f( I* a8 L& Z9 \7 Q5 Q; h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" U3 Y% o; A) A點上微辣的汁料，惹味無比。
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. v+ j: d. |! a- K[u]香茅豬扒 $48[/u]
) p* ~) C* A7 e% f: }+ w8 q% ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 m& o) |- P) \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" H+ T: }! [7 o; P w2 |+ u8 E[u][b]泰串餐廳$ ~# D/ U: t- m5 h# h, t1 E1 {
地址﹕佐敦廟街228號地下% C2 @" R1 I: N. s( x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. Y3 r8 C$ z* n& g4 _2 a% y
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招牌海南雞 $80/半隻; A0 r! t7 V n' f, F# M
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青咖喱南瓜雞 $58
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4 J! m; D4 e# J u, V6 M串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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