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[b]泰國猛醬攻地道菜6 {# d+ j# h' j* A- y
/ t: I" B3 [, J0 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 I" r, h/ o! ~7 m, t* G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ {0 }9 t% r8 C0 n7 [7 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# v7 U3 I6 m; W( n) S6 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 D G4 {$ A0 `5 J. r3 }- G f- ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , R; o# ]/ b3 w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# M; G; M% {9 c0 r5 a! `6 F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. j8 ?% K$ c( k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) T9 d% d: q, C" T, m# V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 c8 z! S8 @6 z$ I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, r- e) v3 t- @4 c" P1 d1 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ J: C l. H! A' ~" w8 |# N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- C$ ~# Z6 Y5 c6 @" \
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, s( y8 q1 r1 h( J5 y1 k& _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- |5 `. C' x% e. _
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0 c# `# b5 s" J+ X; ]( t: @& v( ^1 l余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 z5 Q5 ^. M/ W! O* r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ k2 m5 t" c) A0 z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" b+ E" s2 }1 Q( s" u$ w/ U% k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 x3 n3 o* C/ d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& A" r: ?2 z8 ~4 N% J4 X8 v T& N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ O" {: V! b9 W, ~ r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; [4 v( Q3 o/ @5 j8 a
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. h, p' c3 @5 |6 ]* |[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ Q N0 w3 q: v) [6 q& J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. l& n1 d% i' H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# v; D I0 p+ n' h7 i& P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* s; l& K/ p+ J0 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ N# J! v. p3 p9 f2 w
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2 z' n% b3 a% I& b+ X6 C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], l1 S" J+ p' u0 {/ D9 e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 @" T: S) h7 h2 f6 A+ E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) |' z7 [2 X7 E) K7 n: Z
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9 E5 A1 J& B4 M0 P8 ^- [# t) J2 c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 K2 A* n9 Z B8 s# Z/ B$ G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 F0 F! U4 o8 A: d點上微辣的汁料，惹味無比。8 E6 ?. u6 Q% C3 G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 ~2 {' @! V* ~3 K1 S0 t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. b2 C8 d8 q, v/ l. [; ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 L6 q6 g4 G) |- L s( d1 K地址﹕佐敦廟街228號地下
$ O, l) f0 |0 ^ K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 Q4 o# R; l: ~- v
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4 f# T" f! ^3 m3 q% E: D8 j" G串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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5 B U/ f! a) L3 |4 y6 i香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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