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[b]泰國猛醬攻地道菜/ X1 ~5 h( V# Z. {* x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; a/ ~- k4 \0 \; r4 S* Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 K+ P; ], P$ |3 a3 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ t0 s, K1 V, Z% Y! b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ ^" M( P6 R1 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 Y4 N- ?7 \ A- J W4 u% n! }. K[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# Y, k6 F' b$ H; f& ~5 ^' h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 G3 `. Y& x% A) P5 Q C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* N, T$ L& Z+ `/ V/ v" {3 o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 u# W2 N% ^& x' p l: l9 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 k5 B9 E2 ?% U U4 H W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# }) s5 P& Z1 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 T2 Z$ u" W% A( ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% a1 u% b: r/ C6 h& ?' x1 n1 ?
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5 O9 l5 @% H5 c: A$ n5 P. f( o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 B7 k; a3 l/ x" p4 P+ [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ H$ g( i2 r1 H9 E8 S. p j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* T( B! f7 f1 u1 ]! i1 ]; [# u: G* r; P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ {: g- Z% N8 i. g" s% ~# G# z! f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 T; i: x/ e+ k6 F這也是阿 Tu 的心思所在。3 q- g U2 ~" H; \
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7 {- O a4 n" F( z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% s- R) y/ E/ v+ x" [& {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) e- C0 s% x( M4 t
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' l0 O: W4 k6 R% V5 e7 r, A[u]Ken哥推介[/u]' L3 a `( B& o
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0 i2 ?! }# V% T5 J& w/ f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 o# s' B' x& r0 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 K% S# s% X9 F/ c ] t1 O& ^* Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* m8 |* W6 d, f& U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) p+ _1 n0 {1 {4 k: e @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# H+ r5 `$ q( Q, d9 J# r
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0 |8 i0 B- X1 A% _7 j4 Q0 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ h& k& b+ d$ O, W, v& ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 j# k4 E* Q) U. Z5 D1 ^* x! [, O [3 x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! k; U' `! v* A2 O( M: s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- |+ ~3 d, N' o1 [8 s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ m% ]# r5 J8 K9 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 d* h( c( P( s" K點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* I' \' n( f$ f6 {+ z* I* R; V" N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 b0 g( K# N9 o( a: Q V- D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 m3 y, t5 g, s5 X, r
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' j3 [7 M9 p) Y: |4 Z% _[u][b]泰串餐廳( z, ~& a9 M7 M1 E1 y, Q
地址﹕佐敦廟街228號地下( }& f4 M8 l2 L- f4 _! t: k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ D9 G5 L X7 z
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招牌海南雞 $80/半隻" ]0 b' n' ^5 ^2 v" @' e4 |
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+ a0 h) c, G% F$ p* a; {青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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