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[b]泰國猛醬攻地道菜7 d! n5 P$ [+ d6 W' B$ R; P
' y! F) ^! P, p' l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; B( G$ u3 {% y& f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- k( l( G$ X% b( F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ @* E% u0 w: F. H3 C6 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! \9 R7 y" ?6 V7 A. c$ F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( `8 H& P( Q) f. N G9 [3 V- P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 D, |. w6 W9 I7 u5 V2 l5 V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# z- n/ `3 b/ C6 @, M9 H8 C3 I8 X3 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 D: G* @0 {# F0 S5 G
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3 Q$ k2 I; R+ [* Q0 h3 U2 d7 U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 L0 o; I8 M b: e! ~+ |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 e* m! q3 J0 }* l% z' h! i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& v3 S! ~0 o J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' e- Q' l' B3 s3 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! M" i- a F3 a X: x& S) H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 {: }$ J# W' \5 v0 G' `( u5 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) d) f1 B$ u1 D6 M" x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- `5 _* W. ~3 Y6 n8 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! }2 d9 C' @* P, W* j& }( ~6 ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 ?- p, J; R0 U+ ^% q) g+ Y' o# C
這也是阿 Tu 的心思所在。$ }* s- G! b, g
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1 k* M1 ~/ t, A! w1 E& j2 `' e8 l如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' g) @; y( c, r! \8 P+ Y/ u1 T# B) z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 B+ w3 u3 n" }) S" l
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: r/ u0 V/ x9 @$ B[u]Ken哥推介[/u] l1 `/ J8 `1 u$ @: y R
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: P9 f7 c3 d% D. R- J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ C8 ^ p+ l9 o+ z4 [" \: D2 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 U6 W; i1 ~5 L4 M! T6 J* @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' ~4 w6 T) X& e" }. D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ ^4 d5 [+ z h9 r2 S# l( n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 G& l% b$ a8 d$ f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ l% z6 y* i. y% H h1 a! u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 U1 L: }3 e$ Z; |8 U3 l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) v `3 F$ x8 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; e, Q3 n) F; x1 e0 s0 t) h7 m- S
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5 s" K! {5 m* Y+ C2 `3 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& P9 N& z$ v9 w/ b: P3 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 n9 P/ y/ r8 X. X. P( X點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 d l" W/ ]6 x+ z1 j# N[u]香茅豬扒 $48[/u]
. g! A k/ s8 k4 i/ `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" M& O5 e d6 s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 k' t, |! ?0 R" [( K9 g/ q
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[u][b]泰串餐廳8 @$ @: d3 ?) R+ ?' c' L
地址﹕佐敦廟街228號地下0 R. v& @6 p5 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 c) L9 j( Y% L
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5 Z- L( g4 I) k招牌海南雞 $80/半隻
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4 ?: @; T+ C1 ?" s青咖喱南瓜雞 $58" B; i7 N& J/ E: k+ e/ R* m
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ L1 N, _( A. m4 k }
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发表于 2009-2-4 12:06
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